5月模拟月考附有答案

5月模拟月考1.在《新品审核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品推荐中，抽查门店2名伙伴对产品话术记忆情况，桃桃乌龙茶的抽查内容点是（）[单选题]A.香甜水蜜桃搭配兰香铁观音制成奶茶，清新甜润B.香甜水蜜桃果肉加冻冻搭配兰香观音，口感清爽(正确答案)C.脆香椰丝雪糕加Q弹珍珠搭配滇南红玉制作而成，沁爽顺滑D.香甜水蜜桃果肉搭配冻冻及龙芽茉绿，口感清新2.在《新品审核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品备料中，速冻水蜜桃果蓉流水解冻，长流水放流（）H[单选题]A.2B.1.5C.1(正确答案)D.33.在《新品审核表（桃桃系列&椰子雪糕）》新品备料中，关于腌制桃肉注意事项中，低温储存的水蜜桃使用前必须提前回温（）以上（可头天晚上从冷藏柜拿出回温），回温过的水蜜桃严禁再次低温储存。[单选题]A.3小时(正确答案)B.2小时C.4小时D.1小时4.在《新品审核表（桃桃系列&椰子雪糕）》广告画面中，收银台面四联台展示：以收银设备为中心，往两侧分布顺序为（）[单选题]A.桃子-桑葚-酒酿-雪糕(正确答案)B.雪糕-桃子-桑葚-酒酿C.桃子-桑葚-雪糕-酒酿D.酒酿-桑葚-桃子-雪糕5.根据《运营—稽查发【2023】11号关于门店出品标准的通知》，外卖出品需使用硅油纸垫在杯口，加盖出品的产品不包括（）[单选题]A.超级杯水果茶B.牛油果系列产品C.桑葚系列产品(正确答案)D.椰子雪糕红茶（专用包装）6．根据《运营—稽查发【2023】11号关于门店出品标准的通知》，第三次查实门店未按标准出品执行的，按照以下（）管理条例进行判罚。[单选题]A.进行劝告书下发B.进行书面警告单下发C.进行第三次劝告书下发并给予该门店违约金D.进行第三次劝告书下发并给予该门店不续签或解约(正确答案)7．根据《运营—稽查发【2023】13号关于加盟门店月度审核频率的通知》，新版审核结构（以单月计），到店巡检—门店评审表（原QSC，现评审表）同表单巡检间隔为（）。[单选题]A．≥3天B．≥7天(正确答案)C．≥30天D.无巡检间隔要求8．根据《运营—稽查发【2023】13号关于加盟门店月度审核频率的通知》，有关市区门店巡检方案指引说法正确的是（）。[单选题]A．门店月度需接受审核最高为：≥13次B.可根据实际情况选择固定方案C.辖区门店每季度需进行方案轮替D.单门店每月需进行方案轮替，季度完成所有巡检方案(正确答案)9．根据《CBD-SOP-20230424-【4】全本》，额外添加小料标准的注意事项中，巴旦木碎添加在坚果牛油果中时，需（）。[单选题]A.在注塑杯中打底(正确答案)B.单独分装C.添加在饮品顶部D.以上均不符10．根据《关于“椰子雪糕”打包标准的通知》中：针对目前的沙冰产品及后续上新的酸奶产品，为避免出现高温导致的融化、分层等情况，也必须使用（）进行打包。[单选题]A.可降解袋B.定制纸袋C.保温袋(正确答案)D.牛皮纸袋11．根据《CBD-SOP-20230424-【4】全本》，椰子雪糕红茶（专用包装）必须使用（）进行制作。[单选题]A.9818-PET杯(正确答案)B.注塑杯C.纸杯D.超大杯12．根据《关于“50元”优惠券包使用的通知》中：“50元”的券包使用有效时间（）。[单选题]A．自发券之日起60天内有效B．自发券之日起30天内有效(正确答案)C．自发券之日起25天内有效D.以上都不正确13．根据《水蜜桃水果标准＆成熟度判断》中：水蜜桃储存周期8成熟以下（硬桃）冷藏可存放（）。[单选题]A．5-7天(正确答案)B．1-3天C．2-3天D．3-5天14．根据《水蜜桃水果标准＆成熟度判断》中：水蜜桃糖度参考值为（）。[单选题]A.≤8°B.≥9°C.≥8°(正确答案)D.≥7°15．根据《水蜜桃水果标准＆成熟度判断》中：水蜜桃单果重量达到（）。[单选题]A.140gB.150g(正确答案)C.250gD.180g16．根据《水蜜桃水果标准＆成熟度判断》中：水蜜桃商品规格以下（）符合要求。[单选题]A．单果＞140gB．单果≥180gC．整箱≥5KG（±150g）(正确答案)D．整箱≥4.5KG（±160g）17．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—Q2产品操作—Q2—9桃子中，出现以下（）情况（包括但不限于），本项不合格[单选题]A.