餐饮厨师聘用合同

篇一：厨师聘任合同范本厨师聘任合同范本字体大小：大中小-05-0615:42:15来源：一大把论坛二、乙方权力与职责厨师聘任合同范本字体大小：大中小-05-0615:42:15来源：一大把论坛甲方：aa大酒店乙方：经双方和谐协商，现就厨房承包事项达成合同以下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘任乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘任，必须另行订立合同。2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，后来根据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完毕的状况下，乙方享有现有的工资，超额予以奖励，未完毕则适宜的进行工资下浮。5、甲方予以乙方每月天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权予以处分。1、乙方须确保最少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，确保出品质量，规定总厨，头锅、头砧要达成国家厨师一级水平，其它厨师也要达成国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调节时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位规定的人员，甲方有权进行调节。2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达成甲方规定，并确保达成的毛利率，如达不到或超出规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。3、乙方应组织每七天召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不停推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每七天最少推出两道新菜品）。4、乙方应结合节假日及酒店特殊状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承当。6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处分，此损失由乙方承当；若因乙方管理问题引发甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承当；乙方必须严格恪守安全操作规程，确保安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不仅不报销任何费用，还将追究乙方责任。7、乙方人员需恪守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方规定赔偿，并依法追究法律责任。8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。9、乙方需交纳制服及工作确保金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此确保金随工资一同退还。10、若双方中断本合同时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。编辑：一凡合格厨师长有八大职责规定字体大小：大中小-05-0615:40:26来源：一大把网站厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘任一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有某些特别的规定。一、厨师长职责理所固然的规定就全国范畴来说，杰出的、知识全方面的、懂管理的“大厨”还不多见，诸多公司、大酒店经常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所固然的规定，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全方面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要勇于吸取新鲜事物，主动执行上级交给的各项任务。二、有效地指导和杰出地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和杰出的管理。在许多饭店，有人技术较高，但他们不乐意将技术传授给其别人，这样，公司的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作办法，很难有杰出的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一种重要工作就是要把饭店经营者的意图传达成厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇同样，就是不平等的。日本管理者认为：对公司有奉献的人，与没有奉献的人要拉大差距，单纯重视工龄、学历都是不可取的。在重视能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，能够到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。三、不应无视的采购、验收与储存环节从最基础的层面上看，采购是非常重要的，由于餐饮经营必须购置食品、饮料和其它辅料方便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一因素。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性能够简朴地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为公司增加一元利润。只有最可行的采购计划才干协助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。货品采购、验收后来，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。奈米尔博士叙述道：将仓库看作是银行的金库，里面的多个食品和饮料就是现金。诸多公司将价值数千美元的物品集中寄存在仓库里，试问你自己，“如果我有满屋子的现金，我如何去确保其安全？”你的答案将阐明应当如何控制库存物品。四、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一种中心。这不仅仅是厨师长一种人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的见解是：“饭店多个费用，都应让员工懂得。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员全部员工都来节省动力燃烧费，使费用控制在最低点。”食品原材料是做菜品的核心之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料采购中，必须要获得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一种核心的问题。饭店拟定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。美国的罗伊先生认为：采购所用的钱被称为“高能货币”，由于它与公司的利润直接挂钩。应避免购置流动很慢的物品，由于把它们储藏在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长自己要有一种自觉性，即自觉核算成本和费用。五、厨师长必须要控制好“盈利点”厨房管好，就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某首先，如果解决得好，则能够增加利润，如果解决得不好，则会减少利润。在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、采购活动、货品的接受、货品的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目的。当餐饮产品的原则食谱能够制作出的原则份额的具体数量时，就能够减少备料过多或过少的状况。六、准备及时地把握客人的需要，理解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要变化妆盘及研制篇二：公司食堂厨师聘任合同范本厨师聘任合同招聘方：__________________________简称甲方受聘方：______________简称乙方。根据《中华人民共和国劳动法》和有关劳动政策法规，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本合同。第一条合同期限合同期限为___个月，从____年____月____日起至____年____月____日止。第二条：岗位职责1、甲方以招聘形式选择乙方，乙方自愿形式到甲方工作。2、乙方负责餐厅、厨房安全、防火、卫生工作。3、乙方负责厨房食品的安全卫生。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门规定，乙方按规定改正，并对所造成的一切损失承当责任。（硬件设施除外）4、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不停推陈出新。5、乙方努力提高本身素质，在工作中爱惜设备、节省能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。第三条：劳动纪律1、甲方根据国家法律、法规的有关规定制订工作纪律和规章制度，乙方自觉恪守甲方的工作纪律和规章制度，服从甲方管理。2、乙方应恪守国家法律、法规和甲方依法制订的各项规章制度；严格恪守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱惜甲方财产，恪守职业道德；服从甲方的管理。3、如乙方违反工作规定或者操作，发生责任事故，或者失职、失职，造成严重后果的；甲方有权终止本合同，并提前一种月告知乙方，合同终止时，甲方结清乙方的工资。第四条：劳动酬劳1、甲方与乙方订立正式的凭用合同书，并负责乙方的工资、福利、各项社会保险。2、乙方月工资为：元/月。3、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，负责乙方职工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何费用。4、乙方在工作期间_________福利待遇，乙方如在工作期间请假，甲方不支付请假期间工资。第五条：劳动纪律1、如乙方终止合同，必须提前半个月向甲方提出书面申请，经甲方同意后可办理终止手续。2、如乙方违反工作规定或者操作，发生责任事故，或者失职、失职，造成严重后果的；甲方有权终止本合同，并提前一种月告知乙方，合同终止时，甲方结清乙方的工资。3、乙方要自觉维护和恪守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的有关制度，甲方有权对其予以警告、处分、直至辞退。4、未经甲方同意，乙方不得私自旷工；第六条：其它1、甲、乙双方就推行本合同所发生一切争执，双方和谐合同解决。2、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效，含有同等法律效力。甲方（盖章）：乙方（姓名）：（签字）身份证号码：篇三：公司食堂厨师聘任合同范本厨师聘任合同招聘方：__________________________简称甲方受聘方：______________简称乙方。根据《中华人民共和国劳动法》和有关劳动政策法规，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本合同。第一条合同期限合同期限为___个月，从____年____月____日起至____年____月____日止。第二条：岗位职责1、甲方以招聘形式选择乙方，乙方自愿形式到甲方工作。2、乙方负责餐厅、厨房安全、防火、卫生工作。3、乙方负责厨房食品的安全卫生。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门规定，乙方按规定改正，并对所造成的一切损失承当责任。（硬件设施除外）4、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不停推陈出新，满足项目部规定。5、乙方努力提高本身素质，在工作中爱惜设备、节省能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。第三条：劳动纪律1、甲方应根据《劳动法》和有关规定，制订本项目部各项具体规章制度。2、乙方应恪守国家法律、法规和甲方依法制订的各项规章制度；严格恪守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱惜甲方财产，恪守职业道德；服从甲方的管理。3、乙方违反劳动纪律，甲方可根据国家法律、法规和项目部有关规章制度，予以纪律处分、经济处分，直至解除劳动合同。第四条：劳动酬劳1、甲方与乙方订立正式的凭用合同书，并负责乙方的工资、福利、各项社会保险。2、乙方月工资为：元/月。3、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，负责乙方职工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何费用。4、乙方在工作期间_________福利待遇，乙方如在工作期间请假，甲方不支付请假期间工资。第五条：劳动纪律1、如乙方终止合同，必须提