预防主治系列-健康教育-相关专业知识-营养与食品卫生学概述（一）

预防主治系列-健康教育-相关专业知识-营养与食品卫生学概述（一）[单选题]1.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A.瘦肉B.鸡蛋C.牛乳D.鱼E.大豆制（江南博哥）品[单选题]2.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()。A.维生素E在糊粉层中含量丰富B.谷皮中含有丰富的蛋白质C.淀粉主要集中在胚乳中D.脂肪只存在于胚芽中E.胚乳中纤维素含量较多[单选题]3.微量营养素包括两大类，即()。A.维生素和矿物质B.维生素和胡萝卜素C.必需氨基酸和矿物质D.蔬菜和水果E.蛋白质和微量元素[单选题]4.下列属于必需氨基酸的是()。A.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸C.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸D.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸[单选题]5.下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是()。A.营养素参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.可耐受最高摄入量[单选题]6.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。A.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好B.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用C.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价D.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸[单选题]7.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()。A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性[单选题]8.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()。A.20～30℃B.20～35℃C.25～30℃D.25～35℃E.低于20℃[单选题]9.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是()。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越低B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸[单选题]10.鱼类食品几乎不含()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D[单选题]11.维生素A含量最丰富的食物是()。A.动物肝脏B.胡萝卜C.肉类D.菠菜E.鸡蛋[单选题]12.蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是()。A.卵磷脂B.脑苷脂C.脑磷脂D.神经鞘磷脂E.谷固醇[单选题]13.蛋白质互补作用的目的不包括()。A.提高膳食蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸不足的问题C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要D.为了提高必需氨基酸的消化率E.提高必需氨基酸的利用率[单选题]14.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()。A.称重法B.记账法C.食物频率问卷调查D.24小时膳食回顾法E.化学分析法[单选题]15.大豆中的蛋白质含量()。A.10%～15%B.35%～40%C.50%～60%D.15%～20%E.40%以上[单选题]16.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为()。A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D.红细胞生成缺铰期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期[单选题]17.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。A.表观消化率等于真消化率B.计算真消化率时不包括粪代谢氮C.表观消化率大于真消化率D.表观消化率小于真消化率E.表观消化率更为准确[单选题]18.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()。A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围B.糖尿病患者应选择高GI的食物C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D.缺锌将使胰岛素合成减少E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高[单选题]19.糖尿病营养治疗的首要原则是()。A.合理控制能量B.限制脂肪摄入C.摄入足够膳食纤维D.限制饮酒E.限制碳水化合物摄入[单选题]20.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是()。A.钙B.镁C.锌D.碘E.维生素D[单选题]21.必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是()。A.n－3系列的亚油酸和n－6系列的α-亚麻酸B.n－6系列的亚油酸和n－3系列的α-亚麻酸C.n－3系列的亚油酸和n－6系列的β-亚麻酸D.n－3系列的EPA和n－6系列的DHAE.n－3系列的DHA和n－6系列的EPA[单选题]22.膳食中维生素E最好的来源是()。A.动物油B.植物油C.动物内脏D.肉类E.水果[单选题]23.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。A.软骨病B.呆小症C.多发性神经炎D.坏血病E.夜盲症[单选题]24.膳食中钙的最好来源是()。A.蛋黄B.虾皮C.海带D.奶类及其制品E.骨头汤[单选题]25.中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A.55%～65%B.30%～40%C.70%以上D.45%～50%E.30%以下[单选题]26.以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为()。A.发酵乳B.酸乳C.风味发酵乳D.风味酸乳E.炼乳[单选题]27.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是()。A.身体发育障碍B.角膜软化C.色盲D.暗适应迟缓E.骨质增生[单选题]28.长期缺乏维生素B1导致的疾病是()。A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病[单选题]29.我国判定肥胖的标准是()。A.BMI＜18.5B.25＜BMI＜18.5C.BMI≥25D.BMI≥24E.BMI≥28[单选题]30.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是()。A.叶酸B.铬C.吡哆醇D.维生素E.抗坏血酸[单选题]31.人群能量平均生理需要量占该人群能量推荐摄入量的()。A.75%B.100%C.50%D.25%E.10%[单选题]32.WHO判定肥胖的标准是()。A.BMI＜18.5B.25＜BMI＜18.5C.BMI≥24D.BMI≥30E.BMI≥25[单选题]33.谷类食品中含量最多的矿物质是()。A.铁B.锌C.