营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁医药学院

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第一章测试

下列关于营养与食品卫生学说法正确的是（）

A:营养与食品卫生学包括营养学和食品卫生学两门学科B:营养学主要涉及食物营养、人体营养、公共营养三个领域C:主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等D:营养与食品卫生学仅具有自然科学属性E:营养与食品卫生学属于预防医学领域

答案:营养与食品卫生学包括营养学和食品卫生学两门学科;营养学主要涉及食物营养、人体营养、公共营养三个领域;主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等;营养与食品卫生学属于预防医学领域

营养学的研究内容包括哪三方面。（）

A:食物营养B:食物中毒C:公共营养D:食品污染E:人体营养

答案:食物营养;公共营养;人体营养

营养指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。（）

A:对B:错

答案:对

周朝设了四种不同职责的医官，排在首位的是（）

A:疾医B:兽医C:疡医D:食医

答案:食医

营养与食品卫生学既有自然科学属性，又有社会科学属性。（）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

与维生素A不是同类维生素的是（）

A:维生素EB:维生素KC:维生素DD:维生素C

答案:维生素C

含维生素C最多的蔬菜是（）

A:大萝卜B:柿子椒C:油菜D:大白菜

答案:柿子椒

含维生素B1最多的是（）

A:未精制的谷类食物B:奶制品C:油菜D:苹果

答案:未精制的谷类食物

流行病学调查显示人类患结肠癌、前列腺癌及宫颈癌与膳食中叶酸的摄入不足有关。（）

A:对B:错

答案:对

糖类促进钙吸收过程中,促吸收作用，依次是（）

A:乳糖＞葡萄糖＞蔗糖＞果糖＞半乳糖B:乳糖＞半乳糖＞蔗糖＞果糖＞葡萄糖C:乳糖＞半乳糖＞果糖＞蔗糖＞葡萄糖D:乳糖＞葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞半乳糖

答案:乳糖＞葡萄糖＞蔗糖＞果糖＞半乳糖

第三章测试

关于营养质量指数说法正确的是（）

A:长期单一的食用大于1的食物对人体非常有益B:在选择食物上应只选择大于1的食物C:小于1的食物可以通过合理烹调得到改善D:大于等于1，说明该营养素的供给量较好

答案:大于等于1，说明该营养素的供给量较好

评定食品营养价值不正确的观点是（）

A:几乎所有天然食物都含有人体所需要的一种以上的营养素。B:不同的食物中热能和营养素含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有较大的差别。C:在食品的安全性和营养性方面，首要考虑营养性D:食物的营养价值也受储存加工和烹调的影响。

答案:在食品的安全性和营养性方面，首要考虑营养性

鲜奶经过滤加热消毒，维生素B1和VC几乎没有所损失，其他营养素与原奶差别不大。（）

A:错B:对

答案:错

蔬菜加工烹调注意（）

A:中午炒的青菜，只要存放在冰箱里，营养不会有流失B:应先洗后切，避免水溶性维生素流失。C:炒菜时要慢火细炖，保证饮食安全D:上班族可以先洗净切好的菜存放冰箱，下班后直接作饭。

答案:应先洗后切，避免水溶性维生素流失。

牛乳中常用的的灭菌方式（）

A:巴氏灭菌B:煮沸10分钟C:可以用紫外线D:用高压灭菌法以确保灭菌效果

答案:巴氏灭菌

第四章测试

孕妇的体重变化主要来源于（）

A:胎儿羊水B:为泌乳而准备的营养物质C:胎盘母体组织D:子宫和乳腺的增大

答案:胎儿羊水;为泌乳而准备的营养物质;胎盘母体组织;子宫和乳腺的增大

婴儿添加辅食的最佳时间（）

A:5-7个月龄B:4-6个月龄C:7-9个月龄D:6-8个月龄

答案:4-6个月龄

幼儿时期的膳食指导，下面不正确的是（）

A:每周应提供动物、肝、血和海产品B:以肉类为主的平衡膳食C:每日奶和奶制品不少于350毫升D:还应该包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品

答案:以肉类为主的平衡膳食

老年人多吃淀粉作为主食，适当的食用水果和蔬菜。碳水化合物占总能量的（）

A:50-60%B:30-50%C:50-70%D:40-60%

答案:50-60%

关于备孕期的人群的描述正确的是（）

A:控制酒精的摄入量，不会对怀孕造成影响B:准备怀孕的男性与女性在孕前三个月不要饮酒和吸烟C:烟草损害的部位是呼吸系统，不会对精子质量有影响D:孕前没有必要适当补充叶酸

答案:准备怀孕的男性与女性在孕前三个月不要饮酒和吸烟

第五章测试

我国共发布5版中国居民膳食指南，分别是（）

A:1989年、1998年、2007年、2016年2022年B:1989年、1997年、2006年、2016年2022年C:1987年、1997年、2007年、2016年2022年D:1989年、1997年、2007年、2016年2022年

答案:1989年、1997年、2007年、2016年2022年

《中国居民膳食指南（2022）》推荐条目（）

A:食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:杜绝浪费，兴新食尚C:少盐少油，控糖限酒D:会烹会选，会看标签

答案:会烹会选，会看标签

我国依据WHO标准，结合我国居民身体情况，正常的体质BMI是（）

A:18.5～23.9B:19.5-22.7C:≥25D:24.0～27.9

答案:18.5～23.9

营养教育的目的（）

A:提高人群文化知识水平，提高生活质量B:提高人群对营养与健康的认识C:纠正营养缺乏和不平衡D:倡导健康行为和生活方式

答案:提高人群对营养与健康的认识;纠正营养缺乏和不平衡;倡导健康行为和生活方式

二级预防通过教育和宣传活动改变居民的健康行为方式（）

A:错B:对

答案:错

第六章测试

痛风急性期应严格限制嘌呤在（）之内，

A:150mg/dB:100mg/dC:200mg/dD:220mg/d

答案:150mg/d

我国的《高血压防治指南》提出防控措施不包括的是（）

A:减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量B:尽可能减少烹调用盐C:每人每日食盐摄入量不超过6.0gD:不食含钠盐量较高的各类加工食品

答案:每人每日食盐摄入量不超过6.0g

明确的冠心病危险因素不包括（）

A:超重和肥胖B:吸烟C:精神压力D:重体力劳动

答案:重体力劳动

医院膳食主要分为（）

A:诊断膳食B:治疗膳食C:基本膳食D:合理膳食

答案:诊断膳食;治疗膳食;基本膳食

流质膳食极易消化、含渣很少,呈流体状态。是一种平衡膳食,因此可以长期食用。（）

A:对B:错

答案:错

第七章测试

细菌性食物中毒分为（）

A:毒素型B:混合型C:脓毒血型D:感染型

答案:毒素型;混合型;感染型

下列哪些措施可以预防细菌性食物中毒（）

A:改变生食等不良的饮食习惯B:就业前体检和录用后定期体检的制度C:避免生熟交叉污染D:食品在食用前充分加热

答案:改变生食等不良的饮食习惯;就业前体检和录用后定期体检的制度;避免生熟交叉污染;食品在食用前充分加热

下面关于葡萄球菌的描述不正确的是（）

A:革兰氏阳性兼性厌氧菌B:耐盐，较耐热C:抵抗能力较弱，在干燥的环境中无法长时间生存D:生长繁殖的最适pH为7.4

答案:抵抗能力较弱，在干燥的环境中无法长时间生存

关于河豚毒素描述不正确的