食品理化检验技术模拟试题与参考答案

食品理化检验技术模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、10-15mLC、15-20mLD、20-30mL正确答案：D2、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B3、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。D、用坩埚盛装样品。正确答案：B4、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：D5、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、35%C、40%D、7%正确答案：D6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C8、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、浓硫酸不要与水接触。C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。D、强酸、强碱要分开存放。正确答案：A9、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A10、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：C11、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：B12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正确答案：A13、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：A14、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B15、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、还原糖的氧化能力弱C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、降低反应速度正确答案：C16、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、草酸根离子C、磷酸氢根离子D、磷酸根离子正确答案：A17、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、保护易挥发成分B、提高加热强度C、减少烘干时间D、加大蒸发面积正确答案：D18、分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.0µS/cmB、5.5µS/cmC、4.5µS/cmD、6.0µS/cm正确答案：A19、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、格里斯比色法C、盐酸萘乙酸比色法D、双硫腙比色法正确答案：B20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、乙醚C、盐酸D、氨水正确答案：D21、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、结晶紫C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：A22、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、460nmB、440nmC、400nmD、420nm正确答案：B23、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D24、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、调节样品比重C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来正确答案：D25、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：B26、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、350℃D、300℃正确答案：B27、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、510nmB、570nmC、550nmD、530nm正确答案：A28、下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B29、下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A30、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、颗粒较大以防被氧化C、含有一定量水分D、尽量少含有蛋白质正确答案：A31、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、碳酸铵C、氢氧化铵D、硫酸铵正确答案：D32、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C33、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C34、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、试剂误差B、过失误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：C35、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸根离子B、草酸根离子C、磷酸氢根离子D、钙离子正确答案：D36、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。正确答案：D37、下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液用废碱液中和后排放B、废酸液可用生石灰中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理正确答案：D38、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷化物B、五价砷C、砷原子D、三价砷正确答案：D39、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、减少偶然称量误差B、正确快速提高工作效率C、遵守操作规程，爱护天平。D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D40、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、吊白块用于食品漂白B、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：C41、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精馏B、水蒸气蒸馏C、减压蒸馏D、扫集共蒸馏正确答案：A42、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg正确答案：B43、固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边溶解C、边取边混合D、只挑大块的正确答案：C44、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正确答案：A45、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、乙醇B、50%硫酸C、优级纯浓硫酸D、蒸馏水正确答案：C46、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：B47、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案：B48、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、减小烘干时间B、加大蒸发面积C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：B49、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A50、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、碱性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、酸性溶液正确答案：D51、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、1.1C、0.95D、0.9正确答案：C52、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：A53、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、氯化铵C、硫酸铵D、硫酸亚铁铵正确答案：A54、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、磷酸盐B、食盐C、味精D、蔗糖正确答案：A55、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硫酸B、醋酸C、稀盐酸D、浓硝酸正确答案：C56、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、柱层C、过滤D、薄层正确答案：A57、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、蒸馏B、提取C、回流D、分馏正确答案：C58、不是食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、乳酸D、丁酸正确答案：C59、优级纯试剂的标签颜色是（）。A、蓝色B、玫瑰红色C、深绿色D、红色正确答案：C60、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、橙色B、红色C、紫色D、蓝色正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、酸水解法C、旋光法D、双缩脲法正确答案：ABC2、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、氯仿-甲醇B、丙酮C、石油醚D、乙醚正确答案：ACD3、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：BCD4、固体粉末采集时不应该采取()。A、只挑大块的B、尽可能取粉末C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：ABC5、测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度计法B、天平法C、密度天平法D、密度瓶法正确答案：ACD6、消除系统误差的方法有()。A、增加测定次数B、做对照试验C、校准仪器D、做空白试验正确答案：BD7、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD8、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD9、食品中铜含量的测定方法有（）。A、硫氰酸钾光度法B、原子吸收光谱法C、二硫腙比色法D、二乙基二硫代氨基甲酸钠法正确答案：BD10、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钾B、硝酸钠C、硫酸钠D、硫酸铜正确答案：AD11、传统的样品前处理技术有（）。A、溶剂提取法B、蒸馏法C、有机物破坏法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD12、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、清水B、沙土C、泡沫D、干粉正确答案：ABC13、食品中铁含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、气相色谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ABD14、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、饱和硝酸汞B、酸性高锰酸钾C、碱性高锰酸钾D、饱和硫酸肼正确答案：ABD15、系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、过失误差C、仪器误差D、试剂误差正确答案：ACD16、银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC17、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、旋光法B、折光法C、相对密度法D、比色法正确答案：ABC18、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB19、对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指样品经酸处理后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。正确答案：BCD20、灰分测定的设备有（）。A、马弗炉B、干燥器C、瓷坩埚D、分析天平正确答案：ABCD21、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、有足够的纯度C、实际组成与化学式完全相符D、性质稳定正确答案：ABCD22、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%硼酸处理B、用2%醋酸处理C、用5%小苏打溶液处理D、用1∶5000KMnO4溶液处理正确答案：AB23、饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：CD24、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、盐酸B、淀粉指示剂C、乙酸铅D、碘标准溶液正确答案：ABCD25、下面能用来测定液体密度的是()。A、锤度计B、密度计C、波美计D、阿贝折射仪正确答案：ABC26、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、马弗炉B、坩埚C、分析天平D、干燥器正确答案：ABCD27、有关蒸馏操作正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水正确答案：ABD28、下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD29、脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、石油醚C、无水乙醚D、丙酮正确答案：BC30、食品中砷含量的测定方法有（