学校冷冻食品配送投标方案（技术标 ）

1学校冷冻食品配送投标方案第一章项目整体服务设想 第一节项目概况 二、项目需求分析 二、冷冻食品物流特点 三、我国冷冻食品物流的发展特点 四、冷冻食品物流发展现状与困境 一、服务理念 二、服务优势 三、服务规划 四、服务定位 五、服务目标 六、服务特色 七、服务措施 八、配送宗旨 2三、运输方式 六、供货流程图 九、配送安排计划 十一、质量保障措施 二、项目组织架构图 3 第三章项目管理规章制度 第一节服务人员管理制度 二、人员学习培训制度 四、人员绩效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理员制度 六、客户服务人员管理制度 七、检验员管理制度 第二节公司内部管理制度 三、财务管理制度 第三节配送中心管理制度 二、配送场地卫生保障制度 三、除四害工作管理制度 四、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、食材配送设备及用具管理制度 七、生产设施、设备、工具、容器清洗、消毒制度128八、检测设备管理制度 4九、检验室安全管理制度 第四节食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 第五节配送服务管理制度 二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度 三、食品包装、存储、运输管理制度 六、配送日常工作质量检查制度 九、质量投诉处理制度 十一、不合格食品退市制度 二、食品检验制度 三、货源可追溯管理制度 四、进货台账管理制度 五、进货查验登记制度 5六、食品出库检验和记录制度 七、索证索票制度 四、车辆制冷形式 二、适用范围 四、工用具使用管理 三、采购流程图 6 六、管理 第四节原料冷冻贮存管理规范 202第六章冷冻食品加工方案 第一节冷冻食品加工方法 二、速冻水饺工艺流程 四、速冻粽子工艺流程 五、速冻馒头工艺流程 七、水产冷冻食品加工工艺 八、配料工序作业指导 九、搅拌成形作业规程 十、速冻食品烝炊工序 十一、速冻关键工序作业 十二、定量包装操作规程 十四、设备清洗消毒规程 第二节冷冻食品加工规范 二、相关定义 7 一、配送工作流程图 二、配送流程 三、供货服务目标及理念 三、职责 四、管理内容 一、质量承诺 8二、数量承诺 第二节食材质量保证措施 二、食品质量安全保障方案 三、质量问题处罚措施 四、夏季冻品质量管理措施 五、食材质量保障措施 第三节食品安全检测措施 二、仪器管理 三、采集样品 五、检测记录 第四节冷冻食品仓储保障措施 269 二、适用范围 五、货物在库管理 第五节配送安全保障措施 二、工作原则 9 四、监管方式 二、派发及善后处理等安排计划 一、服务理念 六、服务特色 二、服务能力 三、售后服务的标准及要求 四、售后服务部门职能 五、售后服务部门的主要工作说明 二、驻点服务承诺 四、项目特殊配送 第五节退换货及定期回访 二、定期回访的承诺 第六节客户沟通、客户投诉处理以及客户满意度调查管 330第十章应急保障方案 第一节突发紧急配送事件应急保障方案 第二节配送车辆或物资被抢事件应急保障方案 第三节配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 第四节冷藏运送车突发状况应急保障方案 第五节突发火灾事故应急保障方案 第六节突发停水应急保障方案 343第七节突发停电应急保障方案 第八节防洪防台风的应急保障方案 第九节针对配送食物中毒事件的应急处理保障方案.346第十节临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活 第十一节不合格品退货、补货、退换货应急保障方案347第十二节突发食品安全事故应急保障方案 第十三节新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急保障方 第十四节防控新冠肺炎疫情进口冷冻食品集中监管仓 第十五节其他各项应急预案 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”,五、如招标文件评分标准要求“食材采购方案”,可参九、如招标文件评分标准要求“售后服务方案”,可参十、如招标文件评分标准要求“应急保障方案”,可参(四)其他法律法规。(以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改)第一章项目整体服务设想第一节项目概况(一)项目名称：(二)采购单位：(三)供货地点：(四)服务期限：(一)采购清单货品类别规格(箱)货品类别规格(箱)高限价鸭亦根鸡净肉鸭边腿翡翠干蒸三文治白条鸭鱼腩马鲛鱼鸭胸肉蟹柳烟鸭肉毛毛肉掌中宝热狗肠尤鱼筒黑椒柳条老鸡胸巴沙鱼柳去皮鱼鹅肉片黑椒鸭柳鸭块鸡胸肉奥尔良鸡肉片(二)货物质量要求：供应变质、走私、来历不明及冷龄(僵尸肉)较长的冻品等，特殊时期(情况)按政府相关部门的要求执行，并附有合格(三)供货数量及包装要求：实际供货量为准)。3.冷冻水产品按行业标准含冰量不高于10%,如高于4.冷冻品按行业标准含冰量不高于6%,如高于6%的以为由，不得提供中下等级的产品(不含中等)。(四)交(提)货及验收方法、地点、期限：4.送货时间：投标人要在每天早上8时前要把采购人所货款的5%金额，三次违约将终止供货合同。(五)运输方式及运杂费负担：由投标人送货到采购人(六)违约责任许使用招标以外的品种，但不能超出招标品种的20%。时接受考核委员会监督及考评，每个年度不低于2次考评，第二节行业背景冷链物流是指以冷冻生产为核心而发生的一系列物品费者需求而进行的冷冻食品物质实体及相关信息从生产者(一)冷冻食品物流数量特别大，品种特别多。(二)冷冻食品物流要求高。(三)冷冻食品物流难度大。一是包装难，二是运输难，三是仓储难。虽然我国冷冻食品物流活动出现得比较早，但无论是在冷冻食品物流理论研究还是在实际操作上，我国冷冻食品物流的发展都很缓三、我国冷冻食品物流的发展特点(一)冷冻食品物流公共设施发达，流通网点布局合理由于冷冻食品保鲜期短，便利快捷的运输、合理的流通网点分布对于降低冷冻食品损耗、提高冷冻食品流通交易效率至关重要，如荷兰的蔬菜、水果的损耗率仅为5%,而中国却高达25%。因此，在促进冷冻食品流通过程中，各国政府都十分注重发挥公共设施服务功能的作用，不断完善基础设施的改造，优化网点布局。(二)冷冻食品物流信息化程度高目前，世界各发达国家的冷冻食品物流信息化程度较高。如目前日本的大规模零售店都已安装了EOS系统(自动定货系统),与交易对方联机，并有VAN(附加值通讯网)将食品工业和批发业联结起来，从而大大提高了流通效率。同时日本的批发市场也已装备了完善的信息设施，实现了全国乃至世界主要批发市场的联网。在鲜活冷冻食品的零售服务上，利用电子网络销售近年来也十分盛行。(三)冷冻食品物流组织化、专业化、规模化程度高(四)冷冻食品物流标准化程度高推行冷冻食品物流标准化对于提高流通效率，降低流通损耗具有非常重要的作用，主要有冷冻食品流通工具的标准化和检测体系的标准(五)冷冻食品物流有完备的法律法规及市场条例指导(一)冷冻食品物流发展现状面业协会、专业场(站)、专业合作经济组织等。其中，农业(二)冷冻食品发展困境达国家冷冻食品产值与冷冻食品加工产值之比为1:3或1:4,而我国为1:0.8,差距很大。