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第第页行业小知识|肉制品常见的杀菌方式简介肉制品常见的杀菌方式：（1）高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超出100℃，杀菌时间10～45分钟不等，是目前肉制品性业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻（分隔）底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装料子必需具有确定的耐高温性。（2）低温杀菌（巴氏杀菌）：一般杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟，对肉制品的口感、风味保管较好，但还残留部分耐热性微生物，故保质期一般较短，杀菌后需要低温保管。如需低温储存的香肠等。（3）辐照杀菌：辐照剂量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好，如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称相近做出标示。另外，辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证。肉制品包装用【安全智能型反压高温蒸煮锅】介绍：安全智能型反压高温蒸煮锅适用于食品包装料子、胶粘剂、油墨等进行耐高温性能的蒸煮试验。设备特征：·微处理器掌控，试验过程全自动·过温、过压、水位、漏电自动保护·风冷冷却，节省水资源、节电·具反压功能，无胀破袋情况·每台供应国家检测规程要求的全部文件与相关检测报告安全智能型反压高温蒸煮锅技术参数：试验容积：50L工作温度：室温10℃以上～135℃工作压力：0～0.22MPa时间设定：0～999min电源：AC220V50Hz功率：2KW试验过程：加入蒸馏水、放入试样、旋紧容器盖→打开电源→设定试验温度与时间→按启动键开始试验→排气阀自动开启，排出非水蒸汽气体→当温度升至100℃，排气阀自动关闭→实现试验温度，进入恒温试验→实现设定试验时间→风冷装置启动，快速均匀降温→反压

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