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文档简介
《酯油脂》教学案例苏州实验中学祁梦教学目标知识与技能目标从生活经验出发，了解油脂的存在、组成、物理及化学性质。掌握酯的水解反应。过程与方法通过实验探究，了解肥皂的成分和制作原理。情感态度与价值观认识酯油脂在实际生活中的意义，提高学生对化学的学习兴趣。教学重难点重点：酯的水解反应油脂和酯的区别难点：酯的水解反应教学过程【情景引入】花和水果为什么都有好闻的香味？【学生活动】阅读课本相关内容回答，香味来自于酯。【问题】酯是怎样生成的？【学生】通过酯化反应生成。浓硫酸【学生活动】浓硫酸CH3COOH+C2H5OH⇌CH3COOC2H5+H2O【板书】一、酯(一)结构通式：RCOOR’(二)命名：某酸某酯【问题】请总结酯的物理性质【学生】有芳香气味；密度小于水；难溶于水，易溶于有机溶剂。【板书】(四)化学性质稀硫酸稀硫酸CH3COOC2H5+H2O⇌CH3COOH+C2H5OH碱性水解CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH【教师总结】酸性水解是不完全水解，碱性水解是彻底水解【板书】二、油脂【讲述】油脂是高级脂肪酸甘油酯，是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的。常见的高级脂肪酸有软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)【动画】硬脂酸甘油酯的形成过程【板书】(二)结构通式【讲述】R1、R2、R3的意义【问题】根据生活经验总结油脂的物理性质【学生】密度小于水；不溶于水，易溶于有机溶剂。【板书】(四)化学性质1.油脂的氢化【讲述】油脂发生氢化之后油液态的油变成固态的脂肪，所以也叫做油脂的硬化。【板书】2.水解反应酸性水解：碱性水解：【讲述】工业上通过酯的酸性水解制高级脂肪酸和甘油，二者均为常用的工业原料。而高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以工业上利用酯的碱性水解制作肥皂。【学生活动】阅读活动与探究了解用油脂制作肥皂的过程。【问题】肥皂为什么能去污？【学生活动】阅读拓展视野，小组讨论回答问题。高级脂肪酸钠可以分为两部分，一部分是—COONa，它可以溶于水，叫亲水基；另一部分是链状的烃基—R，这一部分不溶于水，叫做憎水基，憎水基具有亲油的性质。在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内，而易溶于水的羧基部分伸在油污外面，插入水中。这样油污就被包围起来，再经摩擦、振动，大的油污便分散成小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。板书设计：323酯油脂一、酯(一)结构通式：RCOOR’(二)命名：某酸某酯(三)物理性质(四)化学性质1
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