地理探究报告范文

————大良崩砂探究报告学校：顺德一中德胜学校指导老师：谢嘉毅班级：初二（9）班广东方言称蝴蝶为崩砂，是因为崩砂的形状像蝴蝶。崩砂，是大良特产之一，是顺德的传统食品，顺德市大良镇李禧记崩砂店制作的此品，1997年被认定为“中华名小吃”。又香又脆，那么崩砂的制作和它的美味之处又是什么呢？调查目的：大良崩砂最早出现在一八八二年（清光绪八年）铺设大良华盖路的“李禧记”。店主李禧制作的崩砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳，新加坡，马来西亚等地，是游客到广东必争相购买的小食。但是，它为何那么美味呢，我们希望凭借这次的调查，深入了解崩砂的制作和它的独特之处。通过对大良崩砂的调查，了解一下大良崩砂如今的状况，培养热爱家乡情感，和它的风味之处。分工合作：组长：梁冠铭（2007初0931）组员：孙婷（2007初0912）赵静怡（2007初0927）何洁仪（2007初0914）黄晓彤（2007初0940）陈昭懿（2007初0920）郭墒（2007初0928）张健文（2007初0915）何洁仪和赵静怡负责通过网络途径，查找大良崩砂的相关资料陈昭懿负责派发问卷，并统计结果，进行分析孙婷，郭墒，黄晓彤，张健文负责去崩砂加工厂，探索制作方法，拍照，记录梁冠铭确定调查地点和路线，整理资料，合成报告时间：2009年1月17日地点：李禧记加工厂方法：网络搜索，实地考察，问卷调查调查过程：时间调查步骤2009.1.16确立题材为大良崩砂，组长分工合作2009.1.17联系厂家，确立调查路线前往加工厂调查，拍照，记录，访问负责搜索资料的成员搜索资料，问卷调查2009.1.18全部资料合成。完善报告，进行整理和修改，2009.2.1上交报告崩砂的历史具有170多年历史的顺德老字号———大良“李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金黄色蝴蝶，当地俗称为“崩砂”（顺德称蝴蝶为“崩砂”），始创于清乾隆年间顺德县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片，后经“李禧记”潜心研究改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，如今游客尝到的多为南乳崩砂。据了解，虽然崩砂只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。

注：以上我们是09年1月17日前往李记加工厂所拍摄的未加工的崩砂崩砂的工作流程一、材料：富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种)白砂糖2.5公斤花生油150克(油胆)南乳250克食盐100克食臭粉10克味粉10克枧水50克清水1公斤植物油4.5公斤酵母4克调调味酱：调味是各种食物的最重要步骤，味道的好坏直接影响到整个食物和人们吃东西的心情。现在市面上卖的崩砂大多数都是南乳味的崩砂。主要用南乳和糖还有面粉制成。南乳和糖一起搅拌30分钟，大多数用机器进行搅拌，若用人手搅拌需要注意力度的均衡。搅拌完后，再加入面粉再进行搅拌，这时就要全程用手搅拌20分钟。这样调好做崩砂的调味酱。三、工序：1.搓面粉：将调好调味的面粉团，用均匀的力度进行搓，否则就会影响到整个崩砂的味道和形状，所以每一个步骤都很重要，如果做得不好，就会造成失败。2.卷:将面粉团用面杆捏开，再在上面涂上一层花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，然后将它卷成条状。3.切：将条状崩砂切成4片（每一片的厚度都要相同），有时候尽量中间2片不要切断。每一片崩砂片都联系着崩砂的口感，所以当你切崩砂片一定要聚精会神，专注地用心去切，为的就是为后面的步骤做好基础。四、成型用手捏紧4薄片的前部分，然后把中间2片捏在一齐，把剩下的2片包着中间的2片，蝴蝶形状的崩砂就成型了。要把崩砂捏成蝴蝶状并不是那么简单，很容易功亏一篑，所以第一次学时要，慢慢地轻轻地捏。而熟手的则以很快的速度就完成了。炸：将做好的蝴蝶状崩砂放进熟油中，先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。大约需要20分钟。每一样食物在制作的时候都要注重火候，做崩砂也要需要控制好火候，否则崩砂就不能炸得如此美味。（以上是4月25日第二次采访的照片）操作关键1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。3.质量标准色泽金红，像蝴蝶形，入口香酥化。4.之前步骤中的“切”也是很重要的，如果切得厚薄不均，炸出来的崩砂就不好看了.我们的建议发明多种崩砂的口味。现在的崩砂有蚝油崩砂，南乳崩砂，但这些都很普通，所以我们建议应该发明多一些口味，增加人们的选择，比如薄荷味，香蕉味，让人们自己选择喜爱的口味以崩砂为副食，用红酒或者其它饮料伴食。如果单吃崩砂的话，人们会觉得乏味，如果把崩砂作为副食的话，可以拌入其它的原料，这样人们就会吃得滋味。用天然色素把崩砂换成五颜六色，更讨人喜爱，更健康。崩砂的颜色往往都是褐色的，如果用天然色素去让崩砂五颜六色，人们看见就是增加食欲，也很讨小朋友们的喜爱。加大对崩砂的推广和宣传，把其原理融入西方食品。让人们更加了解崩砂。虽然我们大致上了解到崩砂是大良的特产，但如果加大宣传，让人们更深入体会到崩砂，就会有更多的人喜爱崩砂这一食品了。（以上是铺面销售图）问卷调查：这次的问卷调查，我们调查了50个人，发了7条信息，问卷调查16份，打电话9个，通过网络调查12，问身边的人6个。题号问题选项1您知道大良崩砂吗？A知道