钙D.磷E.硒[单选题]34.绿叶蔬菜中富含()。A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.叶酸E.维生素K[单选题]35.下列不属于必需微量元素的是()。A.铜B.钴C.碘D.铁E.镍[单选题]36.影响矿物质吸收利用的物质是()。A.直链淀粉B.果糖C.蛋白质D.磷酸E.植酸[单选题]37.谷类食品的营养价值特点是()。A.含有丰富的蛋白质B.含有丰富的碳水化合物C.含有丰富的矿物质D.含有丰富的脂溶性维生素E.含有丰富的脂肪[单选题]38.关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是()。A.吸烟可间接引起血压升高B.长期精神紧张等心理因素可使血压升高C.超重和肥胖者高血压发病率增加D.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高E.高血压无遗传倾向性[单选题]39.糖尿病病人应适量增加()。A.磷、钠、铬B.磷、钙、碘C.钠、钙、锌D.钙、锌、铬E.碘、钠、钾[单选题]40.不利于铁吸收的因素是()。A.维生素CB.肉因子C.胃酸D.维生素B2E.膳食纤维[单选题]41.目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是()。A.植物红细胞血凝素B.植酸C.脲酶D.黄酮类E.皂苷[单选题]42.蛋白质营养不良可导致()含量下降。A.血浆高密度脂蛋白B.血清糖蛋白C.人血白蛋白D.血清球蛋白E.全血蛋白[单选题]43.关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是()。A.保持体力活动B.限盐C.食物多样D.多吃蔬菜和水果E.以动物性蛋白为主[单选题]44.鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是()。A.EPA和DHAB.亚油酸和EPAC.亚油酸和DHAD.亚油酸和β-亚麻酸E.α-亚麻酸和DHA[单选题]45.以下对鱼类的营养价值描述错误的是()。A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B.鱼类中的脂肪（油）含量变化很大C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源[单选题]46.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白D.维生素AE.维生素C[单选题]47.以下对蛋类营养价值描述错误的是()。A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C.蛋黄是磷脂的良好食物来源D.蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全[单选题]48.DRIS是在下列哪项的基础上发展而来的？()A.EARB.RNIC.AID.ULE.RDA[单选题]49.WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称()。A.合理膳食B.合理营养C.营养宣传D.食物强化E.营养教育[单选题]50.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是()。A.膳食调查B.体格检测C.营养缺乏病临床检查D.营养调查E.营养监测[单选题]51.关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是()。A.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内B.不同异味的样品不要一起保存C.要尽量从已开启的包装中取样D.样品要保持原来的状态E.易腐败的样品需要冷藏[单选题]52.人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是()。A.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应B.农药不会通过食物链影响到人的健康C.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应D.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应E.以上说法都不对[单选题]53.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()。A.氨基酸B.支链淀粉C.直链淀粉D.果糖E.植酸[单选题]54.下列不属于食品卫生监督性质的是()。A.规范性B.很强的技术性C.强制性D.行政性E.实时性[单选题]55.硫化促进剂中，被禁用于食具的是()。A.氧化钙B.氧化铅C.氧化镁D.氧化锌E.氧化铜[单选题]56.与钙代谢相似的放射性物质是()。A.40钾B.14碳C.137铯D.90锶E.131碘[单选题]57.食品卫生检验时，送检单的内容不包括()。A.生产日期B.生产厂名C.采样过程D.样品名称E.采样日期[单选题]58.下列不属于食物中毒特征的是()。A.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快B.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现C.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰D.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病E.食物中毒具有较强的传染性[单选题]59.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定。A.危害分析B.危险性管理C.快速预警D.危险性分析E.LD60[单选题]60.下列属于食品卫生申诫罚的是()。A.责令停止生产经营和使用B.罚款C.吊销卫生许可证D.没收违法所得E.警告，责令改正[单选题]61.某人误食某种物质1小时后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颧、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是()。A.亚硝酸盐中毒B.含砷杀虫剂中毒C.有机氯农药中毒D.有机磷农药中毒E.毒蕈中毒[单选题]62.基础代谢相对较高的正常成人特点是()。A.老年B.女性C.体型瘦高D.体型矮胖E.居住在南方[单选题]63.食品卫生标准的技术要求包括()。A.安全、保健与质量B.安全、营养与保健C.安全、保健与感官D.安全、营养与感官E.营养、保健与质量[单选题]64.某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏()。A.碘B.硒C.锌D.钙E.铁[单选题]65.N-亚硝基化合物急性毒性的靶器官是()。A.心脏B.睾丸C.肾脏D.肝脏E.血液[单选题]66.挥发性盐的总氮用于测定()。A.碳水化合物腐败B.蔬菜的腐败C.蛋白质腐败D.脂肪酸败E.水果的腐败[单选题]67.AF的毒性主要表现为()。A.神经毒性B.生殖毒性C.肝毒性D.肾毒性E.遗传毒性[单选题]68.当一个人群的平均摄入量达到估计平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足？()A.90%B.60%C.70%D.50%E.全部[单选题]69.食品水分活性是指()。A.加热至水沸点难被蒸发出的水分B.能供微生物利用的那部分水分C.食品的湿度D.食品中的结合水E.不能供微生物利用的那部分水分[单选题]70.我国成人维生素C的RNI值为()。A.80mgB.90mgC.70mgD.60mgE.100mg[单选题]71.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是()。A.