2021-2022年公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

2021-2022年公共营养师之四级营养师全真模拟考试

试卷A卷含答案

单选题（共50题）

1、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉困

D.致病菌

【答案】B

2、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

【答案】B

3、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的

物质是（）。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B

4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过

（）O

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

5、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

【答案】B

6、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗

时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1-2千克

B.5~6千克

C.9〜10千克

D.10~5千克

【答案】A

7、以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C

8、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C

9、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

【答案】A

10、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

【答案】A

11、成年人碘的摄入量为每天（）。

A.lOOug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B

12、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

13、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2~4个月

B.4—6个月

C.6—8个月

D.8—12个月

【答案】B

14、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B

15、丁基羟基茴香酸属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

【答案】C

16、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A

17、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

【答案】D

18、水果中有机酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

【答案】C

19、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

【答案】D

20、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%—5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%〜30%

【答案】D

21、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量

摄人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

22、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C

23、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

24、营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史

B.主诉

C.体格检查

D.饮食习惯

【答案】C

25、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

26、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D.碘

【答案】A

27、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

28、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D

29、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需

要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

30、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

【答案】C

31、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B

32、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C

33、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

【答案】B

34、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

35、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部

分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

【答案】A

36、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90~100℃

B.100~120℃

C.120-150℃

D.180c以上

【答案】B

37、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

【答案】D

38、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的

氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

【答案】B

39、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n-9

D.n—20

【答案】B

40、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D

41、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

【答案】B

42、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为

常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C

43、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B

44、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D

45、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B

46、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A

47、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B

48、绿茶属于（）。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

【答案】B

丫、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

50'按照我国现行建议，成人BM1值大于28,但小于30时，属于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

【答案】c

大题（共10题）

一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

五、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

七、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应