酒企企业文化调研中小企业

企业文化调研报告一、调研背景：改革开放特别是党的十五大以来，我国的中小企业发展迅速，在国民经济和社会发展中的地位和作用日益增强。目前，全国工商注册登记的中小企业占全部注册企业总数的99%。中小企业工业总产值、销售收入、实现利税分别占总量的60%、57%和40%；流通领域中小企业占全国零售网点的90%以上。中小企业大约提供了75%的城镇就业机会。近年来的出口总额中，有60%以上是中小企业提供的。种种迹象表明，中小企业在国民经济中占有的地位越来越重要，成为经济增长与社会进步的不竭动力。白酒是富集中国悠久历史和独特工艺的民族传统结晶。随社会进步和人类文明的发展白酒文化已融入中国和世界人民的生活消费领域，成为社交礼仪、风俗习惯的组成部分。其独特的社会价值和精神特性是其他饮品不可取代的，其历史底蕴和品质还正随社会和经济的发展而更加渗入人们的精神和物质世界中，中国“酒文化”影响着中国社会的各个层面和历史发展的每一个时期，这是人类社会生产生活与自然因素的使然，不会轻易地产生，也不会因个别因素的制约和偶然的时态变化而轻易地退出人类生活。随社会经济的发展，大中型白酒企业，尤其是规模以上企业必将成为白酒产业的主流。中小白酒企业中的一部分企业将在竞争中逐步被淘汰，但必然也会催生一些新的中小企业，甚至是步入规模企业。事物发展的客观规律和中国国情表明，中小白酒企业的绝对量和相对量可能会有所波动甚至逐步减少,但其必将与规模企业保持适当的比例而生存下来。大、中、小企业合理分布存在，这也是经济生态平衡规律所决定的。同时，经济收入的差异化决定了消费层次的多样性，其发展趋势必将为中小白酒企业的生存与发展提供客观的、广阔的市场空间。随着白酒消费层次和对品种多样化需求的发展，必然要求市场提供更多、更新、更具有适应性的产品供给。规模企业不可能完成此任务，必须要求众多分散的、产品多样的中小企业生存下来承担责任。而且，中小白酒企业将凭借其灵活性、开放性、自主性优势，继续挣扎，实现生存和发展。当前，我国整体经济正处在一个转型期，规模以上企业的发展固然值得关注，可是中小企业的发展却也不能忽视。了解到中小企业在国民经济中的重要作用之后，我利用暑假企业文化调研这一机会探访了大同边城酒业有限责任公司，深入企业，了解企业的各个生产、管理环节，调研企业文化在企业运行过程中的深刻作用。这次调研的目标锁定为中小白酒企业，调研主题更细化为：边城酒业的企业文化调研。二、 调研目的民富国强是一个国家真正强大的显现，中小企业的强大和发展则是“民富”的深刻体现，在改革开放之际，中小企业就逐渐在市场经济中崭露头角，当时就展现出了活力，显示出了强大的生命力，时至今日，中小企业的发展空间依然有很大的提升空间。三十年的改革开放也印证了，中小企业是推动国民经济发展，构造市场经济主体，促进社会稳定的基础力量。特别是当前，在确保国民经济适度增长、缓解就业压力、实现科教兴国、优化经济结构等方面，均发挥着越来越重要的作用。这一次暑假调研也是我们接受社会洗礼，锻炼生存能力，提高文化素养的好机会；也是我们大学生为社会做点事情的一个窗口。能够使大学生更加深刻认识社会培养，培养创新能力，在实践中勇于开拓、敢于创新。以众多酒类中小企业发展状况为为背景进行调研，我在家乡的附近知名酒厂边城酒业公司做了深度调研，调研主要有三个目的：深入相关企业生产一线，了解其运作生产流程，从而对行业整个生产流程有个初步的认识;了解企业的企业文化建设状况和企业人对企业文化的认知度以及企业文化在企业运行过程的影响。了解企业的发展战略，探发现在的发展状况及所面临的问题。三、 调研时间和地点1调研时间：）。调研地点：四、 调研企业及其产品介绍有限责任公司是于2009年7月由原酒厂改制而成的一家民营股份制企业。公司占地面积25920平米，总资产2160万元，注册资金1000万元，现有职工138人，是一家专业生产白酒的企业。产品注册商标“边城第一泉”现生产高、中、低档白酒两大系列，有20多个品种，年产系列白酒10000吨。产品畅销晋、冀、蒙等地。企业为山西省省级文明单位，大同市重点优势企业。公司以贯彻“质量保证第一、信誉目标至上、顾客需求永恒”的质量方针，实施“出厂合格率达100%、确保顾客满意度达95%、顾客投诉处理率达100%、确保安全生产无事故”的质量目标。公司改制后，对原天镇县酒厂的厂房及设备进行了重大的技术改造和更新，新上了一条国内领先水平的高自动化灌装生产线，增加了微机勾兑，完善了化检设备。特别是引进了国内同行业先进水平的灌装线及软化水设备，并对化验、检验设备进行了更新。改制后聘请国内的白酒界权威人士为生产技术指导，将三百多年的传统工艺和高新科技溶为一体，产品质量稳步提高。