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB.4k/g、9kJ/g、4kJ/gC.16.81kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/gD.37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gE.16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g[单选题]72.夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是()。A.大肠埃希菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.沙门菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒[单选题]73.某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有()。A.葡萄球菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.蜡样芽胞杆菌食物中毒[单选题]74.下列最容易被甲基汞污染的食物是()。A.藻类植物B.鱼贝类食品C.乳制品D.谷类E.蔬果类[单选题]75.下列对记账法的描述错误的是()。A.难以分析个体膳食摄入情况B.与称重法相比不够精确C.适用于大样本调查D.简便，快捷E.主要用于研究营养与慢性病的关系[单选题]76.下列不属于营养监测内容的是()。A.食物和营养素的摄入B.知识、态度和行为评价C.健康生活方式D.营养及健康状况E.食物成分[单选题]77.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.以上都不是[单选题]78.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.钙B.维生素B1C.蛋白质和热能D.维生素DE.锌[单选题]79.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是()。A.矿物质B.脂肪C.蛋白质D.有机盐E.碳水化合物[单选题]80.放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是()。A.放射性核素水中浓度高B.放射性核素水中半衰期加长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放E.其他未明原因[单选题]81.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是()。A.蛋白质的利用B.氨基酸模式C.蛋白质的消化吸收D.蛋白质的含量E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度[单选题]82.婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是()。A.眼干燥症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病E.骨软化症[单选题]83.患者，女，25岁。近来发现牙齿松动，刷牙时常出血。检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。患者最可能缺乏的是()。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素B1E.维生素B2[单选题]84.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是()。A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗坏血酸D.泛酸E.烟酸[单选题]85.平衡膳食宝塔提示，每日每人大豆类摄入量相当于干豆50g。其目的主要是()。A.保证水和糖的摄入B.补充热体必要氮损失C.保证膳食纤维素摄入D.提高必需脂肪酸摄入水平E.提高膳食蛋白质质量共享题干题某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。[单选题]1.该婴儿可能患有()。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.坏血病D.碘缺乏症E.脚气病[单选题]2.该疾病的病因是()。A.碘缺乏B.维生素C缺乏C.铁缺乏D.钙缺乏E.硫胺素缺乏[单选题]3.对该疾病帮助不大的食物是()。A.动物心B.瘦肉C.精制米面D.动物肝脏E.豆类[单选题]4.出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现()。A.由单纯型转变为混合型B.病情凶险，可死于心力衰竭C.症状加重D.自愈E.病情凶险，可死于呼吸衰竭某中学，8月一次中午进食火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜、萝卜干，4小时后部分同学出现头痛、恶心、呕吐、食欲缺乏、腹泻、腹痛，个别有发热，体温38～40℃。[单选题]5.引起食物中毒的可能病因是()。A.葡萄球菌肠毒素B.变形杆菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.肉毒素[单选题]6.引起食物中毒的食品可能是()。A.煮鸡蛋B.炒空心菜C.粥D.火腿汉堡包E.萝卜干[单选题]7.进食海产品引起的食物中毒常见的病原体是()。A.沙门菌B.葡萄球菌C.孢霉菌D.副溶血性弧菌E.肺炎球菌共享答案题A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E[单选题]1.某人暗适应能力下降，可能是缺乏()。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E共享答案题A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E[单选题]2.脚气病是由于缺乏()。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E共享答案题A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E[单选题]3.对钙的吸收具有促进作用的维生素是()。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E共享答案题A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E[单选题]4.我国人群最常缺乏的维生素是()。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.维生素DE.维生素E共享答案题A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%[单选题]5.蛋白质占总能量的推荐比例是()。A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%共享答案题A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%[单选题]6.脂肪占总能量的推荐比例是()。A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%共享答案题A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%[单选题]7.糖类占总能量的推荐比例是()。A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%共享答案题A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法[单选题]8.能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法共享答案题A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法[单选题]9.粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.食物频率法共享答案题A.25mB.100mC.50mD.500mE.500～1000m[单选题