学校食品管理制度19篇

Word版本，下载可自由编辑学校食品管理制度(19篇）学校食品管理制度（1）

学校食品卫生平安工作事关辽阔师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实强化学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，特制定以下管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员采用切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。

5、对同学强化食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校制订食物平安突发大事应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校生活饮用水卫生平安管理制度

1、强化对学校生活饮用水卫生平安管理。学校要高度重视同学生活饮用水卫生平安工作，要求统一使用自来水。

2、仔细做好同学桶装饮用水工作。对供应同学桶装饮用水的企业必需进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

3、准时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要准时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发觉的饮用水卫生平安隐患，必需准时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生平安。

三、学校食堂高危食品定点选购制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

2、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。

4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。

5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量平安保证金。

6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进行严厉 的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

四、学校食品平安定期检查制度

1、建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。

2、学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和落实状况的检查等详细工作。

3、学校食品平安每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品平安检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要强化对食品平安工作的管理，严格落实食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

五、校内商品准入三项制度

1、进货验收备查制度

（1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

（2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。

（3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购使用，需经彻底加热处理后出售。

（4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进行仔细清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。

（5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，仔细进行登记，并将有关资料保存归档。

（6）若因食品选购把关不严而发生食品平安事故的，将严厉 追究选购人员和验收人相关责任。

2、不合格食品下柜制度

（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，积极准时下柜。

（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品马上停止销售。

（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，准时予以追回，并将有关状况通报供应商和工商部门。

3、消费投诉处理制度

（1）严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。

（2）乐观协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。

（3）对消费者投诉，严格依据《消费者权益爱护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，准时与工商部门、消费者协会联系，妥当处理。

学校食品管理制度（2）

一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包括管理员、厨师、选购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的应马上脱离工作岗位待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品平安管理人员要随时掌控从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

学校食品管理制度（3）

为切实落实食品卫生平安，保障就餐人员的身体健康，依据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的全部菜肴，必需做好留样，以备查验。

2、建立留样登记制度，每餐菜肴必需按餐登记清楚。

3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴准时存放在专用冰箱内，温度在0—60C条件下保留48小时。

4、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

6、留样菜不得再连续食用。

学校食品管理制度（4）

为了保证同学师生的饮食平安，特制订此学校食堂留样制度，详细要求如下：

1、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必需按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。

7、每餐必需作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必需保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

学校食品管理制度（5）

（一）奖励

员工凡有下列表现，赐予精神鼓舞或经济嘉奖：

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值赐予嘉奖。

2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等爱护酒店财产平安方面有显著成果的，进行嘉奖。

3.受到客人表扬，翻台或发觉食品问题，有营销行为的按规定赐予嘉奖。

4.酒店设年度先进工奖，被评为年度先进工的，赐予嘉奖。

(二)扣罚

员工凡有下列行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批判教育或经济扣罚：

1.顶撞上级或不听从上级指挥的，罚10――50元，情节严峻的能够解除劳动合同。

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5―10分钟罚5元，10―30分钟罚10元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一次罚10元，早退时间超过1小时作旷工半天论处。值班加倍惩罚。病假、事假、旷工等按相关规定处理，旷工不参与当月比选。情节严峻的能够解除劳动合同。

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作旷工半天论处。（超过正常工作所需要的时间扣超时部分）

4.班前会迟到罚5元。未经同意不参与员工大会、各种活动、各种培训的每次罚1050元。

5.晚各班人员值班到8：40以后在不影响工作的状况下方可享用点心，否则每次罚520元。

6.签到必需字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打“√”否则每人罚2元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚5元。

7.仪表、仪容不整罚210元，未经同意不得染发、卷发，否则除染回外另罚50元。

8.不按相关规范、标准、程序进行优质服务或操作的发觉一次罚10--50元。操作不规范，服务态度生硬，不敬重、顶撞客人等由主观缘由造成客人各种投诉的，罚20―100元，情节严峻的能够解除劳动合同。

9.工作期间不按规定站立、行走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发觉一次罚5元。

10.不按6T规范进行整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备放的，违反规定使用推车，推车内未按规定摆放餐具，发觉一次罚525元，情节严峻的加倍惩罚。

11.说脏话、不文明用语每句罚10元。

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发觉一次罚10元。

13.私自使用KTV、电视、电脑等发觉一次罚10元，不准时关掉罚5元。

14.进入工程部，罚10元。（公事除外）

15.上错菜，造成损失照进价赔偿，由相关人员平分，未造成损失的罚5元。

16.加、点菜出错，未造成损失的每次罚5元，造成损失的照进价赔偿。点、加菜格式、台号写错，字迹潦草、模糊不清，未准时送达厨房、值台等地点的每次罚5元。

17.员工不得进入规定以外的卫生间，否则罚5元。在店内吸烟罚50元。

18.来宾正在用餐而催其结束或作清场工作的，罚20150元。情节严峻的能够解除劳动合同。

19.餐用具不按指定位置摆放，不按规定扫地、拖地，拖把不洗、不拧干。客人走后不在规定时间内收台整理和进行垃圾处理。不应造成水油汤等滴漏的。每次罚550元。

20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待，发生口角或没有团队精神，对他人提出合理的协作要求能进行帮忙或协作而不作为的。罚10100元，情节严峻的能够解除劳动合同。发生打架斗殴的解除劳动合同。

