海底捞火锅组织行为分析报告

海

底

捞

火

锅组

织

行

为

分

析CREATIVE

CAPITALISM

AROUND

THE

CORNER楔子商业行为的自利与利他特质经济学鼻祖亚当斯密论述资本主义经济理论的奠基之作有两本：

《国民财富的性质和原因的研究(国富论)》和《道德情操论》,在他之后的时代，形成以“自利”为基础的“资本主义社会”和以“利他”为基础的“社会主义社会”两大阵营，经过长期的历史过程直到21世纪，世界呈现出走向合作的趋势。于2007年一2008年爆发而且至今还在深化的全球经济危机引发了从经济、政治、文化层面展开

的追根溯源的讨论与反思DASMITHhttp://blueskyo301hlogsohcom分析思路o

传说中的海底捞o

体验海底捞o

分析海底捞1.决策就在需要那一刻2.不断变革的组织结构3.拥有战略家视角的领导者4.以人为本的家文化o

结论与启示o

参考文献1,

传

说

中

的

海

底

捞1994年——在四川简阳起步，4张餐桌的小店。2

0

0

9

年—

—

在

北京、

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海

、

西

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津

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，

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名，年营

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5

亿

元，

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全国

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火

锅品

牌

之

一

。01

994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。0

2003年5月公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。02003年7月推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。o2005年3月推出第二期《员工奖励计划》,并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并

经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工

奖励计划店。O2006

年5月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。02006年11月成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。02006年12月西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A

级免检单位”。O2007年2月支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进

行义卖活动。02007年3月15日西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖0

2007年4月13日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成02007年4月18日总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤

湾02007年5月16日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取HAC

CP证书0

2007年5月24日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书0

2007年6月26日著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北

京牡丹园店1

,

传

说

中

的

海

底

捞分

析

海

底

捞决策组织设计与发展领导组织文化服务如此贴心和及时，怎样的决策体制给服务员以如此大的自由决策区间呢?决策组织设计

与发展领导分

析

海

底护组织文化特征程

序

型

决

策非

程

序

型

决

策决策类型高

度

结

构

化结

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低频率重

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见的目标清

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体模糊的信息清

晰、

可

得不

清

晰

、

不

可

得结果不大重要重大组织层级低层高层解

决的时间很短相对较长解决的

原

则决

策

规

则

和

预

定的

程

序判

断

和

创

造

力分析海底捞-决策就在需要那一刻海底捞的程序型决策客

户

及

特

征问题决

策

预

定

程

序解

决

问

题

的

结

果冬日戴眼镜顾客可能眼镜被雾化可能乱跑，撞倒其他客人或

者上菜的服务人员5

秒

钟内专门的

园；每

可以送每个椅送上眼镜在

面安感受到服务的及时。感受到在这里吃火锅省旨感受到服务的贴心。无聊。

不到

饭。己优

种广响

，延伸带小朋友来吃火锅的顾客以及吵闹的小朋友穿浅色衣服的顾客需要排队等候的顾客发现菜中出现头发的顾客可能在吃火锅的过程中弄脏衣服可能因为不耐烦或者实在力

饿，造成顾客流失可能吵架，导致影响其他同客用餐，并损伤品牌信誉分析海底捞-决策就在需要那一刻海底捞的程序型决策分析海底捞-决策就在需要那一刻决策中的信息输入和创新分

