餐饮管理安全管理制度

餐饮管理安全管理制度餐饮管理安全管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》(下列简称《安全生产法》)及有关法律、法规，结合我市实际状况，制订本规定。第二条我市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，合用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，合用其规定。第三条安全生产管理，坚持安全第一，防止为主，综合治理的方针。第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门根据本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。第五条餐饮经营单位应当恪守本规定和其它有关安全生产的法律、法规、规章;含有国标或者行业原则规定的安全生产条件。不含有安全生产条件的，不得从事生产经营活动。第六条餐饮经营单位的重要负责人对本单位的安全生产工作全方面负责，推行下列职责：(一)建立、健全并督促贯彻安全生产责任制;(二)组织制订并督促贯彻安全生产规章制度和操作规程;(三)保障安全生产投入的有效实施;(四)定时研究安全生产问题;(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患;(六)组织制订并实施生产安全事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产安全事故。第七条餐饮经营单位应当制订有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。安全生产教育和培训状况应当统计，并最少保存两年。特种作业人员应当经专门的安全作业培训，获得特种作业操作资格证书，并持证上岗。第九条餐饮经营单位从业人员超出300人的，应当设立安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员;从业人员在300人下列的，应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，或者委托含有国家规定的有关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。第十条餐饮经营单位应当按照规定配备消防设施和器材，并指定专人维护管理，定时检查消防设施、器材状况，确保消防设施、器材的正常有效使用。餐饮经营单位设有消防控制室的，应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班统计。第十一条餐饮经营单位应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上，设立安全警示标志。安全警示标志应当设立在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志，并设立在明显位置。第十二条餐饮经营单位安全出口的疏散门应当向疏散方向水平启动;不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口;安全出口的宽度不得不大于1.4米，两侧1米范畴内不得设立、堆放或者悬挂任何物品;安全出口门内门外1.4米范畴内不得设踏步，并不得设立门槛。第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设立疏散通道。疏散通道应当直接通向安全出口，宽度不得不大于1.5米。第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数，按照使用面积计算，人均不得不大于1.2平方米。第十五条餐饮经营单位的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设立灯光型疏散批示标志，疏散批示标志应当明显、持续，设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米下列的墙面上，批示标志的间距不得不不大于10米。疏散通道应当同时设立蓄光型疏散批示标志。第十六条餐饮经营单位应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设立应急照明灯。应急照明达成地面的最低照度不得不大于0.5勒克斯，断电后持续照明时间不得少于20分钟。第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、维修、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离,并采用安全方法，确保施工安全。餐饮经营单位应当与施工单位订立专门的安全生产管理合同，明确安全责任。第十八条10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班工作统计。第十九条变配电室应设立避免雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采用防水、排水方法。变配电室出入口应设立高度不不大于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁寄存易燃、易爆等物品，并确保变配电室的消防设备、设施完好有效。第二十条变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用品，应急工具等安全用品，并确保使用安全。第二十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设立，应当符合国标和行业原则;接、拉临时用电线路的，应当采用有效防护方法;电器设备应当安装漏电和过载保护装置。第二十二条每个包间均应当设立中、英文安全逃生路线图，设有10个以上雅间(包间)的餐饮经营单位应当在每个房间内设立报警装置。第二十三条餐饮经营单位应当在每日营业结束后，对电源、火源、热源等进行全方面检查，并做好检查统计。第二十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备的安全使用实施重点管理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范畴内，应当每日进行清洗;排油烟管道应当最少每60日清洗1次，清洗要有统计。餐饮经营单位能够委托专业清洗单位提供清洗服务，并订立书面合同。第二十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得不大于0.5米，灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应控制在2米以内，软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻便式灭火器、灭火毯等消防器材。第二十六条餐饮经营单位用餐场合内严禁使用5公斤(不含)以上的液化石油气钢瓶。第二十七条餐饮经营单位使用和备用钢瓶应分开放置。使用和备用液化石油气总重量超出100公斤或钢瓶总数超出30瓶的应设立专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设立，不得设立电器开关及寄存易燃物品、杂物，并有通风设施。气瓶间周边应划定禁火区、设立明显的安全警示标志，并配备对应数量的灭火器材。第二十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进行检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配备灭火器材，燃气调压装置室、气瓶间等部位应配备可燃气体报警器。