第三节项目服务设想诚信经营、服务大众"的经营理念，通过服务创新，来满足监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是"三按""三专",成立"项目实施领导小组",由总经理任组长，售后部经理任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流1.食品卫生安全率100%;3.送货准时率100%;(一)人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送(二)价格方面，我司对食堂冷冻食品实行集中采购，(四)食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、(五)经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为(二)加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与于泰山"为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧(三)密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几营许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员的责(一)"三按"(二)"三专"客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上第四节项目服务方案低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出于对温层的需求不同冷冻食品与冷藏食品不宜在同一温层(二)装车前准备工作。间与车辆的性能及所需降至的温层相关一般情况下开始降(三)装车。在此过程中低温车辆应保持制冷机组正常运行继续处车箱体接触以减少污染。装车完成后应首先收回码头调节(四)运输环节。低温车辆离开生鲜加工物流中心后制冷系统应保持正车辆全程温度应保持在2℃至8℃冷藏车温度具体依产品而定。配置较好的冷冻(藏)车一般要有GPRS装置与温度记录系统可让业主时时能追踪到车辆的动向及车箱体内的温(五)配送到货。低温车辆到达采购单位指定地点后至接收人员开启车箱门卸货前车辆的制冷系统应保持正常状态并保证车箱体(六)验收。验收在开启冷冻(藏)车箱门时就已开始。打开车箱门首先应检测车箱体内的温度是否符合要求再快速卸货当生行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够(一)采购流程(二)检测流程(三)客服流程我公司成立至今在食堂冷冻食品配送服务工作方面积(一)物流配送作业系统品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动实现"规模装卸";并通过托盘、输送带、车辆等设施提高(二)物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应(三)食品物流配送体系的完善食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品化色酒多定解册范)和HACCP(危害分析关键控制点)质量管理模式，建立化色酒多定解册物流冷链(一)运输标准(二)装卸搬运标准(三)仓储标准(四)加工、包装标准生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材(五)配送标准(六)零售商品冷藏标准在-2℃到5℃的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货(七)冷链物流管理标准技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温(一)货源保障格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员XX名，专业化的技术检测人员xx名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照公司制定的《畜禽接收、加工质量检验操作规程》,在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。(二)质量保障措施1.选择供应商和核查食品原料来源地情况(1)选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。(2)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清(3)不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2.严格执行食品采购查验制度(1)食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品(2)采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。(3)采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，(4)采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、(5)运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁(6)采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登(三)采购环节“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的"民心工程",直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要4.我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、食品经(四)仓储环节(1)分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标(6)各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良(1)应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品(2)库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库(3)冷库冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃,昼夜库内空气温度波动幅度不超过(五)运翰环节(1)配备食材运输专用车辆和周转箱，运输车辆和周次，消毒1次。(3)恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异(3)存贮的环境必须清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、(4)冷冻食材配送应按类别进行分类，各类物品应分(7)有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合(六)配送环节(七)车辆要求(八)保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事(九)食品留样环节(十)安全质量方针焦点"的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以的安全放心食品。"