小学综合实践活动-学做家常菜教学设计学情分析教材分析课后反思

学做家常菜--家常菜家中爱【教学目标】 1、通过参与凉拌菜的制作过程，了解凉拌菜的分类，掌握凉拌菜制作的基本技能。2、学会使用切菜器，设计并制作一道家常凉拌菜。3、在活动过程中，提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度。【教学重点】1、掌握切菜器的使用方法2、探索并掌握凉拌菜的制作方法【教学难点】提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度，培养学生对家庭的责任感【教学过程】菜品欣赏，导入课程。我们中国是一个有着悠久历史的国家，我们有着博大精深的饮食文化。我们的烹饪技术精湛，看，有图为证，是不是每盘菜都美得像一幅画？每个人心中都有一道难忘的菜肴，那是妈妈才能做出来的味道。在家的厨房里，煎炒烹炸炖煮拌，每种技法都有着不同的风味。家常菜使用最简单的食材和调料，他的独一无二的口感，是因为有了“家”的味道，今天，让我们以爱为佐料，学做一道家常菜，寻找家的味道。俗话说，“靠山吃山靠海吃海”，海鲜是大海对勤劳海民的馈赠。青岛的海鲜种类繁多，做法多样。将焯熟的海鲜与时令蔬菜混合调制，是家常菜中常见的烹饪方法。今天我们就以一道“黄瓜拌海蜇”为例，学习凉拌菜的调制方法。1.认识海蜇先认识本节课的主角--海蜇。海蜇就是水母。海蜇的营养极为丰富，中医学认为，海蜇有清热解毒的功效。我们去海边有时也能见到海蜇，切记没有经过处理的海蜇有毒，预防海蜇蜇伤最重要的是避免与活海蜇直接接触。看看大型纪录片《舌尖上的中国》对海蜇的记录吧。（视频）经常出现在青岛人餐桌上的海蜇，就是海蜇皮和海蜇头。（ppt）今天老师给大家准备的是海蜇皮。《舌尖上的中国》记录到，海蜇捕捞之后马上就会进行脱水处理。在食用之前海蜇需要用水进行长时间泡发后，反复换水冲洗才能食用。我们桌上的海蜇，就是老师提前泡发好的。其实不是光是海蜇皮，凉拌菜因为没有对食材进行高温的处理，更容易存在危险。有些食材可以直接食用，比如黄瓜，胡萝卜，洋葱；有些食材因为生吃口感不好，要用开始焯熟后才可以凉拌，比如土豆、菜花、芹菜；还有些食材生吃对人体有害，比如豆角、菠菜、香椿芽。美味可口的凉拌海蜇，不只是蔬菜和海蜇本身的爽脆，调味料的搭配也是功不可没。看一下你们桌上的调味料，谁来说说都有什么？你知道他的作用吗？2.认识调味料最常见的是盐，增加食物的咸味。你们知道成年人每天的食盐摄入量是多少吗？中国居民膳食指南提出，成年人每天的食盐摄入量，不得超过6克，也就是一酒瓶盖左右。（ppt）调味料的作用：白糖是为了和咸味进行中和，增加菜的风味。醋分为陈醋和香醋米醋，肉食类特有的腥味需要陈醋来掩盖，比如凉拌猪耳，海鲜一般采用米醋和香醋，这两种醋都是酸中略带甜味。这是“生抽”，比起酱油来颜色浅淡，有鲜美微甜的感觉，更适用于凉拌菜。还有一个是香油，主要是为了提升菜的香味。不起眼的调味料里隐藏着生活的大智慧，我们可不要忽略这些每天都出现在餐桌上的“幕后英雄”。3.认识和体验工具海蜇本身温和无味，能和许多蔬菜碰撞出美味的火花。不同形状的蔬菜，也会影响凉拌海蜇的口感哦。这就是我们今天的第一个挑战：食材巧造型。老师为大家带来一个小帮手，可以切出不同形状的食物。听老师来讲讲他的使用技巧吧。（插入视频，切菜器的用法。）【小试牛刀】小组合作，用切菜器切出片、丝等形状。温馨提示：拿出材料盒中的黄瓜，三个一组，轮流操作，将黄瓜切在纸盘里。