商场食品柜培训教材

商场食品柜培训教材

商场食品柜培训教材深圳市百佳华实业进展有限公司佳华平价市场食品柜培训教材讲义第一节商品的陈设一、培训目的:一了解本柜组商品的陈设,使排面合理化、美观化,在顾客满足的条件下,提倡顾客按方案购物或超方案购物。

二了解堆头的详细打法和打堆头的留意事项。

二、培训内容:第一、排面陈设的基本方法:商品排面的陈设有其八大原则:1、显而易见原则:商品陈设显而易见的原则要达到两个目的:一是在让卖场内全部的商品都让顾客看清晰的同时,还必需让顾客6对全部盾清晰的商品作出购买与否的推断;二是要让顾客感到需要购买某些预定购买方案这外的商品,即激发其冲动性购物的心理。

如:透亮     包装的商品尽量把它正面朝向顾客,非透亮     的商品尽量也把正面有图形的一面朝向顾客。

要做到商品陈设使顾客显而易见,要做到三条:第一、贴有价格的商品下面要面对顾客;其次、每一种商品不能被其他商品拦住视线;第三、货架下层不易看清的商品可以倾斜式陈设。

2、让顾客伸手可取的原则:让顾客自由便利地选择商品必需留意商品陈设的高度,应依据顾客的不同消费群来陈设,一般小孩子的商品应陈设在比较特别,较低的地方,如:鬼手拍拍,可以吸的果冻之类;老年人的商品应陈设在适中的位置,如:中老人壮骨粉不应太高及太低不便老年人选取。

3、货架放满陈设原则:货架上的商品都放满,既可以给顾客一个商品丰富的好印象,超到吸引顾客的效果,也可以保质合理的库存,假如货架不是满陈设,也会形成“买剩下来的商品”的印象。

4、使顾客简单推断原则:依据商品的属性,按商品的类别陈设合顾客能够很简单很快地找到自己所需的商品。

如:导购牌,商品标价签,还有单品与单品之间不能混乱。

以免发生顾客买的是400的消化饼而这消化饼由于放法不规范,放在250消化饼下边,这样在买单时会因价格问题引起顾客满,指责我们是价格哄骗。

5、先进先出原则:先陈设到货架上的商品应放在后陈设到货架上的商品的前面,这样可以保持商品的新奇程度,也不致于消失过期商品。

例如:顾客取货是从前到后,我们上货要从后到前,运康锅巴,保质较短,上货时应先把以前的货取下再上新货,这样保证货源循环不致于有过期现象发生。

6、相关连原则:按商品相同属性的商品陈设在一起,这样可以充分体现商品在消费者使用或消费时的连带性。

如:威化饼应和曲奇饼放在一块,梳打饼应和夹心饼放在一起,软糖应和果味糖放在一起等。

7、垂直陈设原则:按商品品牌的不同,氢商品垂直陈设到货架上,从而使其他品牌的商品享受到货架段位的平均销售利益。

如:溢东威化饼,分三个口味,应分三层相对垂直下来,同时三种口味的排面也应相同。

8、与上隔板保持间距的原则:商品与上隔板之间应保留3-5的空隙,让顾客的手简单进入。

此外商品排面陈设的大小要依据销售客比例、销量比量、利润比例而定。

其次、商品陈设的基本方法可分为:集中陈设法和特别陈设法1、集中陈设法:是超市商品陈设中最常用和使用范围最广的方法,这种方法最适合四周快的商品。

如:大白兔奶糖,把227和454两种规格的放进一个架上供顾客选购。

2、特别陈设法:这种陈设法是把顾客的留意力吸引到某个固定的位置上,利用照明颜色装置可以吸引顾客提高销售。

3、整齐陈设法:将单个商品整齐地积累起来的方法。

这种方法以堆头、架使用最多。

4、随机陈设法:将商品随机积累的方法,如旺旺雪饼2023年1月15日打特价时,就把它高高堆起,上货时直接倒在上边。

5、盘式陈设法:把非透亮     包装箱的上部切除只留底部作为商品的陈设托盘,以显示商品包装的促销效果。

如啤酒堆头,下边整箱垫底上边一层用刀在15处把箱子划开,糖就沿包装撕开就行了。

6、季节性,节日性的陈设法:季节的变化对顾客的购买率有很大的影响,如饮料、饼干,通过随季节性调整商品陈设布局,营造节日气氛如:春节糖果,情人节巧克力等,可以在肯定程度上提高某个单品的销量。

