酒店体验之旅智慧树知到课后章节答案2023年下杨凌职业技术学院

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第一章测试

饭店业的(B)往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。（）

A:发达程度B:繁荣程度C:文明程度D:经济程度

答案:发达程度

我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A:10月1日B:1月1日C:4月1日D:9月1日

答案:9月1日

在饭店中，前厅部与（）的沟通最频繁。

A:餐饮部B:保安部C:人事部D:客房部

答案:客房部

“concierge"一词是饭店前厅委托代办的专业词汇，最早源于（）

A:德国B:英国C:法国D:美国

答案:法国

（）饭店经营者的代表人物恺撒.里兹提出了“客人永远是对的"饭店经营理念。

A:商业饭店时期B:大饭店时期C:现代饭店时期D:客栈时期

答案:大饭店时期

前厅设计的原则有（）

A:安全性B:经济性C:明显性D:效益性

答案:安全性;经济性;明显性;效益性

前厅部的首要工作任务就是销售客房。（）

A:错B:对

答案:对

前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。（）

A:对B:错

答案:对

饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、

服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A:建筑B:服务项目C:装潢D:设施设备

答案:建筑;服务项目;装潢;设施设备

前厅的主要任务有（）

A:建立客房账务单据B:销售客房及酒店其他经营项目C:保存和整理各项业务资料D:掌握并显示和控制房态

答案:建立客房账务单据;销售客房及酒店其他经营项目;保存和整理各项业务资料;掌握并显示和控制房态

第二章测试

下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是（）

A:聆听客人预订要求B:问候客户C:确定预订房间号D:接听电话

答案:确定预订房间号

不包一日三餐的房价收费方式是（）

A:欧陆式式B:欧式式C:修正美式D:美国式

答案:欧式式

应用最广泛、最为有效，预订服务人员和宾客之间能进行直接沟通，迅速传递双方信息，及时回复和确认宾客订房要求的订房方式属于（）

A:网络订房B:电话订房C:口头订房D:面谈订房

答案:电话订房

按照国际饭店的管理经验，饭店接受超额预订的比例应控制在多少之间?（）

A:10%15%B:5%-20%C:5%--10%D:1520%

答案:5%-20%

（）是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。

A:“金钥匙”服务B:行李服务C:问询服务D:酒店代表服务

答案:“金钥匙”服务

酒店的预订方式有（）

A:传真预定B:电话预定C:合同预定D:互联网预定

答案:传真预定;电话预定;合同预定;互联网预定

顾客投诉心理有（）

A:求尊重B:求宣泄C:求满足D:求补偿

答案:求尊重;求宣泄;求补偿

影响房价的外部因素有（）。

A:季节性影响B:饭店定价目标C:供求关系影响D:饭店地理位置面

答案:季节性影响;供求关系影响

翌日抵店客人预测表比每周预测内容更加详细。（）

A:对B:错

答案:对

中国酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A:美观B:周到C:健康D:清洁

答案:健康

在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代

饭店最基本、最重要的功能。

A:丰富客人住宿生活B:保持客房整洁C:满足客人住宿的需求D:提供优质服务

答案:满足客人住宿的需求

客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A:客房服务B:客房对象C:客房配备D:客房清洁

答案:客房服务

（）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A:汽车旅馆B:暂住型饭店C:长住型饭店D:度假型饭店

答案:暂住型饭店

客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A:40--80%B:40-60%C:40-70%D:30-50%

答案:40-60%

饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。

A:前厅部B:餐饮部C:工程部D:采购部

答案:前厅部

客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。

A:舒适B:卫生C:清洁D:安全

答案:舒适;卫生;清洁;安全

在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A:热情B:主动C:细致D:周到

答案:热情;主动;周到

客房的清洁保养中，在抹尘过程中要注意干湿分开。（）

A:错B:对

答案:对

夜床服务，一般在晚上20：00开始进行。（）

A:错B:对

答案:错

第四章测试

在我国（）时期，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。

A:商周B:元明C:秦汉D:明清E:唐宋

答案:明清

下列对餐饮服务发展趋势描述正确的是（）

A:经营方式多种多样B:更注重个性化服务C:快餐业迅速发展D:地理位置并不重要，主要看有无经营特色E:餐饮超市大量涌现

答案:经营方式多种多样;更注重个性化服务;快餐业迅速发展;餐饮超市大量涌现

中国的四大名菜为（）。

A:粤菜B:湘菜C:淮扬D:川菜E:鲁菜

答案:粤菜;淮扬;川菜;鲁菜

中餐宴会具有（）等特点。

A:消费标准高B:气氛隆重热烈C:服务突出迅速、快捷的特点D:讲究接待服务礼仪E:就餐时间长

答案:消费标准高;气氛隆重热烈;讲究接待服务礼仪;就餐时间长

五粮液、剑南春、泸州老窖均为我国产于四川地区的名酒。（）

A:错B:对

答案:对

中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜，先一般后名贵菜，先上主食后水果。（）

A:对B:错

答案:对

餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设

备设施的状况等信息的准备。（）

A:错B:对

答案:对

西餐上菜顺序为：女主宾、女主人、女宾、男主宾、男主人、男宾。（）

A:对B:错

答案:对

俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。（）

A:对B:错

答案:错

美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。（）

A:对B:错

答案:错

第五章测试

服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。

A:耳环B:手表C:项链D:戒指

答案:手表

接听电话时，应（）。

A:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名B:-喂，您找哪一个？“C:“我可以为您做点什么吗？”D:首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

答案:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A:主人坐位按逆时针方向依次用右手B:主宾坐位按顺时针方向依次用右手C:主人坐位按顺时针方向依次用右手D:主宾坐位按逆时针方向依次用右手

答案:主人坐位按顺时针方向依次用右手

中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（）。

A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B:水杯、黄酒杯、烈酒杯C:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯D:水杯、烈酒杯、黄酒杯

答案:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯

西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。

A:三分之二B:二分之一C:八分满D:六分满

答案:二分之一

中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

A:主人B:陪译座C:副主人D:主宾

答案:副主人

斟酒时，瓶口与杯口应（）。

A:相距5CM5CMB:相距越远越好C:相距2CMD:相接触

答案:相距2CM

中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。

A:陪译座之间B:普通客人C:正副主宾D:正副主位

答案:正副主位

（）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。

A:宴会厅B:自助餐C:零点餐厅D:团体餐厅

答案:零点餐厅

中餐宴会正确的上菜位置是（）。

A:副主人与副主宾之间B:陪译座之间C:主人与主宾之间D:主宾与次宾之间

答案:陪译座之间

第六章测试

酒店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员