2023学年完整公开课版蛋白质

第2节

生命活动的主要承担者—蛋白质生物组陈贞莲

2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件

大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?蛋白质的功能多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素1.氨基酸的组成元素有哪些？2.氨基酸的结构通式是什么？3.氨基酸的结构有何特点？思考：CHCH3CH3—H,，—CH3

，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸2.R基分别是:1.氨基酸结构中的共同点是？蛋白质的基本单位---氨基酸判断：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基[阅读]

“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸必需氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸[思考]

有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?必需氨基酸氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

羧基氨基脱水缩合H2O的H和O分别来自哪个化学基团？CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽键脱水缩合该二肽中含有几个肽键，几个游离的氨基和羧基？1至少1个至少1个CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2O氨基酸三肽肽键肽键脱水缩合该三肽含几种氨基酸？含有几个肽键，几个游离的氨基和羧基？至少1个至少1个22氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用?

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③(1)该化合物中，①表示________，③表示_____，⑦表示________。(2)该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22四肽(3)如果图中氨基酸的平均分子量为128，则该化合物的分子量是

。4581．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 (

)A．n－m B．n－2mC．n＋m D．n＋2mC公式：1.肽键数=失水数=氨基酸数目-肽链数2.—NH2数目=肽链数(+R基中的—NH2数)—COOH数目=肽链数(+R基中的—COOH数)3.O原子数=肽键数+肽链数X2（+R基中的O原子数）N原子数=肽键数+肽链数（+R基中的N原子数）4.蛋白质的分子质量=氨基酸的平均分子量*氨基酸数目-失水数*18氨基酸：20种蛋白质：1010～1012①氨基酸种类不同，肽链结构不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸数目不同，肽链结构不同。

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。

假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形进行分析：①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：

形成三肽的种类：

形成二肽的种类：

②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：

形成三肽的种类：(33＝27种)(32＝9种)(3×2×1＝6种)33333321

形成二肽的种类：32(3×2＝6种)氨基酸的排列与多肽的种类

2、胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？2124313579566847SS493、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)数目分别是（）

A.264和266B.265和264C.264和3 D.2和22124313579566847D组成元素C、H、O、N（P、S等）氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特