《综合实验活动：酿制米酒》PPT课件(安徽省县级优课)-化学课件

酿制米酒一、生活中的米酒二、米酒的历史我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法”来生产酒精。材料糯米（江米）无菌水酒曲（酿酒酵母）三、米酒的制作过程

一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒。C6H12O62CO2+2CH3CH2OH(C6H11O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉）（酵母菌的酒化作用）活动：酿米酒步骤一

把糯米放入大碗中。步骤二洗干净，用水泡十二个小时。步骤三泡好后倒去上面的水。制作过程问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？Dolorsitamet问题反馈：蒸熟的目的是什么？点拨：便于糖化和发酵的进行。放到蒸锅上蒸熟。步骤四DDolorsitamet互动式的体验步骤五：另一碗中倒入开水晾凉。

问题反馈：为什么要晾凉？问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？防止杂菌污染避免将酵母菌跟灰霉菌杀死.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。步骤六：问题反馈：为什么降温？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进行。步骤七：加入酒曲再加入凉开水拌匀。问题反馈：拌酒曲时为什么必须要在糯米凉透到三十度以后？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，步骤八：用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行现象：大约三天之后就完成发酵。发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。36小时后中间的小孔有酒水出来。1、发酵中途不宜打开盖子看看。分组讨论：用发面用的酵母粉能代替酒曲吗用大米做米酒行吗1、直接食用四、米酒的吃法2、甜酒鸡蛋3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料4、全套醪糟5、醪糟汤圆6、醪糟鸡翅7、作调料四、米酒的吃法啤酒酵母葡萄酵母8、煮啤酒米酒中所含营养素五、米酒的价值1、米酒的营养价值据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒营养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素B1、B2等有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因而米酒是一种营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值及药用价值日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用民俗称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补气，米酒养人”。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。

@、酒糟+温水用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！@、甜酒酿取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！

@、清酒化妆水

我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。2、米酒的美容功效视野拓展媒人米酒典故媒人米酒典故

苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，居住黔东南台江的苗族人，在大婚之日到来时，男女双方为婚要举行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供物扔在地上，说些吉利话，祝福待嫁