经省级以上产品质量监督机构检验，边城系列白酒达到了国家优质水平。1、 中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为代表浓香型：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表清香型:清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西边城酒业为代表米香型：米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表董型：清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代表兼香型：酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代表凤型：醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表豉香型：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表特型：香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表芝麻香型：酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表我所去的大同边城酒业地处山西也正是酿造清香型白酒的白酒企业。企业的知名白酒“边城第一泉”系列曾获得“中国产品质量保障中心质量保证产品”、“中国酒神酒品最受市场欢迎产品”、“山西省名牌产品”、“山西省优质产品”、“山西省放心食品”、“山西省消费者协会推荐产品”、“大同市质量技术信得过产品”、“大同市优质产品”等荣誉称号。“边城第一泉”被评为大同市知名商标。改制后的边城人将在强化“质量、科技、管理”宗旨的同时，充分发挥“创新、高效、务实、团结、拼搏、奉献”的精神，树名牌、拓市场，立足大同市场，努力开发山西、内蒙、河北等周边区县市场，为将边城酒业做大、做强而努力拼搏。2、 清香型白酒酿造简要工艺流程（摘录自企业网站）1、 粉碎原料红粮，经粉碎机粉碎，粉碎要求面粗粉占总量的30——35%。2、配料高粱：稻壳：回醅=100：25：350—400、大曲粉：10%3、 糊化将粉碎好的原料与蒸酒后的酒糟按1：4的比例混合拌匀，堆积约60分钟，然后装甑蒸约60—80分钟。4、出甑糊化好的粮醅，要求蒸熟透心，无硬心。将蒸好的粮醅通过扬茬机扬至地帘上，然后翻拌2—3次，达到前后薄厚均匀，待温度降至15—25^时加大曲。曲用量10%,水分控制在58%——63%。5、 入窖发酵将上述大楂温度控制在13—15^入到窖中，然后用塑料膜盖严，上加保温材料，严禁通风透气。6、 出窖发酵21天时，窖温应在23—28°C，即可出池装甑。出窖水分58—63%，酸度1.0—2.0。7、 蒸馏将发酵好的酒醅出池，拌入稻壳装入甑内蒸馏。蒸馏原则“缓汽蒸馏，大汽追尾”。要求流酒时必须掐头去尾，酒度不低于65°(20C),酒温不超30C，关闭蒸汽，结束蒸馏。8、 经下步骤同3—5.技术要求：a、糊化汽压要求1.5kg/cm2b、糊化时间为60分钟c、入池酸度0.8—1，毫克当量/10克d、 入池温度15C—17Ce、 出池酸度1.0—2.0毫克当量/10克f、出池温度23C——28C3、酿造车间品酒评酒李建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑”，让我们对“勾兑”这一词有了全新的认识。勾兑实际上是一门艺术，亦是一门诀窍，一个秘密。即使在今天，仍然有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅”的说法。通过勾兑，不同质量的酒相互掺和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率。白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震动和噪音，评酒室内清洁整齐、空气新鲜、无异杂味，光线充足，以恒温20C—25C为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒。白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后闻香气，其次品尝味道，此时，白酒要布满舌面，鼓动舌头，仔细辨别其味。最后判断香型并打分。我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的白酒，并对白酒的分类有了更深的认识。尤其对是清香型的边城第一泉品味深刻，正印证了：“清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净”这句话。五、边城酒业企业文化历史

