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咖啡文化与饮品调制智慧树知到课后章节答案2023年下青岛酒店管理职业技术学院青岛酒店管理职业技术学院

第一章测试

下列哪种品种是最常用的咖啡品种？（）

A:Arabica

B:Robusta

C:Java

D:Liberica

答案:Arabica

在树干约30厘米处据断，让咖啡树重新生长枝叶，这个过程称之为（）。

A:复育

B:回切

C:插枝

D:更生

答案:回切

咖啡树适合生长在热带和亚热带气候的地区，也就是位于南北回归线之间，以赤道为中心，约于北极25度到南极30度之间，并形成一个环状地带称之为（）。

A:咖啡腰带

B:咖啡赤道

C:咖啡归线

D:无特别称呼

答案:咖啡腰带

咖啡豆是哪个国家人所发现？（）。

A:埃塞俄比亚人

B:阿拉伯人

C:美国人

D:法国人

答案:阿拉伯人

咖啡豆最适合种植哪种环境（）。

A:全日照地区

B:雨林中

C:半日照地区

D:无日照地区

答案:全日照地区

第二章测试

虹吸式冲煮法是利用何种原理（）

A:大气压

B:对流

C:蒸气

D:咖啡表面的高压

答案:大气压

比利时咖啡属于下列何种烹煮方式（）。

A:虹吸式

B:冲泡法

C:浸泡式

D:压力式

答案:虹吸式

EspressoCoffee是采用哪一种咖啡机调制而成（）

A:水滴式

B:压力式

C:蒸馏式

D:过滤式

答案:压力式

意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）

A:综合豆

B:蓝山豆

C:摩卡豆

D:巴西豆

答案:综合豆

使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度（）

A:65~70度

B:45~50度

C:35~40度

D:80~85度

答案:65~70度

第三章测试

关于我国的咖啡饮用历史，最早可追溯到隋唐时期。（）

A:对B:错

答案:对

我国咖啡种植最主要的区域在山东（）

A:对B:错

答案:错

我国咖啡种植最大的区域在云南（）

A:错B:对

答案:对

咖啡主要生产国集中在南美洲、中北美洲、非洲和亚洲，产量占全球咖啡产量95%以上，绝大多数是发展中国（）

A:对B:错

答案:对

我国咖啡产量居全球第一（）

A:错B:对

答案:错

第四章测试

咖啡是一种商品，在创作时必须考虑创作成本（）

A:错B:对

答案:对

咖啡师应具备哪几个方面的素质（）

A:有丰富的经验

B:有比较高的文化内涵和理解能力

C:有很好的味觉和视觉鉴别能力

D:要有艺术素养

答案:有丰富的经验

;有比较高的文化内涵和理解能力

;有很好的味觉和视觉鉴别能力

;要有艺术素养

咖啡馆资金规划方面，不需要考虑机动成本（）

A:错B:对

答案:错

咖啡馆资金规划方面，需要考虑人力成本（）

A:错B:对

答案:对

咖啡馆产品更新方面，需要考虑口感（）

A:错B:对

答案:对

第五章测试

参加咖啡比赛有助于咖啡师提升技能水平（）

A:错B:对

答案:对

高水平咖啡比赛有助于促进产业发展（）

A:对B:错

答案:对

咖啡赛事主要是在帮助咖啡庄园推广产品（）

A:错B:对

答案:错

杯测比赛考验的是咖啡师在特定时间内

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