果肉颗粒过大(正确答案)B.保留果肉颗粒感C.去皮完全D.果肉无氧化发黑情况18．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—Q3食品安全—Q3—6赏味期严重问题中，出现以下（）情况，该评审表进行额外扣分[单选题]A.半成品原材料及开封原材料未超过最佳赏味期B.按真实（制做／开封）时间登记C.原材料开封制备登记最佳赏味期D.冷冻物料解冻后复冻(正确答案)19.在《茶百道门店审核表（20230428）》-营运评审（QC）-Q1产品品质-Q1-12佛手柑冻冻中，出现以下（）情况（包括但不限于），本项不合格[单选题]A.原料未搅匀后制备（水晶冻粉、黄金糖、开水）(正确答案)B.倒入香茅后及时调整电磁炉功率并同时计时C倒入冷冻佛手汁后立即用搅拌棒持续搅拌15—20秒；D.佛手柑冻冻熬煮后使用冰水降温20．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—C1设备设施卫生—C1—17蓝光柜／冷藏柜清洁中，出现以下（）情况（包括但不限于），本项不合格[单选题]A.防尘网、存水盒检查未发现积灰B.柜门、柜内污渍(正确答案)C.立式设备顶部未放置物品D.未出现功能性损坏情况21．在《新品审核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品备料中，关于腌制桃肉的制作流程与步骤正确的是（）A.使用净水清洗干净水蜜桃绒毛后，擦干水渍（去除果柄），戴手套撕除表皮(正确答案)B.戴手套将水蜜桃捏碎后去除果核，并保留果肉感(正确答案)C.在份数盒中称取水蜜桃果肉碎，称取对应量的白砂糖，用刮刀搅拌均匀至完全融化(正确答案)D．加盖冷藏保存备用（4小时内使用）(正确答案)22．在《新品审核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品推荐的沟通环节有（）A.顾客进门时B.顾客下单前(正确答案)C.下单后(正确答案)D.订单出品时(正确答案)23．在《新品审核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品制作中，元气桃桃奶茶（元气桃桃奶茶（牛乳版））产品操作常见问题有（）A.原料未搅匀使用(正确答案)B.使用未达到成熟度的桃子＆桃子未回温使用C.使用非公司认可品种D.不满杯未按标准补冰，补冰后未搅匀(正确答案)24．在《新品审核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新品制作中，以下属于桃桃乌龙茶产品操作注意事项的是（）A.腌制桃肉、速冻水蜜桃果蓉使用果粉勺／不锈钢果粉勺取量，取量前需充分搅拌均匀(正确答案)B.若不满杯，补冰块至满，搅匀液体部分出品C.出品时提醒顾客：桃子系列饮品为提升整体香气，会保留很小部分的带皮果肉，表皮均做洗净处理，请放心食用(正确答案)D.速冻水蜜桃果蓉需完全解冻后再使用，无需腌制(正确答案)25．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—Q3食品安全—Q3—16证照公示中，出现以下（）情况（包括但不限于），本项不合格A.营业执照、食品经营许可证、员工健康证未公示或放置杂乱(正确答案)B.营业执照、食品经营许可证公示在公示栏C.在岗员工健康证（复印件亦可）未公示(正确答案)D.食品安全等级标识等官方文件未公示（依据当地监管局要求）(正确答案)26．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—C1设备设施卫生—C1—9小器具自购中，门店使用自购清单采购时，采购使用非公司认可的器具及物料包括不限于（）A.一次性手套(正确答案)B.食品级密封夹(正确答案)C.食品级密封棒(正确答案)D.不锈钢漏勺(正确答案)27．在《茶百道门店审核表（20230428）》—服务评审（S）—S3MOT关键项—S3—2门店员工是否呼出迎客语／送客语，描述正确的是（）A.服务值日生带头热情大声呼出：“您好”；其他人齐声呼出：“茶百道为您服务”(正确答案)B.服务值日生带头热情大声呼出：“请慢走”；其他人齐声呼出：”下次见”(正确答案)C．控制在顾客进店／离店60S内完成D.迎客语／送客语语速不拖拉并且语调上扬(正确答案)E．