基层筹措中的饲养管理

基层筹措中的饲养管理

食品管理是基层部门的一项计划、组织、管理和协调活动，是一项定期工作。当前随着武警部队伙食保障经费的提高,基层的伙食水平越来越好,但仍然存在不少问题,如伙食费管理不严格,监督机制不健全,浪费现象较普遍,伙食管理模式陈旧等问题都制约着伙食管理水平的提升,笔者认为要想进一步提升基层伙食管理水平可从以下几个方面入手。一、通过选拔培训，提高烹饪管理人员的专业素质炊管人员业务素质的高低,直接关系到基层伙食质量的好坏,搞好基层伙食管理,必须首先提升炊管人员的业务素质。可以从以下两方面入手:1.规范组织建设,提高党支部的凝聚力搞好人员选拔,是优化后勤队伍结构,提高后勤伙食管理水平和伙食质量的关键环节。选配炊事人员一是严格按程序选拔。在每年的后勤队伍调整时,党支部严格按照个人自愿,自下式推荐,党支部统一审查研究的程序,确实把战士当中政治思想觉悟高,奉献意识强,热爱炊管岗位并具有一定的工作经验的战士选拔到炊管队伍中来。二是建立合理的激励机制。对业务素质强,落实制度坚决和奉献意识强的后勤人员及时表扬奖励,特别是在立功受奖、选改士官、技术学兵和考学等敏感问题上,对待后勤人员的良好愿望要一视同仁,积极鼓励,从而提高后勤人员的工作积极性。三是保持炊管队伍的相对稳定性。按要求各基层中队必须至少配备一名等级厨师,以保证伙食质量。特别是每年老兵退伍之际要做好新老厨师的接替,防止青黄不接。2.加强食管类培训,确保食管质量给养员、炊事班长、炊事员、经委会成员和厨房值班员,是各项制度的直接执行者和监督者,这些人员的履职尽责情况,直接关系到伙食管理各项制度的最终落实水准。一是严格按纲施训。要严格按照后勤训练大纲的内容来组织炊事训练,保证训练科目和训练时间的落实。二是搞好集中培训与外送培训。对于训练时间较长的等级厨师培训,上级部门要组织好,提高训练质量。同时,中队也可以立足于自身的情况让炊事员到地方餐厅等餐饮场所培训。三是积极开展岗位练兵活动。通过岗位练兵,边工作、边学习、边练技术,做到工作学习两不误。二、基层合伙管理的关键搞好中队伙食管理工作,制度管理是核心。支队后勤部门和中队分管伙食的干部及司务长必须齐抓共管,始终认真贯彻落实基层伙食管理的五项制度,关键要抓好以下几个方面:1.落实合伙开支管理伙食经费是保障基层人员食用方面的专门费用。伙食费由伙食单位掌握使用,遵循“节约不上交,超支不报销”的原则。因此伙食单位要加强伙食费的管理与使用,做到专款专用。中队要加强伙食费用的管理,一是严格领报程序。中队要准确掌握实力,合理计划开支,坚持每周结合食谱做伙食开支计划,保证历年累计节余一个月伙食费,把战士的伙食经费用在刀刃上。严格伙食费审批权限,坚决做到不该报的不报,没有计划的不报,确保伙食经费管理上达到“八无”要求。二是合理采购验收。在伙食采购过程中,要严格落实双人采购和实物验收制度。中队主官和经济民主组要严把采购关,监督人员要经常去菜市场做市场调查以更好的进行采购监督。在验收过程中炊事班和厨房值班员要认真履行职责搞好验收并严格登记,防止走过场。三是加强伙食账目管理。中队干部和经济民主组要坚持每月核查伙食账目,盘点库存实物。每月按时公布伙食账目,真正做到账目管理公开公正。2.按照按照食物定量标准安排饮食。在协同的合理地制定食谱,是提高伙食质量的重要保证。加强食谱管理,一是要按照总部的营养标准,结合官兵的口味,执行任务的不同,季节气候的不同等因素合理安排食谱。尤其要注重落实2009年总部最新的食物定量标准和“早餐有牛奶、鸡蛋”的要求,以满足官兵身体的需求,确保官兵每餐都能吃上营养可口的饭菜。二是严格按照食谱执行。食谱不仅是制定菜式的依据,更是中队伙食管理的落脚点,因此要严格按照每日食谱进行采购和烹饪,确实把食谱作为炊管人员执行伙食管理的重要依据。3.提高居民的安全意识一是搞好伙食采购。根据部队现实情况,粮油必须从军供网点采购,主副食品应到信誉好、质量过硬的供销单位集中采购,采购时要主动向供货单位索要发票,确保官兵吃的放心。二是抓好安全教育。要把伙食工作的安全教育纳入到年度教育计划,对炊管人员要开展针对性的专题教育,增强后勤人员的安全防范意识。三是规范日常伙食操作。炊管人员在进行食品加工时,必须精工细作,严格做到分刀、分板、分别存放。对于蔬菜等副食品要充分洗透,彻底清除残留农药。