7、兼用随机陈设法:结合整齐陈设和随机陈设两种方法同时使用的陈设方法。

8、岛式陈设法:在超市进口处,中部或底部不设置中心陈设架,而配置特别陈设用的展台,叫岛式陈设法,如前台收银台前边的货架对于一些体积小价钱廉价的商品进行陈设,这样可以加大商品的周转效率。

9、窄缝陈设法:在中心陈设架上撤去几层隔板,只留底部的隔板形成一个空间进行特别陈设。

如薯片,它的体积比较大,放在货架上不便顾客选购,就用斜口栏这样可以更好地把商品呈现给顾客。

10、悬挂式陈设法:如旺仔糖放在货架上给人一种凌乱的感觉,把它挂在柱子上会在整体上给人一种丰满的感觉另一方面也便于顾客选购。

11、前进陈设法:若某种商品货源不足时,应把排面上所剩余的商品向前面拉。

第三、打堆头的详细方法:一选择堆头的位置二选择季节性商品、特价商品三打堆头的详细方法:1、先选择打堆头的位置,便于顾客选购,然后定位,对于堆头外形而言,一般有长方形,正方形及梯形。

2、再选择好打堆头用的商品要有足够的货源,且是畅销商品,然后再确定堆头的排面,确定好之后,就开头打堆头。

3、对于饮料而言,堆头侧面上下平齐,使人看起来整齐、美观,看着堆头的一面就似乎看着一堆墙一样平,饮料堆头使用最多的外形一般有长方形、正方形两种。

4、对于食品堆头而言,一般要把商品正立,正面对外,上方小点,下方大点,呈梯外形陈设,尤其保健品更应如此梯形以食品堆头使用最多,给顾客一种一目了然的感觉。

5、无论是哪种堆头,一个堆头上面不能超过三种商品,陈设肯定要丰满,不宜太少,打出来的堆头不宜太高,—。

6、实例:如蛋黄派的堆头陈设,就应提前申请,之后把商品展现台定位,这样不会阻碍顾客的来往购物,接着把蛋黄派包装正面对外边摆放在展现台上,下边两层应与展现台上下垂直,上边就应呈梯形摆放。

摆放好后应把申请好的牌挂在商品的正上方,同时清理现场。

本课重点与课后思索题:1、商品陈设的八大原则是什么,2、商品陈设的基本方法是什么,3、商品的特别陈设法有几种,其次节商品的验收、调拨及退换货程度一、培训目的1、了解商品验收的详细程度,以便准时地使商品上架销售或存仓。

2、把握调拨商品的流程,准时对卖场所缺的商品从内仓调往柜组保证正常销售。

3、把握的原则,从而为一阶段的销售打下良好的基础。

4、把握退仓的作法,能准时地对一些不能连续销售的商品,退回仓库,同时再调入完好的商品连续销售。

5、把握退换货的流程,对不能销售的商品进行退货或换货,加大柜组商品的物流量。

6、把握商品的报损学问,便于以后工作能严格掌握,商品的损耗。

二、培训内容第一,商品的验收,当商品到货时,由配仓用内线电话或广播通知柜组到仓库验收本柜组的商品,员工拿到调拨单后应逐一核对后方能签,把红联上交柜组各实物负责人作详细支配。

一流程:1、对比调拨单进行核对,商品的名称、条码、价格、规格、数量、质量、生产日期若当天收的上边的生产日期是其次天或更晚的日期应追究供应商的责任、保质期是否有问题,若保质期过了商品生产日期一半的,可以拒收。

2、凡使用贴码的,要求商品的名称规格、条码、价格、重新核对,若不相符,查证后才可以收货。

3、检查商品的包装是否完整,有无损坏、变质;油炸类商品是否漏油,若不全要求可拒收。

4、检查贴码是否贴在右下角,履盖在自带码上边。

二原则:1、对柜组已到位,但又重复来货的可拒收。

2、验收时,如有退换商品应先进行退货,才能验收。

其次、商品的调拨商品的调拨可分为公司配送中心与分店之间的调拨,分店内部调拨、行政调拨三种方式。

依据本区域一天的销量,由区域的实物负责人与晚上九点开单,并到仓库调货,若有需要打堆头的商品,如徐福记沙琪玛702要打堆头,就应先调堆头货,调货时条码、数量肯定要写精确     ,留意拿货时要拿一种在一种后边作一个符号,以防漏拿,这样可以杜绝负库存发生。

一分店内部调拨1、柜组实物负责人依据销售状况将所调的商品,填入商场商品经营调拨单,一式三联,调拨单上调入部门栏应填本柜组,调出部门应填仓库,由调拨人签名后并上交柜组负责人审核签名。

