2023年餐饮上半年工作总结

餐饮上半年工作总结2022餐饮上半年工作总结20X(-)20X年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20X年上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析K20X上半年共完成经营指标X万，完成毛利润X万。其中接待会议X个，收入X万，团队共X个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万。与同期相比20X年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共X个，其中整个宾馆尤为重要的会议共X个，分别是X会议、X工作会议和X大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，X负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由X负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的缺少之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺少造成的效劳不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4、协议单位接待进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方法仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，方便酒店质检部及时给予监督指导。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵敏性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。三、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。四、继续做好“节能降耗〃工作1、严抓一般消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。方案每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求援助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐渐改观个别治理人员执行力不强的局面。20X年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的开展为已任、视部门的开展为已任、视员工的开展为已任、视自己的开展为已任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们X酒店的生意会越来越红火，X的明天也会更加辉！餐饮上半年工作总结20X（四）回忆20X年上半年工作情况作总结汇报，并就20X年下半年的工作展望作简要概述。一、在效劳方面1、大厅共计x个台位，分为X区，平均每区的效劳员盯x张台。共x名员工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，机动援助的x名，其余的保持正常的人员配置。2、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到工作之中，员工之间相互监督，共同进步。3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上班，上班期间发觉仪容仪表问题马上指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习惯。4、严抓站姿站位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的地域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。5、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进行为客人效劳。6、在效劳质量方面加大了治理力度，要求效劳人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看效劳员的效劳情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比拟重要的客人，我也会协助效劳员做好餐中的效劳工作，交待好重要事项，及时的送果盘。7、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头作用，学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关怀员工。对犯错误的员工依据酒店制度做出相应的处分，并对其做心理疏导工作。对于表现优秀的员工，给予精神和物质的表扬，让其不断进步。想方法让大家的工作热情都高涨起来。在做治理员期间，我学会了很多东西，懂得了承当责任，独立思考问题，掌握了正确的处理客诉的方协，学会协调和安排员工的工作,在带着员工进步的同时，自身也得到了极大的锻炼。二、在卫生方面1、在酒店的卫生大检查中，我们大厅出现了很多问题，我也深刻的认识到了治理上的漏洞，首先是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够，其次是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了学习，制定了详细的周方案卫生跟月方案卫生，各卫生地域责任人明确到位，对不合格的及时进行整改，保证酒店的复查合格，把严格的卫生标准贯彻到一般工作中。我们会定期进行彻底的清理，保持一个良好的卫生状况，给客人一个舒适的用餐环境。2、节能减耗方面，我们一直强调低值易耗品的回收，并跟踪落实。客到开空调，客走第一时间关灯、关空调。三、我工作中存在一些问题1、简单将个人情绪带到工作中，愉快时热情周到，不愉快时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这种情况，在思想中真正树起：顾客就是上帝的意识。2、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。3、各地域之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。4、班前例会互动环节不多，减少了生气和活力5、大厅公共地域的清洁卫生有待进一步的提高。6、大厅员工的效劳标准及技巧需要进一步加强。7、交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，小事易造成大错，今后肯定严加防范，以免出错。四、20X年下半年的展望，我的方案1、认真做好每一天的每一项工作。2、细化效劳措施，提高客人的中意度。3、加强教育培训，加强员工的素养。4、提高效劳效率，做好一般卫生。5、将酒店发生的案例整理好，认真总结分析，然后跟员工一起学习，分享效劳经验，激发思想，减少客人投诉的几率。6、听从主管、经理的工作安排，并认真做好各项工作，及时汇报。7、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，发觉缺少之处及时弥补，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发觉问题解决问题。餐饮个人工作总结范文（五）从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，了解了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;了解了成功效劳员应有的素养，从而增强我的从业意识，立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员我学会了效劳宾客的原则;效劳宾客的程序;效劳中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的考前须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。在这次效劳员X工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会愉快地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻觅工作。“一勤天下无难事〃的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅效劳员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能援助人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，诚恳做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳;就是“敬无在〃，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前,时机总是均等的。没有肯定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、特长合作的员工和企业都更成功。这次的X给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是累积一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给我们制造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不别离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的中意与赞同。三、内部治理1、餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，治理起来也比拟复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致保持〃人走灯灭，灯灭水止〃的工作作风，其它部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步〃，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培训，效劳员的效劳水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色,得到领导的好评。4、思想作风整顿x月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发觉问题及时整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结,活动后员工的素养有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的治理20X年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了餐具不必要的丧失现象。6、吧台治理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素养，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包含奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，及时的制止类似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排解安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的x位主任安全负责人外，其它增加了X为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、x月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排解一切安全隐患。餐饮上半年工作总结20X（二）就要走过的20X年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将餐饮部上半年工作总结如下：一、加强内部治理工作1、制定了新的（员工守则）并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准，长达x余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展一般治理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作标准每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过X人会议就向酒店治理公司借人援助效劳的局面，X人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有X万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有X元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在X月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定菜单，并依据客人需求更改制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。4、以农家菜和野味为主导制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个地域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、本钱操纵方案制定餐厅本钱操纵方案，在保证客人中意的前提下有效操纵本钱。7、加强餐饮部安全保证工作每日轮流值勤，检查包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉0K,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、开拓营销市场在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。五、紧密配合相关各部门做好各项接待和一般工作;加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是治理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺少具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅安排。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。餐饮部上半年工作总结-在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方法。2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。6、增加酒水品种，真正完成餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看（情定大饭店）和（五星大饭店）两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培训工作。9、坚持做好安全生产治理，保证人员和财产安全。餐饮上半年工作总结20X（Z）20X年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各地域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正餐饮部规章制度及摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日缺少，安排补充本楼层工作安排;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地操纵了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。五、屡次更换餐饮地域绿植依据不同楼层、不同地域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系安排、调换各类花木，使用餐环境常变