食品环境学复习资料

名词解释环境（WHO）：在特定时刻，由物理、化学、生物及社会多个因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接产生现实或远期影响。健康（WHO）：不仅指没有疾病或身体强健，更重要的是有健全的身心状态和社会适应能力。可持续发展：能满足当代人的需要，又不对后裔人满足需要的能力构成危害的发展。生物化学需要量（BOD）：表达水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。总需氧量（TOD）：有机物经热分解所需的氧量。食品掺杂：在食品中非法加入非同一种类或同种类的劣质物质。食品掺假：指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的非同种物质。食品伪造：指人为的用若干种物质经加工仿造充当某种食品销售的违反行为辐照食品：指用钴60，铯137两种元素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10兆电子伏的电子束辐照加工出的食品。转基因食品：指用转基因生物发明或生产食品原料及食品添加物等。环境原则：在一定时空范畴内，根据社会发展的需要以保护生态环境的生活环境为目的而制订的统一规范。“三品”的定义：无公害食品：指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的使用农产品。绿色食品：指恪守可持续发展的原则，按特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。A级绿色食品：指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的规定，生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规程规定限量使用限定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产品原则经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品：指产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的规定，生产过程中不合用化学合成的肥料、农药、兽药、添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品原则经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。有机食品：指来自有机农业生产体系根据有机农业生产规定和对应的原则生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不合用化肥、农药、激素、添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。10、ISO14000系列原则：是国际原则化组织ISO/TC207负责起草的一份重要针对全部组织的，强调环境管理、污染防止与持续改善的一系列的环境管理国际原则。11、绿色壁垒：指在国际贸易中一国以保护环境、维护人类健康为由，通过立法和制订强制性的法规对国外商品进行准录限制的贸易方法。12、工业产品生产许可证制度：是对涉及人体健康、人身财产安全的重要工业产品进行管理和监督的重要手段，是政府根据国家有关法规制度制订的，旨在确保产品质量、维护市场经济秩序并与国际上通行做法相一致的一种由政府进行强制管理的制度。简答环境干扰类型噪声污染电磁污染热污染核辐射污染可持续发展原则公平性原则可持续性原则共同性原则油料饼粕的运用方式1．直接食用2．饲料3．制取食用产品4．肥料5．化工、医药原料6.提取蛋白质四、水体污染的重要指标1.悬浮物质废水中有机物浓度生物化学需要量（BOD）：表达水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。化学氧化剂：重铬酸钾高猛酸钾总需氧量（TOD）：有机物经热分解所需的氧量。3．PH值4．细菌污染指标5．有毒物质的指标五、伪劣商品的范畴1.失效变质的2．危机安全和人身健康的3．所标明的指标与实际不符的4．冒用优质或认证指标和伪造许可证标志的5．掺杂使假、以假充真、以旧充新的6．国家有关法律法规明令严禁销售的六、空气负离子的生物学效应调节中枢神经系统兴奋和克制刺激骨髓造血功效，使异常的血液趋于正常减少血压改善肺的换气功效，增进纤毛颤动增进组织细胞的生物氧化还原过程改善睡眠，镇静、镇痛七、辐照食品的目的灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学污染及添加剂的使用量减少食品的虫害克制根茎内食品发芽延迟收割期后水果的成熟停止鱼肉中的寄生虫等传染病的活动延长食品的货架寿命八、食品加工公司人员的基本规定在食品生产加工公司中，因各类人员的工作岗位不同，所负责任不同，对其基本规定也不同：对于公司法人代表和重要管理人员，规定其必须理解与食品质量安全有关的法律知识，明确应负的责任和义务；对于公司的生产技术人员规定其必须含有与食品生产相适应的专业技术知识；对于生产操作人员上岗前应通过技术培训，并持证上岗；对于质量检查人员应当参加培训，经考核合格获得规定的资格能够胜任岗位工作的规定；从事生产加工的人员特别是生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。九、“三品”的异同点相似点：1.安全性是“三品”的共同点2．三品的产地环境都规定无污染3．三品的生产技术都有助于保护生态环境4．发展三品有助于我国农业构造的战略性调节5．转基因食品不能成为三品6．发展三品是应对加入WTO发展外向型农业的共同需要不同点：1.发源地不同有机食品：欧洲绿色、无公害食品：中国2．原则不同3．标记不同4．级别不同无公害食品<A级、AA级绿色食品<有机食品5．认证机构不同6.认证办法不同有机食品、AA级绿色食品实地检查认证为主，检测认证为辅A级绿色食品、无公害食品实地检查与检测共重十、食品生产公司符合哪些条件才干申请食品生产许可证1.环境2.生产设备3.加工工艺及过程4.原材料规定5.产品原则6.人员规定7.储运规定8.质量管理9.检查能力10.产品包装标记十一、当代食品安全问题有哪些因素1.自然因素2．环境污染物3．微生物致病4．营养失调5．人为加入到食物链中的有害物质6．其它不拟定的饮食风险十二、紫外线的生物学效应色素从容红斑作用抗佝偻病杀菌作用增强免疫力、提高抗感染力十三、食品包装纸的有害物体来源1．造纸原料中的污染物2.造纸过程中添加的助剂残留3.包装纸在涂蜡荧光增白解决过程中使较多的多环芳烃化合物和荧光增白化合物的污染4．彩色颜料污染5．成品纸表面的微生物及微尘杂质污染十四、食品掺伪的方式掺兑、混入、抽取、粉饰、假冒十五、食品污染的重要污染物1.需氧物质2．植物营养物3．重金属4．放射性物质5．致癌物和病原微生物十六、ISO14000系列原则内容1.环境方针（核心）2．规划3．实施与运行4．检查与纠正方法5．管理审评十七、消费者如何鉴定质量安全食品1.外包装上应有厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、净含量等2．对实施QS标记的食品应在外包装上原则生产许可证编号并加印QS标记3．食品在有效的保质期内4．含有有效的产品合格证明十八、食品添加剂的安全性问题1.违法使用非食品添加剂2．超范畴使用食品添加剂3．超限量使用食品添加剂4．使用伪劣食品添加剂5．食品添加剂的转化6．使用不规范，卫生不合格十九、氯化消毒的原理液态氯、漂白粉、漂白粉精原理：有效氯：含氯化合物中氯的价数不不大于-1者称为有效氯。含有杀菌作用氯气或其它氯化消毒剂溶于水后，在常温下水解成HCLOHCLO：分子小，电荷中性，易于穿过微生物细胞壁，同时又是一种强氧化剂，影响细菌的多个酶细菌，并损伤细胞膜，是蛋白质、RNA、DNA等物质释出而造成