2023学年完整公开课版糖类（公开课）

糖类第二单元食品中的有机化合物1．常见的糖类有哪些？2．糖类的组成元素是什么？3．分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？结合日常生活中的知识并阅读教材74页内容,思考：说到糖，我们能想到些什么呢？棉花甘蔗常见的糖类但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征：拓展视野在分子中,H与O并不是以水分子的形式存在；在有些分子中,H与O原子个数比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O5；许多符合Cn(H2O)m

通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2。

葡萄糖

我们先以葡萄糖(C6H12O6)

为例来学习糖类的化学性质。

葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。探究一葡萄糖的性质医院为病人注射葡萄糖溶液运动员口服葡萄糖溶液——补充能量葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+能量1．生理氧化

丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。根据所学知识，怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？（提示：葡萄糖结构中含有-CHO）你知道吗？【实验1】1．配制Cu(OH)2悬浊液；2．向新制的Cu(OH)2悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：结论：葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有砖红色沉淀生成有蓝色沉淀生成在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应【实验2】1．配制银氨溶液;2．在银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。现象：

结论：先生成沉淀而后又溶解4．葡萄糖可以在酒化酶的催化作用下转化为酒精探究葡萄糖的性质C6H12O6

2CO2+2C2H5OH

酒化酶探究葡萄糖的性质探究二糖类的水解

为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼米饭时，淀粉受唾液中淀粉酶的催化作用下，先水解成麦芽糖，再水解成生成一部分葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖有甜味。你知道吗？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉葡萄糖动动脑请设计实验证明淀粉的水解并思考：1．如何检验淀粉是否水解？2．如何检验淀粉的水解是否完全？【实验3】向一个小烧杯中加入淀粉溶液，并加入少量硫酸溶液，加热4~5min。待溶液冷却后分装在两支试管中，在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾观察溶液颜色的变化。

水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。思考：1．这些现象说明了什么？2．硫酸在实验中起什么作用？3．在加入新制Cu(OH)2前为什么要先加NaOH溶液？二、葡萄糖的性质一、糖类的组成1．生理氧化2．与新制Cu(OH)2悬浊液反应3．与银氨溶液发生银镜反应4．与酒化酶作用生成酒精三、淀粉的水解小结糖类发展史中国最早有饴、锡、饧、鎕等字，糖类都是以糯米为原料，稀的糖类叫饴、锡，干的叫饧、鎕。在六朝时才出现“糖”字。李时珍《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”资料

糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，而且病情越重，含糖量越高。因此，可以根据测定尿中葡萄糖的含量来判断患者的病情。从前医疗上曾根据葡萄糖与新制氢氧化铜反应的原理测定患者尿中葡萄