现代贮藏技术完整版

园艺产品的贮藏方式《园艺产品贮藏运销学》现代贮藏技术机械冷藏气调贮藏减压贮藏现代贮藏《园艺产品贮藏运销学》冷藏技术的发展历史《园艺产品贮藏运销学》机械冷藏冷库是在具有良好隔热、保温性能的库房里通过机械制冷的方法使库内的温度、湿度保持在一定的范围内实现园艺产品贮藏保鲜的目的。《园艺产品贮藏运销学》按结构分类建筑主体为砖混结构或钢筋混凝土结构。优点：库温稳定，保温效果好，一次性投资小；缺点：建设周期长，施工复杂土建式冷库库体为钢框架预制隔热板结构，库板由专业厂家制作，现场组装。优点：建设周期短，保温效果好；缺点：造价高组合板式冷库用砖石砌成拱洞，洞外用黄土作隔层，洞内安装制冷机械。优点：结构简单，造价低；缺点：降温负荷大，货物进出不方便，运转费用大覆土式冷库机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》按库容量分：大冷库，小冷库按用途分类预冷性冷库：冷却能力大，贮藏容量小生产性冷库：产区，批量贮藏综合性冷库：用途最广周转性冷库：容量大，周转快机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》冷库的建筑组成：455321111678910果品冷库的平面图1:冷藏间；2：穿堂3：挑选整理间；4：公路站台5：休息管理室；6：制冷机房7：配电房；8：变压器房9：水泵房；10：循环水池机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》冷库的隔热材料要求：导热率小；具有一定的机械强度；经久耐用；易于加工，方便施工常用的隔热材料：聚氨酯泡沫塑料；自熄性聚苯乙烯泡沫塑料（苯板）；软木冷库的隔气防潮：隔热层外加防潮层，如沥青，塑料薄膜机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》冷库的制冷系统：

机械冷藏的原理：依靠机械功，使制冷剂在密闭系统内循环，并通过制冷剂状态的改变，从温度较低的环境中吸收产品散发的热量，连同机械运动产生的热能一起转移给温度较高的环境介质，使被冷藏的产品维持在设定的低温。机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》单机制冷系统的原理高压常温高压高温低压低温蒸发器冷凝器压缩机节流阀冷库的制冷剂对制冷剂的基本要求：化学性质稳定，热力性质，传热性和流动性，安全环保，低价格来源广氨，优点：是难溶于冷冻机油，传热性能好，环保，来源广，价格低；缺点：设备复杂，占用空间大，有毒；能腐蚀金属，能爆炸无机物：氟里昂，优点：无色无味，毒性小，不燃不爆；缺点：破坏臭氧，能产生温室效应卤代烃：是最有可能取代卤代烃的制冷剂，缺点：是易燃易爆碳氢化合物：机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》2013年3月16日，韩冷冻库爆炸起火，夺命40人（深圳晶报）2012年6月12日，石家庄冷库爆炸引燃保温材料，香蕉被烤熟燕赵都市网《园艺产品贮藏运销学》2013年6月3日6时10分许，吉林省长春市吉林宝源丰禽业有限公司主厂房发生特别重大火灾爆炸事故，共造成121人死亡、76人受伤，17234平方米主厂房及主厂房内生产设备被损毁，直接经济损失1.82亿元氨制冷系统

吉林液氨爆炸事故调查：液氨泄漏成罪魁祸首细数2013年食品厂及相关工厂液氨泄露事故2013年11月28日，山东省乳山合和食品有限公司发生液氨泄漏，造成13人中毒，其中7人经抢救无效死亡，1人危重，3人伤势较重，2人轻伤。2013年11月23日，温州万明不锈钢厂发生液氨泄漏。2013年9月3日,安康市高新区瑞雪食品有限公司厂房发生液氨泄露。2013年8月31日，上海翁牌冷藏实业有限公司发生液氨泄漏事故，造成15人死亡，25人受伤。2013年６月３日，吉林宝源丰禽业有限公司主厂房发生特别重大火灾爆炸事故，共造成121人死亡、76人受伤，直接经济损失1.82亿元。2013年4月21日，四川省眉山市仁寿县凤陵乡金凤食品厂生猪屠宰场冻库的事故造成4人死亡，22人急性氨中毒。冷库的管理温度管理：产品入库前预冷；减少空气对流；科学堆码；用薄膜包装湿度管理：结霜是造成湿度下降的主要原因。采用薄膜包装和库内喷雾可解决通风换气：释放积累的乙烯的和CO2，晴天早晨进行；也可用溴处理的活性碳或空气洗涤器机械冷藏《园艺产品贮藏运销学》冷库的优缺点冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以终年维持产品所需要的温度。冷库内的温度、相对湿度和通风都可以控制调节。但是冷库是一种永久性的建筑，费用较高，因此在建冷库之前应对库址的选择、库房的设计、冷凝系统的选择和安装、库房的容量都应仔细考虑，同时也要注意到将来的发展。尽管冷库有许多优越性，但是水果和蔬菜都是活的有机体，冷藏的寿命还是有限的.《园艺产品贮藏运销学》气调贮藏