21.员工餐不得使用规定以外的餐具，未经传菜部专人通知不得提前进入用餐地点或开头用餐，铺张点心、员工餐的罚515元。

22.未经批准擅自调换班的，每次罚10元。

23.不按规定的时间、地点、方法休息的，损害他人劳动成果的，每次罚510元。

24.节省用电、用水，铺张每次罚5元，牙签、打火机等不准时收理，每只2元。不疼惜、爱惜公共财物，每次罚550元，损坏的照价赔偿，情节严峻的能够解除劳动合同。

25.自助餐漏收餐费，相关人员除照价赔偿外另罚520元。

26.主观缘由造成菜单、帐单差错，或逃帐等造成损失的照价赔偿，由相关责任人平分，未造成损失的罚5元。

27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的，依据发生额的510倍金额予以惩罚，情节严峻的能够解除劳动合同或移送机关。

28.各部门或班组不准时精确     编制各类报表的，罚10―50元，造成损失的酌情处理。

29.工作期间吃零食罚10元。发觉偷吃喝客用、店内食品每次罚50元，私藏或带出除追回外每次罚50150元，情节严峻的解除劳动合同或移送机关。

30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品，拾遗不上交的，除追回物品外，另罚50--150元，情节严峻的解除劳动合同或移送机关。

31.进入酒店必需先更-衣，除更-衣室和其它规定的地方外，店内不准存放除工作以外的任何物品，发觉一次罚25元。

32.全部员工必需从后门进出，否则每次罚10元。（经批准除外）各种物品、包、袋等必需积极让老伯检查，否则每次罚10元，情节严峻的解除劳动合同。

33.主观遗失照价赔偿，偷窃者开除。私自推销、兑换的发觉一次罚20100元，情节严峻的能够解除劳动合同。

34.员工辞职须在30日以前以书面形式提出，否则不予结算工资，以代替岗位损失费。酒店工作服、宿舍钥匙、用品等，须交齐后方可结算工资，损坏、丢失照价赔偿。已批准辞职后须在3日内结算工资，超出时间又未搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费。

35.日常由经理、主管、领班依据需要，统一口头规定的能够另加落实。

36.以上除已注明能够解除劳动合同的条例外，其它条例在30日内违反超过8次（含8次）的视为严峻违纪也能够解除劳动合同。

学校食品管理制度（6）

学校食品卫生平安工作事关辽阔师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实强化学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，特制定以下管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员采用切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。

5、对同学强化食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校制订食物平安突发大事应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校生活饮用水卫生平安管理制度

1、强化对学校生活饮用水卫生平安管理。学校要高度重视同学生活饮用水卫生平安工作，要求统一使用自来水。

2、仔细做好同学桶装饮用水工作。对供应同学桶装饮用水的企业必需进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

3、准时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要准时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发觉的饮用水卫生平安隐患，必需准时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生平安。

三、学校食堂高危食品定点选购制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

2、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。

4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。

5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量平安保证金。

6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进行严厉 的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

四、学校食品平安定期检查制度

1、建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。

2、学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的'建立和落实状况的检查等详细工作。

3、学校食品平安每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品平安检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要强化对食品平安工作的管理，严格落实食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

五、校内商品准入三项制度

1、进货验收备查制度

（1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

（2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。

（3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购使用，需经彻底加热处理后出售。

（4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进行仔细清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。

（5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，仔细进行登记，并将有关资料保存归档。

（6）若因食品选购把关不严而发生食品平安事故的，将严厉 追究选购人员和验收人相关责任。

2、不合格食品下柜制度

（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，积极准时下柜。

（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品马上停止销售。

（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，准时予以追回，并将有关状况通报供应商和工商部门。

3、消费投诉处理制度

（1）严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。

（2）乐观协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。

（3）对消费者投诉，严格依据《消费者权益爱护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，准时与工商部门、消费者协会联系，妥当处理。

学校食品管理制度（7）

为强化食堂卫生的管理，严格落实《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生平安，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、“五四制度”的落实状况。

2、选购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试落实状况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生平安的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职

1、坚固树立食品卫生平安无小事的思想意识，仔细学习，不断提升业务学问，仔细按时检查，严格把关。

2、检查中发觉问题必需责成有关人员马上整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题缘由不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。

3、擅长听取食堂工作人员的合理看法和建议，听取辽阔师生的看法和建议。

4、仔细做好台账。

5、乐观帮助协作上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

学校食品管理制度（8）

一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物贮存关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避让食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向同学销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要仔细清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要仔细细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、贮存室摆设整齐干净，每次开完餐，要准时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施准时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要准时倒在规定的地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发觉问题准时处理落实。

七、领班必需对员工的卫生区域责任有明确的分工，并准时督促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

学校食品管理制度（9）

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿干净统一的工作服，厨房操作人员应穿戴干净的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

学校食品管理制度（10）

一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小宜合，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

三、留样主副食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺次分类保存。每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的'专用留样容器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。

四、留样的主副食品取样后必需马上放入完好的食品罩内避让污染。

五、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

学校食品管理制度（11）

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：

1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。

5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校食品管理制度（12）

1、食品经营者应当依法依据保证食品平安的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随便进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必需戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异样焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，准时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

学校食品管理制度（13）

一、食堂应当保持内外环境干净，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有单独的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有单独的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观协作、积极接受当地卫生行政部门的卫生监督。

学校食品管理制度（14）

一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长必需对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵照食品卫生许可证核定的范围。要依据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品平安法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食品管理制度（15）

1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。

3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。

4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的.食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），依据“先进先出”发放原则予以发放。

5.库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6.严格掌握库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

8.选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9.定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度达到要求并保持卫生。

学校食品管理制度（16）

一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长必需对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵照食品卫生许可证核定的范围。要依据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品平安法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食品管理制度（17）

一、学校食堂

学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业;食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%(“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要强化对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台