《食品卫生与安全》寄生虫安全案例

食品安全案例

“寄生虫污染”事件寄生虫污染事件1寄生虫危害3寄生虫介绍2案例警示44案例警示1寄生虫污染事件出事企业：美国麦当劳曝光时间：2018年7月21日罪魁祸首：环孢子虫寄生虫

1麦当劳沙拉污染事件2018年7月21日麦当劳沙拉被寄生虫污染的事件持续扩大，吃下这些沙拉后患病的已增至163人，遍及全美10州，其中三人需住院留院。

美国食品和药物管理局（FDA)表示这个问题是由粪便污染的食物中含有环孢子虫寄生虫引起的，而被污染的食物是为“FreshEXpress”公司提供的生菜。

1裂头蚴寄生事件案例：上海裂头蚴寄生事件曝光时间：2014年11月12日罪魁祸首：裂头蚴

1寄生虫污染事件2014年11月12日，上海一男童因“突然意识不清、四肢抽搐”被收治，在向孩子和家属采集病史过程中获知，该男童5-8岁期间，脸上曾反复生长过蚕豆样大小的“白斑”，据男童透露，自己平时非常爱吃“野生黄鳝”而常常烹饪此类食物，6岁时曾在家中食用过一次“乌蛇肉”。11月19日，医生在术中导航及术中B超下从11岁男孩脑中成功地取出了一只近8厘米的寄生虫。术后经寄生虫抗体筛查确诊为“裂头蚴”。成长历史2寄生虫介绍寄生虫（parasite）指一种生物，将其一生的大多数时间居住在另外一种动物，称为宿主或寄主（host）上，同时，对被寄生动物造成损害。

2寄生虫介绍通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。食源性寄生虫病是由于摄入了被寄生虫或其虫卵污染的食物而感染的寄生虫病。包括：原虫（protozoa）、节肢动物（arthropod）、吸虫（trematodes）、绦虫（cestodes）和线虫（roundworms）。3

寄生虫的危害寄生虫病对人类的危害包括对人类健康的和对社会经济发展的影响。它不仅影响患者的健康和生活质量，而且会给社会经济发展带来巨大的损失。寄生虫侵入人体，在移行、发育、繁殖和寄生过程中对人体组织和器官造成的损害主要有三个方面：3

寄生虫的危害（一）夺取营养寄生虫在宿主体内生长、发育和繁殖所需的物质主要来源于宿主，寄生的虫数愈多，被夺取的营养也就愈多。如钩虫附于肠壁上吸取大量血液，可引起宿主贫血。3

寄生虫的危害（二）机械性损伤寄生虫对所寄生的部位及其附近组织和器官可产生损害或压迫作用。有些寄生虫尤其个体较大，数量较多时，这种危害是相当严重的。例如蛔虫多时可扭曲成团引起肠梗阻。3

寄生虫的危害（3）毒性和抗原物质的作用寄生虫的分泌物、排泄物和死亡虫体的分解物对宿主均有毒性作用，这是寄生虫危害宿主方式中最重要的一个类型。4案例警示一、政府监管

二、学会识别三、专业检测四、知识学习1、加强重点寄生虫病防治的应用性科研究。2、制订全国重点寄生虫病防治的中、长期规划。3、明确各级政府和部门职责，实施综合治理。4案例警示1、蛔虫病一般表现为脐周隐痛、荨麻疹、腹部阵发性绞痛等，可在大便中直接看到虫体。严重者可表现为持续性腹痛。二、学会识别4案例警示2、鞭虫病表现为食欲不振、便秘、腹泻或便秘与腹泻相交替或出现黏液血便等，可引起全身虚弱、消瘦等。3、蛲虫病则表现为食欲不振、失眠、烦躁不安及肛门奇痒等症状。二、学会识别4案例警示目前医院做寄生虫检查的很少，比较大的三甲医院检查比较多。寄生虫可以在血液中也可以在肠道中，您可以首先做个粪便检查来诊断肠道中的寄生虫，还可以做个血液免疫检查来查血中的寄生虫。肠道寄生虫感染在驱虫治疗后可以复查大便查虫卵，如果多次复查阴性，考虑为治疗有效。三、专业检测

防护措施（1）注意个人卫生，勤剪指甲，坚持饭前便后洗手。（2）防止“虫从口入”。不喝生水，不吃生的或未煮熟的鱼、肉、虾、蟹！吃瓜果、蔬菜要洗净。（3）避免手、脚等处皮肤与有钩虫丝状蚴潜伏的潮湿土壤、农作物接触。（4）在血吸虫病疫区避免接触很脏的水。（5）查治病人和病畜。（6）保护好水源。（7）改善环境，防蚊灭虫、杀灭白岭等传播寄生虫病的昆虫。4案例警示四、知识学习当然，任何事物多多少少都不会只有坏处。寄生虫也是有利有价值的。比如:水蛭，俗名蚂蟥