《制糖工艺过程》

制糖工艺过程1编辑课件四、蔗汁的澄清澄清处理主要有三个过程：1、加热蔗汁2、添加澄清剂3、别离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保存下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。2编辑课件一、制糖的原料3编辑课件一、制糖的原料红甘蔗不能制糖4编辑课件二、甘蔗收获和运输

当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料5编辑课件三、甘蔗压榨甘蔗压榨，包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。甘蔗预处理

甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。6编辑课件三、甘蔗压榨7编辑课件三、甘蔗压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。压榨机多采用三辊压榨机8编辑课件三、甘蔗压榨

9编辑课件三、甘蔗压榨

10编辑课件三、甘蔗压榨

11编辑课件三、甘蔗压榨

12编辑课件四、蔗汁的澄清压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。〔此过程产生的泡沫需要消泡〕清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。13编辑课件四、蔗汁的澄清澄清处理主要有三个过程：1、加热蔗汁2、添加澄清剂3、别离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保存下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。14编辑课件四、蔗汁的澄清

澄清处理设备：

15编辑课件四、蔗汁的澄清16编辑课件四、蔗汁的澄清甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。亚硫酸法：采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,别离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。碳化法：以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为:混合汁经一次加热、预灰，然后在参加过量的石灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8～6.4，供结晶之用。17编辑课件四、蔗汁的澄清

亚硫酸法：

18编辑课件四、蔗汁的澄清

碳化法19编辑课件四、蔗汁的澄清亚硫酸法优缺点：

亚硫酸法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差。亚硫酸法的具有工艺流程较短，设备较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用。

碳酸法的优缺点：所除的非糖物比亚硫酸法多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多；还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产本钱较高。特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到一定的限制。20编辑课件五、蔗汁的蒸发蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX－14度BX(即含水86%~88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。〔此过程产生的泡沫需要消泡〕21编辑课件五、蔗汁的蒸发22编辑课件六、煮糖从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，除饱和过滤，以到达漂白和进一步澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆，一般尚含有35%—45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡〕23编辑课件七、结晶所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。24编辑课件八、分蜜将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母液别离。借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体那么因筛网的阻挡而留在筛篮里。别离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料，继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。25编辑课件八、分蜜26编辑课件九、枯燥一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分枯燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。砂糖的枯燥，根本是以空气为介质，使空气流过砂糖外表，