析

海

底

捞决策组织设计

与发展领导组织文化怎样的一种组织结构，

支

持着如此强悍的服务呢民

主

参

与

式

特

征海底捞的做法领导领导完全信任下属

，

鼓励服务员提建议并总是采用好的想法激

励

力

量员工薪水高于行业平均水平

，

照顾到其全方位的需求沟通每

天

班

前

班

后

都进

行

头

脑

风

暴向上向下

横向

沟

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互

影

响大家激情工作都感到很快乐决策每个人都可以做决策而不是机械的执行

，

在受限范围内灵活度强目标

设

定所有人的目标都很明确

-

-

-

就是让食客满意控制过程传帮带所有层次充分参与

，

团队式绩效考核绩效不以

单

店

考

核

利

润，

绩效

建

立

在顾客员工双

满

意的

基

础

上分

析

海

底

捞

-不断变革的组织结构撑起海底捞的一片天海底捞的利克特的民主参与式管理系统分

析

海

底

捞

-不断变革的组织结构撑起海底捞的一片天海底捞的组织结构的作用分

析

海

底

捞决策组织设计与发展领导组织文化组织的缔造者

是

谁

?分

析

海

底

捞

-拥有战略家的视角的张勇火锅的盈利模式

满足客户

需求满

工

利润来源张勇的领导力与人格魅力感召力(宜人性、责任感、

外向性)前

瞻

力

(

开

放性、

责任

感

)领导力分析海底捞

-拥有战略家的视角的张勇决断力(责任

感、情绪稳定

性

)影响

力

(

外

向性、

宜

人

性

、情绪稳

定性)控制力(责任

感、情绪稳定

性

)分

析

海

底

捞决策组织设计与发展领导组织文化授权范围那么

大，

难道不会

失去控制么?分析海底捞一以人为本的家文化既是无形的手，

也是组织不断进步创新的源泉海底捞-家的意义1)、海底捞的员工满意度与“员工剩余”员工总剩余三员工的评价(报酬、晋升机会、愉悦等)一员工的成本

(劳动时间与强度、工作压力等)海底捞员工的总剩余较高，

满意度自然较高。吃饱了不想家，“生活上没什么好担心的，

只要好好干就行了。

”

“公司给你的总是超出预期，所以就会死心塌地地为公司干。

”2)、满意度与公平中国自古就有“不患贫，

患不均”的说法。但过于平均又会削弱竞争。

这些问题在海底捞得到了妥善处理。亚当斯的公平理论：

Qp/lp=Qo/loQp

产出(自身);lp投入(自身);

Qo

产出(他人);lo投入(他人)分

析

海

底

捞一以人为本的家文化既是无形的手，也是组织不断进步创新的源泉海底捞企业文化建立的思路海底捞如何满足员工需要白

我现尊重需要分析海底捞一以人为本的家文化既是无形的手，

也是组织不断进步创新的源泉社

会需要安

全

需

要

生

理

需

要感情留人事业留人待遇留人事业留人

食整

货垫

食整

领班

经

贪整

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出

纳

理区经大经

理区域理店员工一级员一分析海底捞一以人为本的家文化既是无形的手，

也是组织不断进步创新的源泉组织设计和发展组织文化领导力好火锅自己会说话员工决策消费

者启示：历史的车轮永不停歇o创新资本主义把这种对他人命运的兴趣与对自己命运的关心联系

起来，既可以帮助他人，

同时也可以提升自己。与单纯的自利行

为相比，利己与利他相结合能够惠及更多的人。o我们的挑战就是设计出一个新的制度体系，

让利润和认可(知名

度)这样的市场激励发挥作用，带来改变……让市场的作用在更大

的范围内发挥作用，

从而使更多的人可以从中赚取利润，或是得

到认可，最终缓解全球的不平等现象。o“社会企业家、创新资本义”是全球性的运动。现在世界上越来

越多的人认识到，

只要是靠市场自身的激励方式，

那么改变就可

以持续进行。

因为利润和认可是可以不断更新的资源。——《21世纪新资本主义

MakingCapitalismMoreCreative,》比尔盖茨，2008达沃

斯论坛他认为自己一生最重要的一次演讲

底

官

组织行为学一-组织与人员的管理，

RickyW.Griffin,GregoryMoorhead海底捞：

“无微不至”也能“捞”出惊人利润，

《第一财经》海底捞们的“无为而为”,《中国企业家》海底捞为什么?,余楠，长江商学院让“服务一利润链”高效运转，

《哈佛商业评论》海底捞火锅店：

服务好到“一塌糊涂”,

《齐鲁晚报》海底捞成功大揭秘，

《价值中国网》海底捞：无形管理彰显力量，新浪网AdamSmith-LifeandTimesofa

Political

Economist(Biography),BiographiqMakingCapitali