生命活动的主要承担者-蛋白质(李海霞)

1.常见种类：主要有

种。20依据含量分大量元素：

依据作用分最基本元素：基本元素：主要元素：3.分类C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等微量元素：C、H、O、NC复习：一、组成细胞的元素2.占人体细胞鲜重百分比最多的元素是

；占干重最多的是

。Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等C、H、O、N、P、SOC二、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理鉴定物质试剂颜色变化注意事项还原糖淀粉脂肪蛋白质二、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理鉴定物质试剂颜色变化注意事项还原糖斐林试剂砖红色沉淀现配现用，水浴加热淀粉脂肪蛋白质二、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理鉴定物质试剂颜色变化注意事项还原糖斐林试剂砖红色沉淀现配现用，水浴加热淀粉碘液蓝色需酒精脱色处理脂肪蛋白质二、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理鉴定物质试剂颜色变化注意事项还原糖斐林试剂砖红色沉淀现配现用，水浴加热淀粉碘液蓝色需酒精脱色处理脂肪苏丹Ⅲ染液橘黄色做切片观察脂肪颗粒需显微镜苏丹Ⅳ染液红色蛋白质二、生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的原理鉴定物质试剂颜色变化注意事项还原糖斐林试剂砖红色沉淀现配现用，水浴加热淀粉碘液蓝色需酒精脱色处理脂肪苏丹Ⅲ染液橘黄色做切片观察脂肪颗粒需显微镜苏丹Ⅳ染液红色蛋白质双缩脲试剂紫色CuSO4不能过量2004年安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？大头娃娃由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。三聚氰胺:为什么不法分子要在奶粉中加入三聚氰胺?重要的化工原料,氮环有机物，有一定毒性。蛋白质：含量：7~10%，占细胞干重50%以上，

活细胞中最多的是水，其次是蛋白质。

相对分子量很大：几千到几百万元素组成：C、H、O、N，（P、S、Fe等）有的还有P、S，有的也含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn、I等元素。如：血红蛋白中含有Fe，叶绿素中含有Mg，甲状腺素中含有I。考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?

氨基酸是什么样的呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N氨基氨基氨基氨基CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N羧基羧基羧基羧基试一试推导出氨基酸的结构通式。CHCOOHCH3H2N试一试推导出氨基酸的结构通式。CHCOOHCH3H2N试一试推导出氨基酸的结构通式。CHCOOHCH3H2N试一试推导出氨基酸的结构通式。CHCOOHRH2N试一试推导出氨基酸的结构通式。CHCOOHH2N每种氨基酸至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。氨基酸之间的区别在于R基不同。R讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOHABCD×√讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH×√ABCD甲携来一本亮色书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸12种2、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿9种，多组氨酸）食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白质营养价值比较

请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？

1965年在邹承鲁院士的带领下，我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。P22讨论1:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？二、蛋白质的结构氨基酸二肽

三肽…多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。思考与讨论讨论2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人体蛋白质；不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能—COOH氨基酸是如何组成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOO羧基氨基酸是如何组成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOO—NH2R2COOHHNCHHR2COOHHNCHH氨基氨基酸是如何组成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOOR2COOHHNCHHR2COOHHNCHHH2O缩合＋R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOO二肽肽键此反应过程叫脱水缩合肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼）肽链：几个概念：考一考你

上述化合物是由

个氨基酸失去

分子水形成的，该化合物称为

肽，这样的反应叫做

。水分子中的氧来自

，氢来自