降低生鲜蔬菜损耗的八个关键点

“降低生鲜蔬菜损耗的8个关键点〞

目录一、损耗的定义二、损耗的4原因三、降低蔬菜损耗的8个关键点四、控制损耗的8个方法

损耗的定义损耗的定义：生鲜产品的丢弃物或废品损耗的产生；损坏、盗窃及其他因素共同引起的损耗

损耗的4原因1、生产的原因2、管理的原因3、后仓管理的原因4、销售前区管理的原因

生产的原因1、产品质量2、工作疏忽3、产品卫生4、设备保养/使用不当5、正常损耗

管理原因1、变价商品没有正确或及时处理2、调用商品没有及时登记建账3、盘点错误4、订货不准5、员工调班次

后仓管理原因1、有效期管理不当2、保存不当而变质3、破损、索赔商品管理不当销售前区管理的原因降低蔬菜损耗的8个关键点关键点一、加强蔬菜的采购的管理关键点二、合理的订货:订货质量的高与低，直接影响销售与损耗关键点三：制定各部门损耗标准和验货标准关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗关键点关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗关键点七、坚持日报损制度〔每日产生损耗的名细报表，如：报表〕关键点八、及时处理商品降低损耗

关键点一、加强蔬菜的采购的管理1、采购是商品的源头，采购人员在采购蔬菜商品的过程中，要货比三家，首先要以商品品质为前提，其次再是同质量商品比价格。〔自采商品质量的把关〕2、对供给商的管理很重要；对于蔬菜供给商，合同里要将商品品质的条款放在首位，所有不符合质量的蔬菜一律拒收。关键点一、加强蔬菜的采购的管理3、采购必须每日跟踪供给商〔自采〕到货商品的质量和价格，对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理，让供给商明白满天星对商品质量的要求高于一切。4、通过考核供给商的损耗率来要求供给商商品质量，虽然有质量商品给予调换货，但是增加了各环节的工作量，增加了人工本钱。关键点二、合理的订货1、关注日销量与日进货量2、关注日销售各时段的销量变化3、根据库存报表和销售情况合理订货4、关注天气，根据天气变化合理订货关键点二、合理的订货5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量6、采购根据门店的订单结合数据分析，确保订单的准确性关键点三：制定单品损耗标准和

验货标准1、验货部门〔配送处〕对商品的卸货要注意轻拿轻放，防止人为引起的蔬菜品质。2、制定采购，供给商、配送、门店的损耗标准和验收标准，并纳入到绩效考核〔见表格〕关键点三：制定各部门损耗标准和

验货标准是蔬菜降低损

的关键点

3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，对于质量不合格商品杜绝进仓入库。〔这样设立了第一道防火墙，杜绝不合格商品流入到门店〕4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准，宁缺勿滥。关键点四、配送中心分拣、上货是降

低损耗的关键点

1、制定分拣标准，检查员工分拣后的损耗是否合理，减少不必要的损耗。2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准，对蔬菜单品行等级分拣3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放，不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。〔如配送员工很随意的现象〕关键点五、门店现场陈列、销售降

低损耗的关键点

1、方便顾客挑选，减少顾客翻、拣2、保证先进先出，保持鲜度3、陈列时轻拿轻放，防止人为操作不当引起的损耗4、蔬菜类中，叶菜商品要做到日清原那么关键点五、门店现场陈列、销售降

低损耗的关键点5、做好鲜度管理，随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来6、定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分流失。关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜

损耗

1、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键，主管要定时查仓库情况〔如净菜仓和配送保鲜仓的问题，卫生不清扫，大批货积压在仓库〕2、蔬菜冷藏库最正确的保鲜状态时0---4度之间，湿度在80%--95%之间，定时检查冷库的最正确保鲜状态。3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜

损耗4、仓库商品要遵循先进先出的原那么5、制定库区损耗标准，加强库区商品管理〔原那么上不赞成库区有太多的库存〕6、加大对库区产生的损耗的处分力度，追究管理人员的责任〔如案例；库区南瓜、冬瓜、净菜〕7、根据天气情况及时松包装〔如案例：青椒〕关键点七、坚持日报损制度〔每日

产生损耗的名细报表，

如：报表〕1、制定自采，配送，供给商的损耗表，有专人进行统计。〔虽然麻烦但一定要做〕2、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能表达出数据的准确性关键点七、坚持日报损制度〔每日

产生损耗的名细报表，

如：报表〕3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心，利于整个部门的团队管理〔员工觉得损耗正常和自己没有关系，如宗胜俊〕关键点八、及时处理商品降低损耗1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理，降低损耗。2、蔬菜商品要根据不同销售时间段，及时调价。损耗是制约每个超市开展的重要因素，它表达在商品直接本钱的增加和间接利润的降低。还有以下几环节：1、加工损耗2、变价的损耗3、单据的损耗4、盘点的损耗5、要做好蔬菜的经营，必须加强损耗的控管