重金属如何进入人体

精品文档-下载后可编辑重金属如何进入人体重金属主要通过空气（呼吸）、水、食物和皮肤接触进入人体。如果环境没有严重污染，重金属一般是通过食物和消费品的消费进入人体的。因此，从目前人们几种常见的消费形式，主要是稻米、烟草、水产品和蔬菜等的消费途径，可以了解重金属进入人体的方式，以及重金属对人体的危害，从而有针对性地采取一些防范措施。

分类与危害

尽管现在对重金属的区分还没有严格的定义，但化学上可根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属。密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉、锰等大约45种。对人和环境有害的重金属主要有，汞、镉、铅、铬以及类金属砷等，它们的生物毒性比较显著。此外，铜和锰等也对人体有害。

重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。

重金属对人体造成伤害各有不同。比较常见的有――

【铅】可以伤害人的脑细胞，有致癌致突变等作用，可影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。

【汞】可以造成大脑、神经、肝、肾等的破坏，表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调、焦虑、不安、思想不集中、记忆力减退、精神压抑等。此外，汞还会导致肝炎、肾炎、蛋白尿、血尿和尿毒症等。

【铬】对人体的毒害为全身性的，对皮肤有刺激作用，引起皮炎、湿疹、气管炎、鼻炎和变态反应，并有致癌作用。

【砷】砷及其化合物进入人体可蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，特别是在毛发、指甲中贮存。砷主要是与细胞中的酶系统结合，使许多酶的生物作用受到抑制失去活性，造成代谢障碍。砷要经过十几年甚至几十年的体内蓄积才发病。砷慢性中毒主要表现为末梢神经炎和神经衰弱，皮肤色素高度沉着和皮肤高度角化，发生龟裂性溃疡。急性砷中毒多见于消化道摄入，主要表现为剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐，抢救不及时可造成中毒者死亡。

【镉】进入人体的镉主要累积在肝、肾、胰腺、甲状腺和骨骼中，可引起骨痛病。此外，镉可造成贫血、高血压、神经痛、骨质松软、肾炎和分泌失调等病症。镉的急性中毒以呼吸系统损害为主，镉的慢性中毒以引起肾小管病变为主的肾脏损害，亦可引起其他器官的损害。

食物中的重金属

人们从食物中吸收重金属主要是从海（水）产品和蔬菜中吸收，而海产品和蔬菜也是从环境，主要是从水体、土壤和空气中吸收并富集重金属后，由人吃下这些食品而产生日积月累的效果，最终可能导致重金属中毒和致癌。

现在，鱼和贝类已成为重金属铜、锌、铅、镉、汞、砷的重要来源。不同的水产品中的重金属含量是不同的。研究人员发现，生活在水体上、中层的鱼类鱼体中的重金属积累量，主要取决于水中的重金属浓度，而底栖鱼类的重金属集累则取决于水和沉积物中的重金属浓度。以铜、锌、铅、镉为例，它们在鱼类、甲壳类、头足类（如章鱼、乌贼、鹦鹉螺、枪乌贼等）和贝类等不同动物类群体中的含量不一。铜的含量依次为，头足类>甲壳类>贝类>鱼类；锌、铅、镉的含量则依次为，头足类>贝类>甲壳类>鱼类；绝大部分海洋动物体中重金属平均含量依次为：锌>铅>铜>镉。

蔬菜中的重金属也是比较多的，原因也在于蔬菜可以富集空气、水和土壤中的重金属，而且不同的蔬菜富集重金属的量是不同的。以镉为例，蔬菜可分为高富集、中富集和低富集镉三种类型。第一种是镉高富集蔬菜，以叶菜类最大；中富集蔬菜以果菜类为主；低富集蔬菜以根菜及豆类为主；镉富集最小的蔬菜是瓜类，几乎没有超标现象。

例如，研究人员对成都地区蔬菜的检测表明，镉富集浓度（污染浓度）的蔬菜依次为：菠菜>芹菜>大白菜>韭菜>黄瓜>油菜>花菜>番茄>甘蓝。其中菠菜和芹菜的镉超标最高。对合肥市蔬菜的检测表明，镉富集浓度依次为葱蒜类>叶菜类>根茎类>豆类>茄果类>瓜类。此外，不同的研究结果也表明，芹菜和莴笋对镉具有较强的吸收富集能力，这两种蔬菜镉的超标也最高。

另外，即使是同一种蔬菜，不同的部位富集重金属的浓度也不一样。例如，菠菜中的镉含量大小依次为菜叶>根>茎秆；青菜中镉的含量为菜叶>茎秆；芹菜的茎和叶蓄积镉的能力差异更大，叶比茎的富集系数高出3.3倍。因此，菜叶相对蔬菜其他部位对镉和其他重金属的富集能力更强。

六种食物对抗各种污染

【牛奶驱铅】牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成可溶性化合物，不但阻止人体对铅的吸收，还可促进铅的排泄。

【海带抗辐射】海带的提取物可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡，从而具有抗辐射作用。

【小米抗噪声】在噪声环境中，人体内的B族维生素消耗很大，应多食富含B族维生素的食物，如小米、燕麦、玉米等。

【血豆腐抗粉尘】猪血、鸡鸭血中的血浆蛋白，经胃酸和消化酶分解后，可产生解毒、滑肠的物质，并与入侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成不易被人体吸收的物质，从消化道排出体外。

【黑木耳抗镉】慢性镉中毒会造成人体肾脏损害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物胶质，可吸附通过消化道进入体内的镉，使其排出体外。

【大蒜抗亚硝胺】长期进食腌制、熏烤制品是消化道恶性肿瘤的主要危险因素，而大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑制作用。

寻找“吃”毒植物

土壤的植物修复技术因其安全、廉价而成为世界上该领域研究和开发的热点。植物修复就是筛选和培育超富集植物，利用植物把土壤中的有毒重金属元素吸收起来，再将植物收获，回收植物中的重金属物质。植物修复既能大量减少土壤中的重金属污染，又为回收利用重金属资源提供了可能。

中科院地理所环境修复中心在国家高技术研究发展计划（863计划）的支持下，自1997年起与中科院地理所、中山大学、中科院南京土壤所等20多家科研机构合作，开展系列研究。1998年，该中心在中国境内首次发现了砷的超富集植物――蜈蚣草，它对砷的吸附量高达22630ppm，超过普通的植物上千倍。之后，南京土壤所的专家通过溶液培养和土培实验，又