酒是文化。据史载：清朝康熙帝两次到访今天镇县边城酒业所在地。第一次为安抚黎民，兴修水利，打出一眼井，井水清澈见底，饮后顿觉甘甜。随之，洋河桥北岸杨柳婆娑，绿草成茵，为边城一大景致，人们争相在这里开缸房，酿白酒，酿出的酒入口绵、落口甜，名声震撼塞上高原。翌年康熙帝第二次来此一游，品尝到甘之若饴的美酒之后诗兴大发，写下了一首七绝：水在地中神在天，精诚何处不盘旋。霜神垂会斯民渴，涌出边城第一泉。Sts*泠陆&岸富安参Sts*泠陆&岸富安参边城酒业文化标语企业精神：诚信勤敏，谦学艰毅工作作风：求真务实，快速行动工作座右铭：天天改进，日日创新没有执行力，就没有竞争力做正确的事，再把事情做正确态度决定一切，细节决定成败六、 边城酒业的营销文化1、客户需求分析客户群体：企事业单位、核心酒店、名烟名酒店。企事业单位无疑是边城酒业有限公司的大客户。因此，在做团购营销时就把目标瞄准这些单位，展开有效持续营销公关活动。直接针对目标单位展开公关，需要有一定的社会人脉资源，最起码要有一个切入点。假如没有一定的人脉关系，仅靠正面强攻就会事倍功半，甚至徒劳无获。目标企事业单位仅是本企业大客户营销中重要的盘子之一，也是最直接的一盘。如果缺少社会人脉资源关系，还有其它两条路径，那就是核心酒店和目标名烟名酒店。核心酒店一般都会有稳定的客源。这些客源一般来自附近的企事业单位，因此，通过目标核心酒店也能梳理并建立起大客户客情关系。而名烟名酒店，特别是中高档名烟名酒店，背后都隐藏着稳定的企事业单位客户资源。七、 企业文化与发展战略及前景总结边城酒业的企业文化主张强化了酒文化一以贯之的价值主张，它既是对酒文化的有效继承，同时又是一种升华。从一定意义上讲，边城酒业的发展史就是边城酒业企业文化的塑造史。经边城酒业几百年的发展，企业文化亦在边城酒业年年岁岁的传承中积淀下来，逐步形成了独有的清香、诚信等文化特质。这种文化特质经“清香工程”提炼后，成为边城酒业集团特色鲜明的企业文化。企业文化是宏观的政治、经济、文化在企业的文化投影，是在一定的社会经济管理实践中，逐渐形成的带有本企业特征的基本观念形态，即文化形态和价值观念的总和。现代企业文化是同社会化大生产和现代市场经济紧密联系的，它内在于企业的生产经营活动中，为企业经营管理的高文化品位及其深层次开发创造条件，提升着企业物质文明的程度，是企业群体自身的物质和精神需求高度升华的结晶，是在社会大文化基础上形成的一种亚文化形态。企业文化作为一种新的思维方式和现实的管理力量，渗透于企业经营管理的各个方面，从而使企业的经营思想和管理手段逐步产生变革性的转换，促进企业生产力各要素的有效运行。企业文化既是社会化大生产和现代管理的客观要求，又是社会化大生产和现代管理的产物。一方面，适应社会化大生产和现代管理的客观要求，作为企业管理条件形式的企业文化介入企业管理的全过程，并发挥着教育人和激励人的作用。生存和发展是企业永恒的两大主题，而企业能否生存与发展关键在于能否在企业内部形成一种凝聚力、向心力，能否持久地调动全体员工的积极性和创造性，并发挥他们的聪明才智。企业文化就是将人放在一定的文化背景之下，全方面地把握人，激发人的灵性，从而在企业内部形成一种以人为本，适应人性的文化氛围和具有普遍意义的价值观。另一方面，企业自身又是随着社会经济的发展、思想观念的革新、价值准则的不断变换而不断发展的。企业文化作为一种意识形态的总和，是在企业生产经营活动者积淀而形成的，受制于社会的大文化，不断吸收社会大文化的积极因素，使自己不断地充实和发展，源源不断地渗透到企业生产经营的全过程，对企业的生产经营发生作用。企业文化的形成，应该与企业管理有机的结合，也需要与企业的思想工作紧密结合，与企业的精神相融合。在这种“三合”的基础上，形成某种文化观念、行为方式、价值准则、道德规范、经营哲学、企业风尚等思维意识的总和。同时，这种思维意识的总和又形成一种整合性的力量渗透到企业生产经营的全过程中去，对企业的生存与发展起到促进作用。企业文化是全体员工的行为准则和恪守的信条，要反映出全体员工的创新观念和奋斗精神，要对企业员工形成一种无形的力量，有号召力、影响力，对企业的生产经营活动发挥推动的作用。所以，企业的文化要具有本企业明显的特色，有别于其他企业的文化。即使是同一行业的企业，即使是在项目、规模、设备、生产程序等方面