学校食堂管理制度汇编

Word第第页学校食堂管理制度汇编1、从事食品生产经营人员〔包括纯洁水生产加工人员〕上岗前必需到市疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员，准时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”〔定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责〕制度；

2、主管领导定期检查〔每周三下午〕；

3、食堂负责人自查〔每天上午〕；

4、卫生领导组成员抽查〔不定期〕；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，马上解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定〔定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责〕制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾〕；

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房随时上锁，除管-理-员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管-理-员，负责人责任。

五、学校食堂粗加工管理制度

〔一〕、食堂管-理-员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；

〔二〕、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；

〔三〕、蔬菜类依据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；

〔四〕、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。

〔五〕、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

六、学校食堂原料选购索证制度

1、食堂原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识；

2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证，食品检验合格证或化验单等，选购肉禽类食品要索取检疫证明，选购非定型

包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理；

4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异样；

5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生学问培训证。

七、学校食物中毒应急处理预案

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制定学校

食物中毒预案。

〔一〕、食物中毒抢救领导小组

〔二〕、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。

〔三〕、详细措施及责任

1、应马上联系医疗单位，准时向医院运输患者进行救治；

2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：165；

3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要

时恳求支援；

4、由联系人负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，

待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；

5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。

〔四〕、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。

八、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把选购、储存、加工、供应等各项环节的平安关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品平安学问培训，曾强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，消失平安事故要追究详细管理人及主管人员责任。

九、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，关能对本单位的食品从也人员进行卫生学问教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到从把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；

十、食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购置；

3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必需有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；

十二、配餐卫生管理

1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生学问培训上岗。

2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；

4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

十三、凉菜制作管理制度

1、进入凉菜间的人员必需穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生学问培训合格证。

2、操作前必需洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。

3、进入凉菜间的一切食品必需洗净、消毒，是直接按可食状态；

4、进入凉菜间的容器，用具必需经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必需经75%的食用酒精擦拭〔或烧灼〕消毒；

5、操作人员进入凉菜间前必需将紫外线灯开启30分钟；

6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；

7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。

十四、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手；

2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必需清洗洁净；面板使用后不得有残留物。

3、直接入口的食品容器、用具必需专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必需加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

十五、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽；

3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异样；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

兰坪县致和综合服务有限责任公司

兰坪县民族中学后勤社会化服务管理中心餐饮部

二0一0年三月一日

学校食堂管理制度-06-2717:48|#2楼

1食堂职工守则

1.仔细参与政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2.服务育人，坚固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受全校师生、员工的监督和批判，努力把工作做好。

3.遵守学校和食堂的各项规章制度，听从工作安排，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向厨师长和组长、总务处主任办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项常常性工作，遵守食堂卫生制度。

5.食堂人员工作期间必需穿工作服，戴工作帽。

6.每个同志都要发扬仆人翁精神，同志间要相互关怀，相互敬重，相互关心，要相互谅解，互相协调；要爱惜公物，爱护好餐具，节省用水用电。

7.全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

8.不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

9.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

10.为师生服务时要看法和气、亲切，公平待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热忱，服务周到。

2食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必需具有高度的平安防范意识，确保自身平安及食堂平安。

2、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕，应马上离岗，暂停接触直接入口食品工作；

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求〔按规定着装、男不留长发、女发不披肩、〕；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危急物品、有毒有害物品进食堂。

6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

2

3环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境干净。

2、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持枯燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天去除、清洗。

4食品选购卫生制度

1、选购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

2、不选购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

3、选购食品及其原料，根据国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

4、选购的定型包装食品，在包装标识上必需有根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必需清晰，简单辨识。在国内市场销售的食品必需有中文标识。

5食品质量验收员职责

1.每天准时按选购员购入的蔬菜、实物进行验收。

2.验收的项目有：需要的数量、选购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并准时盖章签好名字。

3.在验收中若发觉问题可向选购员提出问题，或向总务处反映状况，催促其改正后再签字。

4.因验收不仔细或发觉问题不报产生严峻后果的，将追究其法律责任。

6仓库保管卫生制度

1、食品仓库必需专用，清洁卫生、通风、枯燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

4、食品与非食品不混放，与药物、有剧烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，常常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的状况准时报告主管领导，准时处理。

7、散装食品、食品原料必需放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

7仓库管-理-员岗位职责

1、详细负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账，自觉接受学校食品卫生平安领导小组的检查。

2、仓库保管员应主动索取相关食品证件，仔细登记账目，妥当保管食品，做到账目清楚、帐物相符。仔细根据食品选购要求检查所选购食品原料，不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥当保存，以备查验。

3、仓库管-理-员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异样的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度，仓库保管员、选购人、总务处主任三方签字方可。货物必需过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发觉问题要马上向总务处主任汇报，不得隐瞒事实；可疑货品必需准时退换。

4、保持仓库内外环境的干净，准时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。

5、仓库管-理-员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要掌握库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新奇。如因监管不力，消失食物中毒事故，依据相关法律条文追究和承当相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生答应证、食品及食品原料的生产答应证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并把握食品原料选购的基本学问，了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，协作学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查。

8蒸饭工职责

1、听从支配,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。

2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组打算领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。

3、工作前要认真检查蒸饭箱的完好程度和工作状况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障准时切断电源报修。

4、淘米要洁净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭消失，保证供应。

5、每天准时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。

6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。

6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要常常清扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

9食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。

2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置。

3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必需有用量标记，标明罐内调料的'品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

10餐具清洗消毒卫生制度

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁挨次操作。

3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必需符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。

5、消毒柜必需专人使用管理，每餐前洗净的餐具必需按要求规范消毒。

6、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗洁净，并将地面清扫洁净。

7、存放残渣的容器必需专用，加盖密闭，当天去除洁净，并保持容器外表清洁。

8、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。

11配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新奇食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量准时加工切配，临时不用或用不完的新奇食品准时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，常常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗洁净，配菜台面、菜架、食品橱整理洁净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

12烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6、依据用膳人数打算烧饭，剩饭防止变质，并留意防蝇防尘。

7、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理洁净，地面清扫后拖净。

8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，洁净清洁。

13总务处主任工作职责

l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的主动性。

2、与食堂库管、炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证和实物管理三不见面，健全食堂购物验收制度、票证、购置、保管流通制度等。按时上报反映食堂运行状况的报表。

3、常常深化厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主付食的花色品种，做到经济实惠，满意师生生活需求。

4、加强管理，精打细算，节省燃料，节省水电，杜绝铺张，组织管理好厨房炊具和设备，支配做好食堂清洁工作。

5、负责食堂基建修理进行质量监督，协作竣工验收和经费决算。

6、组织好食堂的平安保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身平安。

学校食堂卫生管理制度-06-2715:33|#3楼

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应，更好地满意广阔师生的就餐要求，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。

一、原料选购及索证制度：

1、原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要仔细检查，杜绝加工不符合卫生的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同学各人用各人的餐具〔必需人人都有餐具〕

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参与工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进行整改

七、卫生突发大事报告制度

1、同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告〔上报时间不得超过一个小时〕。

2.大事发生时，应马上组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真-相。

3.食堂管理人员将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良看法书面材料准时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1、全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3、全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设施。

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浮石镇中心学校10月10日

学校食堂卫生管理制度-06-2714:58|#4楼

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，