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文档简介

生活中的化学——食物中的化学知识探究

探究一；食品中的营养物质学做营养师，我来配食谱我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有__________；____________等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是_____

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？你知道吗？维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：（1）猜想：维生素C可能具有酸性？（2）实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象方案Ⅰ：

方案Ⅱ：

（3）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数

12

20请回答下列问题：①你认为西红柿中维生素C含量高的是

。②你从中得到的启示是

。

生活小常识——如何保护维生素有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，都会增大维生素的损失。有时候加点醋，酸性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖，防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生素的破坏更为严重你知道吗？探究二皮蛋中的化学知识1、找出皮蛋加工的主要原料：2、这些物质在水中发生那些化学反应？

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH生石灰、纯碱、食盐九珠皮蛋配方：腌制1000个鸭蛋所需原料：(1)碳酸钠亦称苏打、纯碱：4.5～6.5kg。(2)氧化钙即生石灰：6.55kg。(3)红茶末：0.5～0.65kg。(4)氯化钠：6.0～8.5kg。(5)开水：23～26kg。

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