食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美课件)_第1页
食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美课件)_第2页
食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美课件)_第3页
食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美课件)_第4页
食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美课件)_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食源性病原感染和食物中毒及其控制本课程将介绍食源性病原感染和食物中毒的定义、症状以及控制措施。从食品安全法律法规到食品安全监管，我们将探讨如何确保食物的安全性和健康性。什么是食源性病原感染和食物中毒？定义食源性病原感染是由食物中的病原体引起的感染，而食物中毒是由食物中的毒素引起的中毒。区别食源性病原感染通常需要病原体在人体内生长，并引起感染症状，而食物中毒则是由摄入毒素导致的急性中毒症状。食源性病原感染的症状1原因食源性病原感染的原因可以是细菌、寄生虫或病毒的感染。2常见症状常见症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，以及发热、乏力等全身症状。食物中毒的症状1原因食物中毒的原因可以是食物中细菌产生的毒素、寄生虫的代谢产物或病毒的感染。2常见症状常见症状包括剧烈腹痛、呕吐、腹泻等消化系统症状，以及头痛、肌肉疼痛等全身症状。主要的食源性病原体细菌常见的食源性细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们可以通过食物传播，并引起食物中毒或食源性感染。寄生虫寄生虫如蛔虫、阿米巴原虫等可以通过未煮熟的食物传播，并引起食源性感染。病毒食源性病毒如诺如病毒、诺沃病毒等可以通过受污染的食物或水传播，并引起食源性感染。主要的引起食物中毒的毒素细菌产生的毒素食物中的细菌可以产生毒素，如脑毒素、产气荚膜梭菌毒素等，摄入这些毒素会导致食物中毒。寄生虫的代谢产物寄生虫如囊虫、滴虫等的代谢产物摄入后可引起食物中毒。病毒某些食源性病毒感染后可以引起食物中毒，如诺沃病毒等。食品安全法律法规1《食品安全法》食品安全法是保障食品安全的基本法律法规，规定了食品的生产、检验、运输、销售等方面的要求。2《食品安全国家标准》食品安全国家标准是根据食品安全法制定的具体标准，用于指导食品生产和经营活动。食品安全监管食品安全监督管理部门食品安全监督管理部门负责对食品生产、经营环节进行监督和管理，确保食品的安全性。食品生产企业自我管理食品生产企业要加强自我管理，遵守食品安全法律法规，建立完善的食品安全管理体系。预防措施1消毒食品加工场所和器具要进行定期消毒，以杀灭病原菌和细菌，确保食品的安全性。2保鲜食品要适当保存，控制温度和湿度，减缓细菌生长，延长食品的保质期。3煮熟将食物彻底煮熟，特别是肉类和海鲜，以杀死细菌和寄生虫，确保食物的安全性。4存放食品要注意分开存放，避免交叉污染，尤其是生食和熟食要分开存放。结语1食品安全意识提高食品安全意识，加强对食物的选择和处理，是保障身体健

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论