控制在顾客进店／离店3S内完成(正确答案)28．在《茶百道门店审核表（20230428）》—服务评审（S）—S1重点项—S1—3重点项中，出现以下（）情况，该评审表进行额外扣分A.饮品操作员卫生／形象不达标（手部脏污、手部涂抹（涂指甲油、护手霜等）、指甲平视超过1MM、不可佩戴任何饰品（包含但不限于戒指，手镯，手链，耳环，耳钉等）；、画浓妆、穿拖鞋、穿裙子或未过膝短裤等）注：饰品受到遮挡未漏出情况不扣分。(正确答案)B．员工着工装在门口吸烟（门店50m半径内；与门店画面无重叠）(正确答案)C．如出现3人及以上着工装聚众抽烟则应用S1—1（以现场实际着工装吸烟人员数量判罚）(正确答案)D.店内存在烟头(正确答案)E.店内无烟头29．在《茶百道门店审核表（20230428）》—营运评审（QC）—Q3食品安全—Q3—11先进先出中，出现以下（）情况（包括但不限于），本项不合格A.原材料使用遵循生产日期“先进先出”原则B.半成品使用时未遵循备制时间“先进先出”原则(正确答案)C.已开封原料遵循“先进先出”原则使用D.所有原料陈列摆放未遵循“先进先出”原则(正确答案)30．根据《运营—稽查发【2023】11号关于门店出品标准的通知》，关于饮品出品标准中，外卖出品未按照产品标准进行打包出品的情况包括：（）A.未按标准加盖／封口(正确答案)B.未配备纸巾、杯套(正确答案)C.未配备安心贴(正确答案)31．根据《运营—稽查发【2023】13号关于加盟门店月度审核频率的通知》，市区、县、郊、特殊门店巡检方案指引中，不包含：（）A.QA巡检表单B.新品巡检表单(正确答案)C.总部端专项巡检(正确答案)D.净水器滤芯检查(正确答案)E．3.15专项巡检(正确答案)32.根据《运营—稽查发【2023】13号关于加盟门店月度审核频率的通知》，县、郊、特殊门店巡检方案指引中以下方案中可执行的有：（）A.门店评审表1次QA巡检表1次视频巡检表1次(正确答案)B.门店评审表1次QA巡检表0次视频巡检表2次(正确答案)C.门店评审表2次QA巡检表1次视频巡检表0次D.门店评审表1次QA巡检表2次视频巡检表1次E.门店评审表2次QA巡检表0次视频巡检表1次(正确答案)33.根据《关于小料巴旦木碎的补充说明》中：小料“巴旦木碎”在平台上不作为常规小料单独售卖，只能额外添加在以下（）中。A.坚果牛油果(正确答案)B.豆乳玉麒麟(正确答案)C.豆乳米麻薯(正确答案)D.奧利奧奶茶(正确答案)34.根据《CBD—SOP—20230424—【4】全本》中：椰子雪糕红茶外卖出品（）。A.专用包装，椰子雪糕需分装，垫115硅油纸，加98—PET拱盖B.专用包装，椰子雪糕不分装，垫115硅油纸，加98—PET拱盖(正确答案)C.普通包装：注塑杯封口配磨砂杯盖、套杯套；D.普通包装：椰子雪糕不分装，注塑杯封口配磨砂杯盖、套杯套(正确答案)35.根据《CBD—SOP—20230424—【4】全本》中：椰子雪糕红茶注意事项中正确的是（）。A.若不满杯，补冰块至满，搅匀液体部分出品(正确答案)B.配粗吸管饮用，出品时提醒顾客，边搅边喝，风味更佳(正确答案)C.冷冻椰子乳需完全解冻后才可使用，使用后需及时冷藏(正确答案)D.本产品必须使用普通包装出品，外卖同理36.根据《关于“50元”优惠券包使用的通知》中：“50元”优惠券包包含（）。A.20元无门槛抵用券*1张(正确答案)B.15元无门槛抵用券*1张C.10元无门槛抵用券*2张(正确答案)D.5元无门槛抵用券*2张(正确答案)37·根据《关于“50元”优惠券包使用的通知》中：“50元”优惠券的使用规则是（）。A.优惠券所产生的核算费用由7折货补的形式补贴到门店B.此券每单限用一张(正确答案)C.优惠券所产生的核算费用由8折货补的形式补贴到门店(正确答案)D.此券可在全国门店通用(正确答案)38.根据《水蜜桃水果标准&成熟度判断》，水蜜桃验收品质标准有（）。A.看(正确答案)B.闻(正确答案)C.捏(正确答案)D.称(正确答案)E.尝(正确答案)39.根据《水蜜桃水果标准&成熟度判断》中：水蜜桃成熟度要求是（）。A.7成熟B.7—8成熟（含8成）C.8—9成熟（含8成）(正确答案)D.9—10成熟(正确答案)40.根据《水蜜桃水果标准&成熟度判断》中：不符合接收标准的有（）。A.戳伤(正确答案)B.水烂(正确答案)C.发霉(正确答案)D.压伤(正确答案)41．在《新品审核表（桃桃系列＆椰子雪糕）》新增原料中，公司选用鲜果—水蜜