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文档简介

2022年公共营养师理论模拟试题判断题部分1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要当心去除其内脏和卵巢，就可食用。()

2.不溶性纤维人体不能汲取和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

3.植物性食物中铁汲取率都较动物性食物为低。()

4.维生素缺乏是一个渐进的过程。()

5.维生素A对酸、碱、热稳定。()

6.除了豆类，动物性蛋白实挠壑悼隙ū戎参镄缘母摺#?#61620;)

7.除了膳食纤维外，奶类能供应养分成分齐全、组成比例相宜、简单消化汲取的食物。()

8.泌乳量少是母亲养分不良的一个指征。()

9.泡菜是成酸性食品。()

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

11.膳食中全部脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()

12.糖尿病患者不能吃甜食。()

13.体重超过标准体重，并不肯定都是肥胖。()

14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()

15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()

16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

17.全部动物性蛋白质食品的养分价值都高于植物性蛋白质食品。()

18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对养分价值没有影响。()

20.但凡消化道正常的患者均可食用一般饮食。()

21.流质就是常温下呈流体的食物。()

22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危急因素的患者。()

24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

26.不能认为自然色素就肯定是纯洁无害的。()

27.由于蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不简单酸败。()

29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()

30.对冷饮食品从业人员每两年进展一次安康检查。()

31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

32.葡萄糖是人体空腹时游离存在的六碳糖。()

33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到1

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