微生物检验概述-微生物检验的意义

微生物检测技术

食品微生物学的研究内容研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、营养代谢、生长繁殖、生态、遗传变异等）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。细菌：食醋、味精等调味品，酸乳、干酪、酸性奶油等发酵乳制品；酵母菌：馒头、面包、酒及食用蛋白等；霉菌：腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等。如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质和引起食物中毒。如微生物引起面包、粮食的发霉，米饭变酸、变臭，水果腐烂，牛奶凝固以及金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等引起食物中毒等。研究检测微生物的方法，制定微生物标准（国标、行标及企标），为判定食品的卫生质量提供科学依据。食品卫生微生物学标准主要包括有细菌总数、大肠菌群和致病菌等。微生物学的研究内容乳品安全国标降至25年前标准？

在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%降到了2.8%；菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万；2010年3月26日由卫生部批准公布。

1、微生物腐败穷人之所以饿，是因为他们懒；而有钱人之所以那么肥胖，是因为他们吃得太好了？氨基酸之王—大豆全世界约有8亿人处于饥饿状态，与此同时，有10亿人处于超肥胖状态腐败—“腐败”Localfoodmovement

禁运4月乌克兰将成千上万吨腐烂粮食投入黑海2007年02月05美严查中国进口食品腐乳成了“腐烂食品”

2008.12

米饭发馊花生酱据FAO估计，全球每年因病虫草害损失约占粮食总产量的1/3，其中因病害、虫害和草害的损失各占10％、14％和11％。在发达国家，农产品的产后损失率仅1.7％～5.0％；但在我国，因忽视产后保鲜贮藏。果蔬损失率达20％～30％，损失总价值近800亿元，粮食平均损失达14.8％。2、在食品安全方面的作用Norwalkvirus微生物是食品安全的主要危害因子1996年欧洲，牛肉，疯牛病1996年日本，生拌色拉蔬菜，O157：H71997年中国香港，禽流感2000年法国，熟制罐头，李斯特菌2000年日本，乳品，金黄色葡萄球菌2000年英国、法国，口蹄疫2001年中国，O157：H72004年南亚、东南亚、中国，禽流感2005年英国，

苏丹红食源性疾病美国每年有约7600万人食物中毒或受到食源性微生物感染。每年有约50万人因葡萄球菌感染住院。中国？2009-4美国召回3.8亿枚“问题鸡蛋”

已致数百人染病2010.8Mead,P.S.,L.Slutsker,V.Diets,etal.1999.Food-relatedillnessanddeathintheUnitedStates.Emerg.Infect.Dis.5:607–625.国家卫生计生委办公厅关于2014年全国食物中毒报告情况的通报

国卫办应急发〔2015〕9号

报告起数160，中毒人数5657，死亡人数110。微生物性食物中毒事件起数和中毒人数最多，分别占总数的42.5％和67.7％；有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人数最多，占食物中毒事件死亡总人数的70.0%。

家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占食物中毒事件总报告起数和死亡总人数的50.6%和85.5%；集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件中毒总人数的37.8%。微生物生态杀菌、防腐技术栅栏技术预测微生物学风险评估3、预防措施预测微生物软件数据库和数学模型基础微生物学统计学工程数学神经网络品质预测、安全评估预测微生物学与各学科的结合4、在发酵工业中的应用发酵过程的范围以菌体为产品—如螺旋藻以微生物的代谢产物为产品将一个化合物经过发酵改造其化学结构—转化过程生物工程细胞的发酵

5.新技术在发酵工业中的应用1)啤酒中的双乙酰α—乙酰乳酸脱羧酶10倍乙醛与双乙酰和H2S共存—生青味双乙酰超标—馊饭味酶工程利用酶工程的高效催化功能降低双乙酰的生成量(α-乙酰乳酸脱羧酶，ALDC)ALDC在啤酒中易形成沉淀，且影响风味ALDC不能反复使用，酶的使用率较低啤酒发酵液中有酶的残留，提纯困难固定化现代生物技术缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸营养缺陷型酵母的筛选；双乙酰还原能力强的酵母菌株的筛选；采用基因重组技术控制酵母双乙酰的产生