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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位描述宴会预订部主管岗位名称：宴会预订部主管直接上级：宴会部经理直接下属：预定员本职工作：为顾客提供预定宴会服务直接责任：宴会预订部主管每天有班前讲、班后评，在会上正确传达上级指示。按工作程序做好与宴会厅经理、行政主厨等相关部门负责人的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订一月销售预订计划并提交宴会部经理批示执行，定期总结销售出访情况，指导下步销售预订工作。制订预订员的岗位描述并界定其工作范围。受理预订员上报的合理化建议，按程序处理。制订预订员岗位技能培训计划，报批通过后协助培训部门实施、考核。巡视、监督、检查预订员的各项工作，并做出工作评定。解决来访客人的预订需求，向客人提供必要信息，如宴会预订已经确定，与客人商讨最终的细节安排。实地检查接待服务的落实情况。收集宴会活动后客人的反映，并反馈给宴会厅经理。填写预订员过失单和奖励单，根据权限按程序执行。及时对预定员工作中的争议做出裁决权。定期向宴会部经理述职。关心预定员的思想、工作和生活。领导责任：对宴会预订部一月销售预订计划的完成负责。对预定员的纪律行为、工作秩序及整体精神面貌负责。对宴会预订部工作程序和规章制度的执行情况负责。对宴会预订部给饭店造成的负面影响负责。对宴会预订部所掌管饭店秘密的安全负责。对宴会预订部与相关部门之间的关系负责。主要权力：对预定员的工作有指挥权。对预定员的工作有监督、检查和考核权。对顾客预订的宴会有权安排时间及场所。对预定员的工作争议有裁决权。对预订员有奖惩建议权。管辖范围：宴会预订部所有预定员。宴会预订部办公场所及设施。宴会预订部卫生责任区。素质要求：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档文件名宴会斟酒服务工作标准电子文件编码CYFW088页码1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。●斟酒注意事项(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人

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