2、调拨人将调拨单携带到内仓,并按单上所写的条码、名称、规格、价格、数量精确     地调货。

3、仓库仓管员对柜组所调的商品进行核对,核对无误后由内仓管理员签名并留下调拨单的第一联白联。

4、防损员在电梯口审核后签名,并留下红联即其次联。

5、经货运电梯将商品调入柜组,柜组留第三联黄联。

6、由内仓做进销存帐,货运电梯内值班防损员分柜组保留作帐,柜组分区域作帐,每周一由内仓、防损部、柜组三方对一周内所调拨的商品进行核对,无误后存档,有利于提高盘点精确     性。

二由柜组调入仓库1、柜组将所调的商品写入“商场商品经营调拨单”,一式三联,调拨单上“调入部门”应写仓库,“调出部门”应填本柜组,并填上当天日期,经柜组长、领班签名后,递交分店领导审核签名。

2、当值防损员在核对商品和调拨单上签名,并留下黄联即第三联。

3、由仓管员验收无误后签名打单,并留下红联即其次联。

4、仓管员、柜组、防损员三方存档,每周进行一次核对,对数据不准的就准时处理。

第三、补货的详细方法一补货的依据1、依据每周的销量、库存来打算补货量的大小。

如康师傅夹心饼、轻薄片、旺旺黑白配、运康锅巴等一些商品一般状况下应补货一箱或两箱,由于参考上周销量正常状况下销售一箱,另一箱是为了预防意外状况,如顾客突然订货之类的状况。

2、对一些饮料、糖果、饼干、休闲食品之类就依据是否季节商品或畅销商品及节日商品,如中秋节月饼、春节应多补酒类、保健品、曲奇饼等。

商品应加大三到四倍的补货量,由于同期销量比以往销量总体而言要高出三到四倍。

3、近期内有无重大节日,如国庆节、元旦节等,这些大型节日也要在以往的状况下相应的加大补货量,如情人节应多补巧克力。

4、有无大型促销活动。

针对此次促销活动有关的商品,如美味思蜜枣、康可蛋黄饼、溢东威化饼等商品,要在肯定程度上加大商品的补货量。

二补货的流程1、在商品补货单上填写当天日期、区域名称、自己签名。

2、精确     地填写商品的条码、名称、规格、单位、补货量、库存量及平均每周的销售量,“备注”一格若此种商品是特价或顾客订货及以往补货未到的次数都要具体注明。

3、补货单精确     清楚地填写后交柜组负责人签名。

4、柜组负责人签名后由楼层主管签名。

5、再经值班经理签名后,由分店订货部文员打单输入,分店留白联,柜组留红联。

三补货的原则:在保证销售的前提维持合理的库存做到畅销商品随缺随补,一般商品准时补。

第四、退货的操作流程一退货的缘由1、订错货在补货同时有很多商品,有时稍有疏忽就可能把销量不太好的商品补货量过大如港荣哈哈雪饼500本要订货20包,但由于疏忽写成了200包这样就造成了销量不好的商品库存积压过大,给本柜组商品周转率带来了肯定阻碍。

2、送错货由于供应商的大意把商品送错如旺仔小馒头所订的货是250而供应商送到的是500,这种状况下就应通知供应商来退货。

3、品质不良的商品由于一些供应商会把一些别的商场退回的货送到我公司如卡露芙薯片,供应商磅来时就有一些包装为软,“纸筒受潮会变软”这些状况下也可以退货。

4、接近保质期的商品供应商送来的货超过商品保质期的一半的状况下要退货。

5、滞销商品对于一部分商品每月销量在15包以下的都应退掉,如威字蛋酥芝麻饼58的一个月销量才有5包左右这样就应退货。

6、换季商品如康师傅冰红茶之类的饮料到春节时应把它退掉扩大啤酒、可乐之类的排面。

二详细操作步骤1、由区域负责人填写退仓申请单、条码、品名、规格、数量、销价及退精确     再逐个填写。

2、由柜组负责人审核签名的,提交楼层主管或分店经理签名。

3、传真总部批准。

4、柜组持经过审批的“商品退仓申请单”将整理好的退仓商品在防损的监督下送到配仓。

5、配仓验收后,打印由柜组调入配仓的“商场商品经营调拨单”。

第五、代销商品的换货一流程1、区域实物负责人依据商品的状况、包装问题及未到保质期就变质的详细状况填写“退仓申请单”,由柜组负责人,分店领导逐级审核并签名。

2、实物负责人将“申请单”传配仓换货负责人,同时将商品退至配仓退货区。

3、配仓通知供应商换货。

4、一周内供应商带货到换货区,在防损、柜组人员、仓管员都在场的状况下换货并签名。

5、柜组人员将换好的商品调回柜组上架。