食物中的营养物质 省赛获奖

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第二课时1.食物中的营养物质六大类糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐2.糖类、脂肪和蛋白质的作用共同点和相异点。复习糖类脂肪蛋白质人体最主要的能源物质人体备用的能源物质

构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料共同点：都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量。相异点：上一节课主要了解了营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？水分对我们的生命的重要性你们知道吗？答：水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60％～70％。

人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运送出去。要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？答：无机盐和维生素。请同学们看书P22最后一段至P24最后，了解无机盐、维生素的作用以及缺乏时的症状。几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐缺乏症状食物来源钙磷铁碘锌乳类，豆类，鱼，芹菜肉类，蛋类，谷类，豆类动物肝脏，肉类，豆类海带，海蜇，菠菜，芹菜，花生，鱼，奶，猪肝,牛肉，羊肉佝偻病，骨质疏松厌食，贫血，肌无力，骨痛缺铁性贫血甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发育障碍无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁磷钙坏血病与维生素C这是课本P23的图，你能说出它反映的故事吗？1947年，葡萄牙航海家达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道用一些食物来治疗这种疾病。你知道为什么这些水手会得这种病吗？什么食物可以预防或治疗这种病吗？师生交流答：这些水手得这种病的原因是长时间没吃新鲜的蔬菜、水果，体内缺少维生素C。预防或治疗这种病的食物就是富含维生素C的新鲜的蔬菜、水果。很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。现在你能说出其中的理由吗？师生交流答：夜盲症是缺乏维生素A引起的，而动物肝脏含有较多的维生素A。所以吃动物肝脏能够治疗夜盲症。促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。皮肤粗糙，

夜盲症。维生素A（VA）主要功能：缺乏症：含VA较多的食物不含VA，但含较多胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化为VA的食物.维生素B1（VB1）主要功能：缺乏症：含VB1较多的食物

维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。

食欲不振、消化不良脚气病神经炎维生素C（VC）主要功能：缺乏症：含VC较多的食物维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.坏血病抵抗力下降维生素D（VD）主要功能：缺乏症：含VD较多的食物促进吸收钙、磷和骨骼发育。佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿)骨质疏松症牛奶胡萝卜韭菜菠菜

夜盲A

神经B

坏血C

佝偻D简记歌谣:几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,和VD，所以如果长期以食物D为主要食物，人体可能会出现营养不良，夜盲症，坏血病，佝偻病或骨质疏松症等疾病，因此不利于健康。

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果。有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应多补充哪类食物呢？学当营养师答：多吃新鲜蔬菜，新鲜蔬菜含有丰富的纤维素。纤维素能帮助排便外。纤维素对身体的其它好处，请同学们看书P25膳食纤维除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家们将它列为“第七类营养素”。小结营养成分无机物有机物蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动糖类——人体最主要的能源物质维生素——维持人体的正常生命活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用提供能力不提供能力第七类营养素膳食纤维（纤维素、果胶）

占体重60%-70%的营养物质是什么？水水的作用是：

人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。例1.有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为(

)

A.因为植物性食物里有维生素AB.因为其他维生素也能预防这种病

C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素AD.人体内可以自行产生维生素A分析

此题考查维生素A的缺乏症及哪些食物中含有维生素A。维生素A一般来源于动物的肝脏，植物性食物里不含维生素A，虽然胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里不含维生素A，但是含有大量的胡萝卜素，它在人体内能转变成维生素A。所以本题正确的答案是C智能点拔例2.下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源(

)

A.脂肪

B.水

C.维生素

D.糖类分析

此题是考查食物中的几种成分的主要作用，在食物中，脂肪和糖类都可以作为人体生命活动的能量来源，但是它们的作用又不完全一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物质。维生素虽然是有机物，但不为人体提供能量。水不是有机物，也不能为人的生命活动提供能量。本题正确的答案是D。例3.科学探究中的数据，往往存在

，因此需要设

,同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果应取多次实验的

值。。分析

在科学实验中所得的数据，往往出现误差，误差并不是错误，误差越小越准确，但是在实验中误差是不可避免的，如果想使误差减小，要就同一个实验在相同的条件下重复几次，如果重复的数据十分接近，则说明这个实验结果排除了偶然因素的影响，比较准确，科学实验的数据结果应取各重复组的平均值。正确答案：误差重复组平均画龙点睛

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。

2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开

。

3.

不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少

。

5.维生素种类

，人们每日对它们的需求量也

，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。

6.

、

、

都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。食物中的营养物质有机物糖类脂肪蛋白质人体最主要的能源物质人体备用的能源物质

构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料维生素维持人体的正常生命活动。无机物水无机盐细胞的主要组成成分，约占体重的60%——70%构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。4、水是构成人体的重要物质，占体重的（）A、10%---20%B、30%---40%C、50%---60%D、60%---70%5、人的食物中缺乏维生素B1易患的病是(）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、佝偻病6、下列哪组食物中，含较多的蛋白质和脂肪?（）A、蔬菜和水果B、禾谷类和蔬菜类C、稻、麦等禾谷类D、肉、奶和奶制品类DBBDDABA7、出现O形腿是因为可能缺乏下列哪种营养物质：（）A、无机盐B、蛋白质C、脂肪D、水8、阿明每天早上刷牙时，牙龈总是大量出血，你认为他应该多吃（）A、肉类食品B、蔬菜和水果C、鸡蛋D、面食9、人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来自于（）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素10、儿童缺钙除了补钙外，还应补