食堂承包合作方案

食堂承包合作方案尊敬的公司，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际状况，本人结合对贵司状况及实际规定，特制订下列经营管理方案敬请参阅：承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐原则》}。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先继续合作。管理模式我方职责：由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。早中晚餐根据实际状况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节省；严格推行承保合约，恪守各项条款，服从并全力配合公司方管理；厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；随时接受贵司有关部门的监督和改善建议；消防事故及工业安全的防止工作；确保优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，多个类菜式的营养搭配、烹调与分餐；其它有待双方协商之有关事宜。公司方提供：贵司为我们免费提供厨房对应配套硬件设施以外，食堂运行所需的水、电、气、等费用由公司负责；贵司对我方的全部有关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食规定，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，将来发展等因素合理配备经营模式，提供全方面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐规定。从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的原则样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。在确保饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优秀的经营业绩，以实际行动报告贵司的支持与信任。秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，确保高质量的或是供应，实现员工盼望，创立满意食堂。管理方案：品质与优势分辨档次，明码标价，质价相符；现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”；早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一种创新菜，不停丰富菜肴品种；食堂店长每天抽检菜品质量，并做好对应统计，以确保菜肴制作符合我公司的出品质量；做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全方面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并恪守贵司一切厂规；设专人与贵司协调生活改善事宜，不停听取多数员工意见进行改善；蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；每七天日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每七天菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化；我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不停翻新的规定，定时互相调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每七天进行菜单更换，让顾客久吃不腻；遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶；每日午餐，我方将免费提供水果一种给员工。卫生与安全食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；严格恪守《食品卫生法》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库；严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用品消毒，菜品48小时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；确保做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、每天重复的饭菜上柜台销售；环境与服务对现有的餐厅进行合理的装饰装修调节，努力营造舒适、干净、有序的卫生环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每七天不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一种真正优越，和谐的就餐环境；员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平等和互相尊重的基础上及时、妥善解决员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情动人；严格恪守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场合乱扔杂物、烟头，随处吐痰，聚众喝酒等违纪行为；工作人员必须听从领导，服从分派，尊重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。文化与沟通张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类寄存及剩菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气；设立“失物招领处”（专人登记保管）等便民方法，尽量的为职工提供方便，满足职工的合理规定；视状况每年举办一次美食节，运用多个方式向职工宣传科学饮食知识；厨房岗位，优先提供我司在职工工的家眷就业，定时邀请职工代表座谈，认真听取职工意见，与职工保持主动的互动与沟通；全体员工都有纯熟掌握消防安全常识，严格执行消防安全原则，并定时开展消防应急演习，确保每人都能掌握对应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。重视节省，爱惜食堂和公司的一草一木。人员配备人员配备阐明根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配备食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配备人员28人。食堂人员配备在食堂试营业一种月后可根据实际状况和规定予以调节。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。本次项目人员配备面食人员：2--3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共卫生保洁人员2人；对全部人员进行体检，然后按有关规定，定时和不定时体检，如有特殊状况，像重感冒等都要暂停上班；确保按点，准时开饭，聘任的工作人员数量服从于贵司的实际需要；对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提高他们的素质和能力；对工作人员实施量化考核管理，激励他们不停推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体状况予以物质或金钱奖励。人员工资分派店长一名：7000元；厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=1元；副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元；生活区面食人员3名：4000--5000元*3人=1400元左右；蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元；公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元；食堂人员工资累计元。经营“三率”众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。