为了确保食物的安全，在操作之前请同学们戴上口罩和一次性手套。音乐停止，操作停止。将工具放回整理箱。哪位同学愿意展示一下你们的食材形状？我们已经认识了调料，认识了海蜇，也学会了切菜器的使用，“万事俱备，只欠东风”，请大家再次跟随视频，学习凉拌海蜇的制作方法吧。二、示范操作，了解方法。1、观看视频，了解步骤请看视频（放录像：老师以拌海蜇皮为例，边示范边讲解做基本步骤和注意事项。）谁能按照顺序说一说凉拌海蜇是怎样制作的？每个步骤需要注意什么？（根据学生的回答进行引导，总结出做菜流程并板书）看起来简单的凉拌海蜇，也要经历备料、调制、装盘这么多步骤呢。2.评价标准中国菜肴讲究色香味俱全，凉拌菜也不例外，看起来色泽鲜亮，闻起来香气扑鼻，吃起来口齿生香，这就是一道成功的凉拌菜。（板书：色、香、味）。三、自主探究、实践操作。同学们，请各个小组利用现有的材料，拿出你的创意，精心调制一道凉拌菜吧。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的名字，就是一个生动的广告。做好了，还要给自己的作品去一个有创意的名字。一起读一读老师为大家准备的温馨小提示：（ppt展示）小组成员要合理分工。填好介绍卡。确定一名代表展示汇报。（4）制作完毕，把作品放在前面课桌上，将有关工具、物品整理好。老师看到每个小组都完成了特色的凉拌菜，满分五颗星，请你从色香味三个标准，给你们小组打打分吧？家常菜家中爱创意凉拌菜我的创意菜名原料调料制作步骤自我评价色香味四、自主评价，提出建议。1.评价投票刚才每个小组对自己的作品进行了介绍，也给自己做了评价。请请每个小组选派一名评委，每道菜看一看尝一尝，用你手中的萝卜花进行投票吧。老师采访：你认为这道凉拌菜哪个特点吸引了你？课堂总结，课外延伸。同学们，我们亲身体验了做凉拌菜的过程，回想一下，这节课你有什么收获？家是我们的港湾，家是妈妈的唠叨，也是那一道独一无二的妈妈菜。让我们也承担起对家的爱与责任，今天回家，给家人做一道凉拌菜吧！《学做家常菜》学情分析的品质。我期望学生通过本次活动，在家务劳动能力、自我服务意识、家庭责任感、小组合作能力、社等方面能有进一步的发展和提高。《学做家常菜》效果分析在课堂开始，我同过凉拌菜中的“冷拼”图片进行导入，让学生体育到中华饮食文化中的精美。然后提出“每个人都有最难忘的味道，那是妈妈做的家常菜”。引出家常菜的食材简单味道独一无二。接下来以“家常拌海蜇”为例，引导学生学习凉拌菜的方法。在学习“凉拌海蜇”的过程中，我通过观看纪录片《舌尖上的中国》片段的方式，让学生了解了海蜇。以“看一看”“闻一闻”的方式让学生学习了调味料的用法。让学生了解不同食材的形状会影响到凉拌菜的味道，以微视频的方式展示“切菜器”的使用方式。学生认真观看视频并总结出使用技巧，在动手操作过程中非常积极，能基本掌握不同垫片的用法。凉拌菜的调制过程也是以微视频的方式呈现，学生先在观看后总结出步骤，在老师的指导下说出每个步骤的注意事项。引导学生说出菜品的评价方式“色香味俱全”以及创意名字对对一道菜的影响。学生自己动手利用准备好的食材条调制出凉拌菜，并按照要求填写介绍卡，进行组内评价和小组之间的评价。本堂课上课过程中遵循“亲历实践、深度探究”的原则，学生亲身体验的学习方法，引导学生通过实践完成一道“凉拌菜”，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。