国际大酒店餐饮部岗位说明书-点心主厨

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称点心主厨岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级6级直接下级点心厨师及厨工薪酬类型结构工资制所辖人员11人岗位分析日期2002．11．22工作综述负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。职责与工作任务职责一职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。工作时间百分比：25%工作任务制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。职责二职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。工作时间百分比：20%工作任务负责安排原料的申领，加工掌握客情根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作职责三职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。工作时间百分比：20%工作任务检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量职责四职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10%工作任务合理安排员工班次负责大型宴会点心的组织生产工作职责五职责表述：带领员工维护保养好设备设施。工作时间百分比：10%工作任务维护保养好设备设施职责六职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。工作时间百分比：10%工作任务检查员工仪容仪表检查区域卫生权力权限一：监督生产的权力工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业三级以上面点厨师水平培训经历面点制作技术经验具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术知识了解美学基础知识技能技巧面点制作技能个人素质个人能力组织能力、管理能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月经营指标在酒店计划内备注精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称二锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员3人直接上级头锅工资等级8级直接下级三锅薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责各类风味零点及宴会菜肴的制作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述；负责油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作。工作时间百分比：40%工作任务根据客情做好油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作职责二职责表述：负责原料过油等初步处理工作及各种糊的制作。工作时间百分比：35%工作任务原料过油等初步处理工作制作各种糊职责三职责表述：完成头锅交待的其它工作。工作时间百分比：25%工作任务做好工作区域的卫生工作对设备设施进行维修保养权力对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位培训经验具有本岗位一年以上工作经验知识烹饪知识技能技巧烹饪技能个人素质个人能力协调能