B不知道2您喜欢大良崩砂吗？A喜欢

B一般

C不喜欢3您觉得大良崩砂怎么样？A好

B一般

C不好4如果市场有大良崩砂卖，您有购买的意欲吗？A有

B一点

C没有5您了解大良崩砂的历史吗？A比较详细

B知道一点点

C完全不知道6您了解大良崩砂的制法吗？A比较详细

B知道一点点

C完全不知道选项A.B.C.1A知道

B不知道80%20%\2A喜好

B一般

C不喜欢

30%50%20%3A好

B一般

C不好40%50%10%4A有

B一点

C没有10%70%20%5A比较详细

B知道一点点

C完全不知道\50%50%6A比较详细

B知道一点点

C完全不知道20%40%40%调查结果：广东方言称蝴蝶为崩砂，我们以前还以为是真的蝴蝶,经过这次调查我们知道了原来是以糖盐面团制片，折卷后切捏成蝴蝶形，经油炸过的制成品。形似蝴蝶，色泽金黄，五香酥脆。顺德市大良镇李禧礼崩砂源店制作的此品，1997年被认定为(中华名小吃)。大良崩砂是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的“成记油”炸店创制。《顺德县志》及《修志简报》上均有记载。大良崩砂自清朝创始以后，经大良人李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了“李禧记”这个老字号。几十年来，李禧的后人一直沿用“李禧记”字号及秘制崩砂的方法，经营该传统食品。通过这次的调查，我们可以知道知道大良崩砂的人占大部分，喜欢大良崩砂的人并不是很多，许多人知道大良崩砂，却不清楚大良崩砂的制法和历史，我们在吃这些有特色的事物的时侯，除了品尝其味道，还应去了解一下其制法和历史，这样在品尝美食之余还能学到许多东西。未经油炸的崩砂制成品已完成的制成品我们的体会：梁冠铭：说到崩砂，人人皆知。它就像一只蝴蝶，引人注目。这次我们实地考察了崩砂的制作方法，不仅开拓了我们的见识，还能令我们了解了许多关于崩砂的历史和风味。而且我们也动手制作了崩砂，培养了我们的动手能力，真是一举多得呢！来到顺德也一定要来尝尝崩砂噢！张健文：这一次的活动不仅仅让我了解到了崩砂的制作过程，而且让我获得了许多对于我来说“价值连城”的知识，还有一种思想的熏陶，那就是无论你是对待一种食物，还是一件事都要以认真的态度来完成它，不能马虎了事。当你想着小小懒惰，不可能影响到成败。那么你就想错了，每一小步都是影响成功的关键。所以不要轻易地放过人生中的每一个小细节，尽力做到最完美！陈昭懿：这一次活动让我学会了许多东西,以前吃大良崩砂的时候,知会想到吃,

都很少去了解它们的历史和制法,这使我知道了,在品尝美食时去了解一下它,会增长我们的见识，还培养了我的动手能力。孙婷：这一次活动让我学会了制作崩砂，原来制作崩砂不是那么容易的，这次活动不仅培养了我的动手能力，而且还让我明白了制作崩砂不是轻而易举的，所以我很高兴学会了许多东西。也认识到尝试一种新事物是需要花很大功夫，要认真地去完成，不能马虎，这样才能得到收获。黄晓彤：这次到李禧记崩砂厂做调查,我明白了,原来做一块小小的崩砂,也是经过那么多的程序才做成的,工人们要那么辛苦才能做出这些香味可口的崩砂,我们吃每一种食物的时候都要认真品尝,不可以浪费。动手做的时候要想着认真做好每一个程序，真真正正领悟到做崩砂的艰辛。赵静怡：这次虽然我没有去崩砂作坊考察，但是我在网上也已经了解到许多有关崩砂的知识，我也很羡慕去探究的同学，我从母亲那里知道做崩砂一定要讲究用心，才能做出好看又好吃的大良崩砂。何洁仪：这次活动我也没有去崩砂工作场那里探究，但是我从其他人那里了解了崩砂的历史和制作方法，也知道制作崩砂不是一件容易的事情，工人们那么辛苦地做出崩砂，我们要好好珍惜它们的劳动成果，不浪费这些宝贵又好吃的崩砂，并且吃的时候要体会出工人的艰辛。郭墒：作为顺德人的我，我对崩砂的了解不是很多，只知道它是大良的特产，但通过今次的活动，使我对崩砂的认识有了更深的层次，真是“来北京不能不看长城，来大良不能不尝崩砂”。也让我体会到