楼宇共享食堂服务规范(意见征求稿)

1楼宇共享食堂服务规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB/T10001.1公共信息图形符GB/T31654食品安全国家标准餐饮服务通GB/T40042绿色餐饮经营与管理.DB31/T495餐饮企业现场管理DB31/T1222餐饮服务单位分餐制管理规范利用空余资源对社会开放，为本地区企业职工和人员解决安全、放心、舒心的用餐问4基本要求4.1.2食堂提供的服务与保障应符合相关领域法律、法规和规章规定的其他条件，包括以下信息：24.2场所4.2.1应具有与经营规模相适应的固定经营场地，符合消防、环保等相关规定。4.3设施设备4.4从业人员4.4.1从业人员生产经营食品时，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，食品处理区域人员应佩4.4.2从事接触入口食品的工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时4.4.3患有传染性疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。4.4.4建立食品安全培训制度，对各岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。4.5.1应展示粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区、餐饮具清洗消毒区等，让消费者看到生产区域4.5.3宜以电视屏或告示栏形式公示食品原料进货消息、消费者评价信息、监管部门举报电话等食品4.6低碳环保4.6.4产品加工场所应配置油水分离池或油水分离器，备有废弃油脂专用器皿，与有资质的第三方签4.7环境保护4.7.2食堂应安装燃气报警器。在消费场所4.7.5食堂不应烹饪野生动物和长江非法捕捞渔获物。生产的食品应符合《中华人民共和国食品安全4.8诚信承诺34.8.2应履行与消费者的约定义务，不应出现规避自4.8.3在经营服务中不应出现供应产品短斤缺两、以次充好现象。4.9.15.3.2.1食堂对消费者展示的菜单图片应与实4.9.25.3.2.2食堂应明示菜品价格，并上4.10诚信服务4.10.1服务人员应基于经济实惠、合理搭配、减少浪费的要求，不铺张浪费。4.10.3服务过程宜遵循“要尊敬、要主动、要明了、4.11标识4.11.1应设有醒目、规范的公共标识，应整4.11.2各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。），4.11.5各类工具和容器应有明显的区别标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。5.3应建立并实施管理制度，包括但不限于：h)实施检查和自我评价制度。5.4应制定并实施餐饮采购制度，不应采购不符合卫生标准的食品和国家法律规定的禁止类食品原料5.5.2必须放入专用留样冰箱内，在0℃~5℃的冷藏条件下存放不少于48h。6.1.1服务人员工作时应做好个人卫生清洁，着装整洁46.2.2应加工烹饪健康、卫生、美味、营养搭配的菜品。应减少供应重油、高糖、腌熏、多盐等不利6.2.3宜推行小份菜、拼盘菜等不同规格产品，满足消费者的多样性、节约型消费需求，制止餐饮浪6.3.4应采用专用的消毒设备，洗刷消毒用洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB6.4.1.1定期清洁食品加工场所的操作台、脱排油烟机、冰箱、排风扇等设施、设备；保持地面无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗无污渍、无灰尘；天花板无霉斑、6.4.1.3及时清理餐厨垃圾和废旧物品。做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加工6.4.1.4保证排油烟、排气、通风良好。加强对设施设备的清理、维修、保养，确保设施设备满足卫生要求，保持设施处于正常工作状态，做到经营场所内无6.4.1.5自行或委托第三方机构定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；对外直接相通的门、窗、下水道、排风6.4.2.2定期清洁就餐区的空调56.5.1.3食品原料加工前应洗净。未6.5.2.1食品烹饪的温度和时间应能保证食品6.5.3.2进入专间和专用操作区的工作人员操作前，应穿戴衣帽和口罩，加工食品前，清洗手部。6.5.3.3专间和专用操作区的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清6.5.3.5不应在专间或专用操作区从事应在6.5.4.1餐用具清洗、消毒和保洁设6.5.4.2餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分。采6.5.4.3应设置专用保洁设施或者场所存放消毒后的餐7.1.1应采购依法取得许可资质的供货者生产经营的食品、食品添加剂，不应采购法律、法规禁止生7.2.1食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存，离7.2.2散装食品（食品农产品除外）贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限7.2.3应符合保证