商品学实验报告

实验报告（统计本）实验课程名称商品学（茶·茶艺）开课院系:商学院学生姓名：王杰专业班级：11市场营销学号:M01114419实验地点：社科C楼602指导教师：漆小迅安徽大学商学院6月实验项目名称：品茶四实验项目名称：品茶一实验时间：6月6日同组实验人签名：王杰一、实验目的及品种理解铁观音、敬亭绿雪、涌溪火青的感官特性。感官实验品种：茶叶名称铁观音敬亭绿雪涌溪火青茶叶产地产于福建省泉州市安溪县安徽省宣州市北敬亭山产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。二、实验内容1、干看：选用茶叶样品，放入评茶盘中，通过视觉、嗅觉检查各类茶的：

外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度等；能够对的分辨各实验品种；2、湿评：从茶叶样品中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡5分钟；将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中，依次：先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的办法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣；3、实验报告：根据评审过程的感受，写出实验报告。规定写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽涉及干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；香气涉及干香、热香、温香、冷香等）三、实验材料序号用品用品名称规格数量备注1紫砂茶壶12玻璃茶杯23公道杯14闻香杯85喝茶杯86白瓷口杯87茶君子1茶则、茶拨、茶夹、茶针8茶盘19茶洗110盖碗杯1四、实验统计1、铁观音①洗杯：用开水洗净茶具②落茶：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分③冲茶：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动④刮沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新干净⑤倒茶：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里⑥点茶：茶水倒到少量时要一点一点均匀地滴到各茶杯里⑦看茶：观尝杯中茶水的颜色⑧品茶：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。2、敬亭绿雪①洗杯：将玻璃杯洗干净②置茶：将事先准备好的茶叶放入杯中③冲泡：将开水倒入玻璃茶杯中，并观察茶叶的变化④分杯：将茶汤均匀的倒入各个喝茶杯中⑤闻香：把闻香杯中的茶倒入喝茶杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸……⑥品茶：缓缓吸入茶汤，慢慢体味，渐渐咽下。3、涌溪火青①洗杯:用开水把茶具洗干净②落茶：把碧螺春放入玻璃杯中③冲茶：把开水提高倒入玻璃杯中，使茶叶充足转动，静待几分钟即可。④分茶：把泡好的茶依次倒入摆放好的白瓷口杯中，低头闻香味。⑤看茶：观茶杯中茶水的颜色⑥品茶：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。五、实验报告茶叶品种外形汤色香气与滋味叶底铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、类似青蛙腿鹅黄清澈，淡雅素净，恰似久藏琥珀；汤明色绿，清新可人，宛如水洗翡翠茶香好似深谷幽兰，若隐若现，清香宜人，沁人心脾。滋味醇厚甘鲜，回甘悠久叶底色黄绿，有光泽，底片柔软敬亭绿雪外形色泽翠绿，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直饱润；芽叶相合，不离不脱；朵朵匀净，婉如兰花汤色清碧，叶底细嫩香气鲜浓，似绿雾结顶。回味爽口，香郁甘甜泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞涌溪火青颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。汤色黄绿，清澈明亮香气浓高鲜爽，并有特殊清香。滋味醇厚、爽口甘甜，经久耐泡叶底嫩匀成朵、杏黄明亮有光泽六、问题讨论与实验心得安吉白茶和黄山毛峰在外形上较难分辨。在泡茶的过程中，有些环节没有较好地完毕，略显仓促。在品饮时只能大概感受其滋味，缺少进一步的体会。茶艺是需要长久的理论学习和实践操作，才干不停加深对多个茶的理解。茶艺是一种微妙的感