《食品卫生与安全》ISO22000食品安全管理体系安全案例

食品安全管理体系ISO22000

ISO22000案例1ISO22000内容3ISO22000概述2案例警示41ISO22000案例案例一：某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：请你提供一下最近一周的巡查记录，巡查员：我们认为监控频次过于频繁，你想想关键控制点我们公司规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，你说我们还有记录的必要吗？1

ISO22000案例案例二：审核员对某食品集团产品仓库审核时发现,该仓库产品摆放整齐，每排之间都留有一定的通道，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再使用。在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况进行分析危害。2ISO22000概述国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization，ISO）简称ISO。ISO22000是指2005FoodSafetyManagementSystemISO22000:2005食品安全管理体系。是组织认证和注册的依据。这是个国际标准，申请需要内审、第二方审核、第三方审核。2ISO22000概述组织ISO并发布的ISO22000:2005《食品安全管理体系—对食物链中任何组织的要求》通用国际标准是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又可作为认证和注册的审核标准，同时也是整个食品供应链中实施HACCP的一种工具。

1、ISO22000突出了体系管理理念。

2、ISO22000强调了沟通的作用。

3、ISO22000体现了对遵循搜法律法规的要求。

4、ISO22000提出了前提方案。

5、ISO22000强调了”应急准备和响应“规定。

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ISO22000概述2

ISO22000概述ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。3ISO22000内容

互动沟通：沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的。包括食品链中上游和下游组织的沟通。系统管理：最有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的。危害控制：ISO22000动态地将HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制。

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ISO22000内容世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系。3

ISO22000内容ISO22000标准规定了食品安全管理体系的要求，该要求结合力下列公认的关键要素：1：相互沟通2：体系管理3：前提方案4：HACCP原理3

ISO22000内容食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。食品链从初级生产直至消费的各环节的操作的顺序，涉及食品及辅料的生产、加工、分销、储存和处理。前提方案：整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。4案例警示一、政府企业及其措施1：（政府）ISO22000标准是适用所有食品链组织的标准，因此在实施过程中还需要开发与该标准配套的指南和规范性文件，此外政府部门借助立法规范和行政监督权力，加强ISO22000标准实施力度。2：（企业）作为企业因积极按照ISO22000标准的理念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具有强制性安全要求的特定食品企业，应尝试和企业已经建立的HACCP安全管理体系、ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系进行整合。4案例警示二、ISO9001与ISO22000的关系食品安全管理体系，GB/T22000-2006/ISO22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。随着经济全球化的发展，人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。质量管理体系：是指在质量方面指挥和控制组织的管理体系。质量管理体系是组织内部建立的、为实现质量目标所必需的、系统的质量管理模式，是组织的一项战略决策。ISO22000是建立在Haccp、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求，因此其完全包括了Haccp、GMP、SSOP的要求（即其满足Haccp认证要求），但其未完全包括ISO9001的标准，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求。4案例警示二、ISO9001与ISO22000的关系质量管理卫生管理安全管理食品安全管理体系三、ISO22000的范围ISO22000可以适用于食品供应链范围内所有类型的组织，它是通过对食品链中任何组织生产（经营）过程中可能出现