粗加工管理制度

Word第第页粗加工管理制度粗加工管理制度1

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类〔包括水产品〕和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类〔包括水产品〕的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类〔包括水产品〕的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类〔包括水产品〕的.操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工管理制度2

一、加工人员必需持有效健康证明，着干净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械〔切肉机等〕，使用前应检查是否干净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。

六、对蔬菜要仔细清洗，必要时实行浸泡清洗，先洗后切，如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应准时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗洁净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面洁净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度3

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其它感性状异样的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：

⑴加工肉类首先留意肉类新奇度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采纳。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”〔砧板面、砧板底、砧板边保持光滑〕，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具〔菜架、容器〕必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度4

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。

7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工管理制度5

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先拣、再洗、后切。

3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

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