《学做家常菜》教材分析综合实践课程结合学生的生活实际和生产、技术发展的实际，选择具有通性、通法、通则的基础技术和有关知识作为教材主体内容。此外，为了便于各学校开展有个性的教学活动，可适当增加一些选择性的教学内容。主体内容应以前述的基础型课程内容为依据，以保证大部分学校能完成基本的教学；选择性内容可来源于前述的拓展型课程内容，具体的编写方式应以基础型课程的要求为标准，使教材成为既兼顾了基础性与开放性，又充分考虑了不同学校基本教学条件与个性教学共同发展的基础型教材。教育家陶行知先生说过，生活即教育为生活而教育，他认为教育起源于生活，生活是教育的中心，学校教育就是倡导每一个孩子都公平的享受，为生活做准备的教育教育要培养能适应社会生活的人，这就是教育的根本目的，因而教学不能脱离生活，综合实践课程是一门基于学生的直接经验，密切联系学生自身生活和社会生活经验和生活对学生发展价值的实践性课程。这就要求我们必须在综合实践课的教学中不拘泥于教材开放课堂，走进学生的生活，从学生的生活实际和真实需要出发，创造性的开展教学。《学做家常菜》评测练习

家常菜家中爱创意凉拌菜我的创意菜名原料调料制作步骤自我评价色香味《学做家常菜》课后反思《学做家常菜》一课,教学重点是让学生学会使用切菜器及利用现有的调味料和食材学会凉拌菜的做法。在上课的过程中，我以精美的菜肴作为导入，让学生直观感受到中华饮食文化的博大精深。接着以家常菜独一无二的味道引导出以爱的名义做出的家常菜，食材简单却口味独特，让学生感受到家人的用心。作为青岛的孩子，对海鲜并不陌生，在青岛人的餐桌上，将海鲜焯熟和时令蔬菜进行凉拌的方式，是家常菜中常见的一道。于是我以“凉拌海蜇皮”为例，引导学生学习凉拌菜的执着步骤。海蜇皮的认识是通过《舌尖上的中国》中的视频片段，对海蜇的处理方式引出不同食材的处理方式，有的可以生拌有的需要焯熟，提醒学生处理食材的方式。接下来以微视频的方式向学生展示了切菜器的使用方法，学生在动手实践的过程中掌握了基本的操作方法。切菜器使用简单，可以将食材切成不不同的形状。学习调味料的作用环节中，我采用了“闻一闻”“看一看”这样的方式，如果采用微视频的方式，让学生更直观了解不同调味料的作用。最后学生以小组的形式进行了凉拌菜的制作。因为课堂时间有限，学生不能在课堂上选择食材，只能利用课前老师准备好的食材进行调制。然后学生以小组的方式进行评价，并在小组间进行评价。在授课过程在中我根据学生的思路的展开,根据学生在课堂中的表现灵活点拨,展示学生在课堂中的思考过程和思维过程,在课程的最后，我以公益视频《family》作为结尾，引导学生认识到和家人得付出，意识到作为子女的爱与责任，对家常菜的意义进行了升华。《学做家常菜》课标分析综合实践活动课程是从学生的真实生活和发展需求出发，从生活情境中发现问题转化为活动主题，通过探究服务制作体验等方式，培养学生综合素质的跨学科实践性课程，综合实践活动课程是国家义务教育课程方案规定的必修课程与学科课程并列，设置是基础教育课程体系的重要组成部分。《课程指导纲要》指出要培养学生根据课标要求，我制定了如下教学目标： 【教学目标】 1、通过参与凉拌菜的制作过程，了解凉拌菜的分类，掌握凉拌菜制作的基本技能。2、学会使用切菜器，设计并制作一道家常凉拌菜。3、在活动过程中，提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度。【教学重难点】1、掌握切菜器的使用方法2、探索并掌握凉拌菜的制作方法综合实践活动课就是让学生在现实生活情景中发现问题并解决问题，在大力大力倡