因此我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”规定经营管理食堂，为此：我公司乐意将毛利率最高控制在百分之28我公司乐意讲利润率最高控制在百分之5我公司确保我方经营的食堂满意率最低达成百分之75投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司法定代表人或委托人代表签字：年月日岗位阐明店长负责食堂的全方面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作的责任贯彻到人；及时解决突发事件，力求减少损失，统计状况，制订方法，杜绝类似事件再次发生；主持食堂列会，及时总结经验教训，对的开展批评与自我批评，表彰好人好事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动；掌握、理解食堂员工的思想状况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充足发挥每个员工的主动性和技能、业务特长。完毕上级领导交办的其它工作；督促食堂员工严格恪守工厂和食堂纪律，执行多个规章制度；管理好食堂的设备物资，全部设备、用品、用品和物资要登记注册简历台账。确保设备、用品、用品完好无损。要定时进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以确保正常运转，确保客户正惯用餐；检查督促每个员工的工作状况，现场指挥，具体示范；负责每日就餐人数统计及对应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序组织好食堂员工的技术业务学习，定时组织竞赛、考核和岗位练兵，不停提高技术水平；与公司总务人员加强沟通，听取意见，分析状况，及时进行整治；负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，避免事故发生，要到处、事事、时时抓安全，贯彻谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全；完毕上级交办的其它工作。副店长对现场管理负责，负责各主管的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范；严格恪守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生与否符合规定；制订本班每日所需原材料的申请单；制订每月食谱计划，提前一周制订食谱；根据厨师的业务能力和技术特长，拟定各岗位的人员安排和工作调配。主管在副店长的指挥下，负责对多个饭菜的加工制作，确保食品质量；严格恪守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗；服从分派，按质、按量、准时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；服务周到，礼貌待人，做到领导与员工同样，生人与熟人同样，自己与大家同样；恪守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、天然气；严格恪守《视频安全法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，确保不让职工吃有异味食品，避免食物中毒；进入厨房将工作服穿戴整洁，厨房内不得吸烟，不准另搞原则开小灶；自觉恪守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；服从主管调动，维护好厨房灶具，设备，协助员工餐厅服务员做好哦开餐准备。采购员负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉理解食堂每日出品计划及供需实际，贯彻主、副料的采购及其它用品的采购；严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品与否符合质量规定，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；理解市场供求信息，比质比价，努力减少成本和费用的开支，定时将市场供应信息提供应食堂责任经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供应；负责采购物品的入库、验收、告知程序，掌握各库库存状况，对惯用物资保持一定的储藏量，对急需物资应及时采购，避免脱节；严格执行食品卫生制度，回绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需求；认真执行采购的申购，审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；完毕公司交给的其它工作，恪守公司规章制度，服从分派，树立为生产第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。财务人员负责本岗位工作范畴的记账、复核和会计核算工作，严格执行《会计法》规定，搞好财务工作；负责建立和健全建立和健全多个分类账册及台账，对多个单据以及收、付款凭证认真审核，重点突出悟凥控制盒费用的支出，为食堂及公司领导哦提供必要的信息；严重恪守公司的财务纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准私自泄漏和随意透露收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等人员认真做好库存机其它物资的盘点工作及精确性；负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、发货单等，做好本部经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；负责本部门范畴人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表要认真、认真和整洁；物料保管员熟悉理解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及规定，库内寄存的货品、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间，堆放（或上架）规定整洁美观、便于寄存货领取；在店长直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映状况。负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量状况。随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。月终认真盘点，每七天及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日多个进出货的原始统计，以备查验。搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，确保食品的绝对安全。保管室的钥匙只能由保管员一种人管理，未经同意，普通人不得私自进出保管室。负责食堂低值易耗品的保管工作。食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有解决物资的权力。一切物资的解决必须报公司主管经理，经研究后再行解决。努力学习，提高本身的业务水平，不停改善工作，树立服务于学生的思想，力求作“三个代表”的践行者。食堂保管员有权对食堂出现的问题越级反映。完毕领导交给的其它工作。服务员1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看数据要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每七天进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、穿戴工作服要整洁、干净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤换洗工作服，不披头散发。5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。多个物品摆放要分类、分架，离地、离墙。6、严格执行各项规章制度，恪守《食品卫生法》。7、团结全体人员，圆满完毕各项任务。八．保洁员负责食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参加协助其它卫生区域清扫。餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前清扫干净，用拖把擦净，每七天大扫除，每月过水冲洗一次。除尘滤布卫生原则：a．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；b．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；c．员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；d．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位置上；e