ControlledAtmosphereStorage(CA)1821年Bernard开始研究改变大气成分控制水果成熟实验1918年Kidd和West确立了气调贮藏理论1929年第一个商业性的气调库建成20世纪90年代低氧气调调技术在发达国家普及《园艺产品贮藏运销学》气调贮藏的原理在维持园艺产品正常生命活动的前提下，降低贮藏环境中[O2]，增加[CO2]以减弱呼吸作用，延缓产品衰老，由于与低温共同作用，达到产品贮藏保鲜的目的《园艺产品贮藏运销学》气调贮藏的类型与应用可控气调贮藏：人为的利用机械设备控制贮藏环境中的气体组成的贮藏方式（有制冷调温设备，调气设备：制氮装置、二氧化碳清除装置、乙烯脱除装置，调气设备和气体分析设施）自发性气调贮藏：塑料薄膜包装或封闭贮藏利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或密封园艺产品，达到改变环境中的气体成分，控制水分过分蒸发散失，从而达到抑制呼吸、延缓衰老、延长贮藏期的贮藏方式。气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气调贮藏保鲜的效果保鲜效果好出库后新鲜度好，货架期延长降低了贮藏损失降低了衰老性生理病害的发生对产品无污染气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气调贮藏技术参数临界[O2]：一般为1.5%-2.5%。我国为3%-5%；发达国家为1%临界[CO2]:<15%。温度：一般比普通冷藏高出0.5度气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气体指标的控制方式双高指标控制：[O2]+[CO2]=21%。双低指标控制：[O2]+[CO2]<10%O2单指标控制：[O2]为2%-3%，CO2全部吸收掉（如柑橘和砂梨）气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》不同产地对富士苹果的气调贮藏条件（1998）产地温度O2CO2澳大利亚021巴西1.5-21.5-20.7-1.2法国0-12-2.51-2日本021美国01-21-2气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》超低氧气调贮藏[O2]在1.5%以下的气调贮藏1%O2+1%CO2条件下苹果呼吸强度为空气中的25%-30%，乙烯释放果为空气中的27%，能很好地防止叶绿素降解，保持果实硬度，减少生理性病害气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气调库的管理温度管理：入库前10天开机梯度降温；入库产品预冷，入库后2-3天温度降到最佳范围湿度管理：加湿器在温度稳定后开启，后期主要靠人工管理气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气体成分管理：产品入库后要迅速降氧到5%左右，再利用呼吸自动调节；而后要尽可能脱除库内的乙烯和过多的CO2产品质量监测：产品外观，新鲜度，失水，硬度，可溶性固形物及生理病害气调贮藏管理《园艺产品贮藏运销学》设施和库房管理入库前对气密性、隔热性、制冷和调气系统进行检查库体安全检查清库消毒试运转，库温降到一定范围后再封闭库门进行调气操作气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》

组合式气调库是用于果蔬贮藏的一种新型冷库。外形美观、性能稳定、气密性强、卫生条件好，工程周期短，使用寿命长，具有土建气调库不可比拟的优越性组合式气调库气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》最好隔热性能的轻质聚氨酯为内心材料，外面由彩钢板、夹板式库板，它可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的最大效率。库板气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》气调库管理中的人身安全入库前戴好氧气呼吸器，并确认呼吸畅通库内操作两人同行入库前必须将库门和观察窗的门锁打开，以便出现事故时急救库外留人观察操作人员的动向，以防万一产品出库时必须确认氧气浓度达到18%以上，操作人员方可入库气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》自发性气调贮藏-硅橡胶窗气调贮藏由于塑料薄膜越薄，透气性就越好，但容易破裂；若薄膜加厚，虽然提高了薄膜强度，但透气性降低。硅橡胶窗弥补了塑料薄膜的缺陷。硅橡胶窗气调贮藏：指园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种简易气调贮藏方法气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》硅橡胶膜特有的透气性能：使密封袋（帐）中过量的二氧化碳通过硅窗透出去园艺产品呼吸过程中所需的氧气从硅窗中缓慢透入。这样就可保持适宜的气体浓度，创造有利的气调贮藏条件。大多果蔬O2和CO2的组成控制在2-3%和5%气调贮藏《园艺产品贮藏运销学》硅窗面积估算：果蔬重量×释放CO2量(L/t/d)硅橡胶CO2渗透系数×预期CO2浓度硅窗面积=气调贮藏ModifiedAtmosphereStorage气调贮藏的优点（1）贮藏时间长

气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。（2）保鲜效果好

多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。《园艺产品贮藏运销学》（3）贮藏损耗低

气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。（4）货架期长

经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。

（5）“绿色”贮藏

在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。减压贮藏(HypobaricStorage)概念：减压贮藏是把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10.1325KPa)甚至更低，可达到低氧和超低氧的效果，起到气调贮藏(CA)相同的作用。《园艺产品贮藏运销学》1957年Workman等发现该现象1966年Burg提出完整的减压贮藏理论减压库的耐压能力和造价限制了该贮藏方式的生产中的应用1991年包头市农业新技术研究所解决了减压贮藏罐的生产问题1997年世界第一座千吨级的减压贮藏保鲜库在包头诞生减压贮藏技术的发展《园艺产品贮藏运销学》二、减压贮藏的原理1.减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；2.从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；3.抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。减压贮藏基本设施示意图名称普通贮藏（天）减压贮藏（天）菠萝9-1240草莓5-721-28香蕉10-1495-105苹果60-90300桃45-60300嫩葱2-315莴苣1440-50番茄14-2160-100减压贮藏效果《园艺产品贮藏运销学》减压贮藏的特点1、速冷却：减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20min就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。2、快速降氧，随时净化：一般工业化减压库10min即可降氧到2.l％，低氧控制精确度为0.05％，只要压力不变，低氧的浓度稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。3、高效杀菌，消除残留：工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。优点：1、无需气体发生装置；2、产品入库前无需预冷，方便操作，能及时排除有害气体；3、产品可以混装；4、能减轻某些生理病害和病原微生物入侵。缺点：1、建库材料要求高；2、易失水萎蔫；3、有时要加防腐剂；4、对产品风味有一定的影响