第二十九条餐饮经营单位设立在地下的营业区域，应当恪守下列规定：(一)不得设立在地下二层及其下列;(二)不得使用液化石油气，不得储存易燃易爆物品;(三)通往地面的安全出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距近来安全出口的直线距离不得不不大于25米;(四)疏散通道长度超出20米无自然通风或者超出40米的，应当设立机械排烟设施;(五)安全出口不得设立卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。第三十条餐饮经营单位应当制订本单位的生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应涉及应急救援组织、重要危险目的、启动程序、紧急处置方法、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定时演习生产安全事故应急救援预案，每六个月不得少于1次，并做好统计。第三十一条餐饮经营单位的重要负责人应当能够纯熟使用应急广播和指挥系统，并掌握应急救援预案的全部内容。从业人员应当熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本岗位的应急救援职责。第三十二条餐饮经营单位应当设立能够覆盖全部散座和包间等营业区域的应急广播系统，并且能够使用中、英文两种语言播放。第三十三条餐饮经营单位发生生产安全事故的，事故现场有关人员应当立刻报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当快速启动应急救援预案，采用有效方法组织急救，避免事故扩大,减少人员伤亡和财产损失，并按照国家有关规定及时、如实报告安全生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故状况不得隐瞒不报、谎报、或者迟延不报。第三十四条餐饮经营单位使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，加强日常维护、保养，确保特种设备的安全运行。第三十五条安全生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中，应当互相配合，互通状况，发现需要由有关部门进行解决的，应当及时移交，接受移交的部门应当及时进行解决。第三十六条在我市举办重要会议或者重大活动期间，市安全生产监督管理部门能够根据市人民政府的规定，制订专项安全生产管理方法,餐饮经营单位应当执行。第三十七条违反本规定，有下列情形之一的，由安全生产监督管理部门予以下列处分：(一)重要负责人未推行本规定规定的安全生产管理职责的，按照《安全生产法》第八十一条规定处分;(二)未按规定对从业人员进行安全生产教育和培训的，按照《安全生产法》第八十二条规定处分;(三)特种作业人员未获得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，按照《安全生产法》第八十二条规定处分;(四)未按规定设立安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的，按照《安全生产法》第八十二条规定处分;(五)未按规定设立安全警示标志的，处3万元下列的罚款，按照《安全生产法》第八十三条规定处分;(六)未按规定使用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的，按照《安全生产法》第八十五条规定处分;(七)变配电室未安排值班人员的、未采用有效安全方法的，处3万元下列罚款。(八)设立在地下两层及其下列，处3万元下列罚款。第三十八条违反本规定中对容纳人数规定的，由商务行政部门处3万元下列罚款。第三十九条违反本规定有下列情形之一的，由公安消防部门予以下列处分：(一)消防设施和器材的配备不符合规定的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处分;(二)不能保障安全出口畅通的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处分;(三)未按规定设立疏散批示标志的，按照《北京市消防安全责任监督管理方法》第十八条规定处分;(四)未按规定设立应急广播系统的，按照《北京市消防安全责任监督管理方法》第十八条规定处分;(五)未按本规定的规定设立防烟、排烟等消防设施的，按照《北京市消防安全责任监督管理方法》第十八条规定处分;(六)违反地下安全出口规定的，处3万元下列罚款;(七)未定时清洗抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的，处3万元下列罚款。第四十条本规定自月日起施行。餐饮管理安全管理制度2一、加工前应认真检查多个食品原料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定寄存期限内使用。三、多个工具、用品、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位寄存。多个熟食面点改刀要在专用的.熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点寄存在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃下列或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注的使用范畴、使用量和使用办法使用食品添加剂，严禁超范畴、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、多个食品加工用品、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定时消毒。多个用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用品、设备清洁。多个容器、用品、刀具等清洗干净后定位寄存。餐饮管理安全管理制度3具体制度以下：为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实施）》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生原则》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要避免外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得持续重复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注的使用范畴、使用量和使用办法使用食品添加剂，严禁超范畴、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）寄存的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充足加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的多个工具、容器标记明显，分开使用，定位寄存，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定解决废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用品洗刷干净，定位寄存；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。餐饮管理安全管理制度4食品烹调加工是确保食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制订《