当天食物要坚持留样制度,并按规定配备消毒、灭蚊设备,在就餐方面严格落实分餐制。三、按照官兵的健康饮食目标，科学合理地分配饮食只有坚持以人为本,科学调节伙食,努力做到均衡膳食,才能确保基层官兵身体健康。科学调配官兵饮食,应着重做好以下几点:1.合理搭配,保证营养饭菜品种和口味单一,是当前基层中队伙食的普遍现象,严重影响食谱制度的落实和伙食质量的提高。提高伙食质量一是要做到多变。副食力求一菜多做,面食力求花样百出,争取做到一周不重样。根据人体对营养的需求标准,在菜的色、香、味上下工夫,力求色、香、味俱全,确保合理搭配,符合营养要求。二是合理搭配。在伙食的搭配上要把主要精力放在平时的伙食调剂上,特别是安排节假日的伙食时,一定要恰当适度,切忌大吃大喝、铺张浪费的问题发生。2.按照平衡膳食的原则,科学控制膳食司务长和炊管人员要学习营养知识,能根据营养学要求,科学搭配营养素。基层伙食单位在制定食谱时,能够按照平衡膳食的要求计算日常膳食的营养成分,科学地调配伙食,维护就餐人员的身体健康。确保每餐“五菜一汤”的基础上,落实每天一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、中餐和晚餐必须有水果的规定,节假日要认真做好加餐计划,防止暴饮暴食和浪费,真正使官兵吃得营养健康。四、为了提高行政效率，我们必须完善食品监督机构完善监督机制,加强伙食管理的监督检查,是正规伙食管理的可靠保证。应做好以下几点:1.加强对伙食费用的监督充分发挥经济民主组的监督检查作用,严格落实经济公开制度,杜绝经费开支主官说了算的问题发生。经济民主组及时认真的对伙食账目进行审查,并加强对中队给养员的监督,确保伙食费用的公开,透明,消除战士的顾虑。充分利用好军人大会和经济民主栏等形式,每月及时向战士公开伙食经费的开支情况,经济民主组对中队的伙食管理工作经常进行检查,发现问题,及时上报,及时协助党支部解决问题。2.加强对经济民主组成员的培训和思想教育机关要经常对基层伙食管理的正规化情况进行检查、评比,肯定好的做法和成绩,指出存在的问题和不足。定期对经济民主组的成员进行培训和思想教育,培养他们发现、处置问题的能力,并将此作为基层中队建设的一项重要内容长抓不懈。对敢于“唱黑脸”的单位和个人,要及时做好表扬和奖励。同时,要对那些不尽其责,图有虚名的监督组织和个人及时进行调整,并批评教育,认真督促整改。五、推进基层后勤合伙管理的探索随着军队信息化建设的不断深入和后勤管理正规化水平的不断提高,转变基层后勤伙食工作的管理理念,积极探索一套伙食管理新模式,成为推进基层全面建设和提高伙食管理水平的迫切需要。探索伙食管理新模式,可以从以下几个方面入手:1.坚持采购原则伙食采购是伙食管理的重要环节,基层单位每天耗费大量的主食、副食、调料等,给监控带来了难度。因此基层中队在伙食采购时要尽量做到阳光采购。偏远中队和县中队必须坚持双人采购。坚决杜绝购买人情菜和关系菜,防止采购中的不正之风,严防伙食经费的跑冒滴漏问题的产生,采购地点要选择大型平价农贸市场。城市中队可以由农贸市场采购改为到信誉好的大型超市采购,并及时索要购物小票和发票,堵塞经费漏洞。城市中较远的中队还可以采取由蔬菜公司采购配送,定期结算的方式采购,既堵塞了日常外出的安全隐患又堵塞了经费管理漏洞。2.提高东南角居民的新型系统和管理水平充分利用信息平台,积极培养后勤专业人才,提高伙食管理水平,是当前后勤正规化管理和建设现代化后勤的现实需要,是提高伙食管理水平的有效手段。一是利用信息平台拓宽培训渠道。对于基层中队而言信息平台可以大大拓宽炊管人员的培训渠道,炊事员们足不出户就可以通过电脑网络进行厨师培训,学习各种菜式制作,学习营养知识。二是提高伙食信息化管理水平。可以通过总队三级网与基层中队进行伙食管理经验交流,随着三级网建设的不断成熟,伙食管理可逐步实现无纸化办公,定食谱和伙食账目的登记与公布等都可在网上进行,上级部门进行实时监督。三是依靠技术人才,积极研制开发食谱软件、菜谱软件。紧密结合基层伙食管理实际,研发适用于基层部队伙食管理的食谱软件和菜谱软件,通过这些软件,帮助基层炊管人员营养配餐,合理搭配伙食,提高调配伙食的质量和营养配餐的科学性。3.加强次期培养,引入营养方面尽管当前基层中队等级厨师培训已步入正轨,但在发达国家政府和企业单位以及军队普遍重视的