完善服务，忠诚守信"这是对"质量求因此，我们将"质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。"来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时(十一)生产过程控制计划(1)对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全(2)每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档(3)有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直(4)与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),(5)保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，(1)生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)(2)生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防(3)杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所(柜),加锁并由专人负责保管，加贴警示标(4)采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用(5)涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存(1)成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认(2)成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识(3)仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清(1)对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、(2)在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。(3)根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影(像)证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。(1)在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：1)召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产2)停止销售的情况；3)通知消费者的情况；4)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；5)召回通知记录情况；6)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；7)召回的预期效果；8)召回食品后的处理措施。9)根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。10)在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》(十二)物流保障计划5.配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着(1)配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打(2)在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接(3)在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物(除固定包装食品)捡起后再次使用。(4)配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产位(预防运输过程颠簸),注意车辆厢体卫生。(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理(四)加强对食品存放管理(五)建立应急预案(一)采购环节严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司序"进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到(二)仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的1)食品与非食品不能混放；2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害3)定型包装食品与散装食品分架存放；下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在5)库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有6)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。(三)供货环节抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%(四)客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的专家对"食材质量监督小组"进行定期培训，由小组成抽查，我公司的供货经理定期和"食材质量监督小组"沟通，本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(7)超过保质期限的。货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时第二章项目管理组织机构第一节项目实施管理机构第二节项目人员配备管理(一)人员配备的含义(二)人员配备的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工(一)管理人员需要量的确定(二)管理人员的选聘标准合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包(一)贡献考评通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管(二)能力考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的上级考评是指由上级对下级的绩效进行考评。一般而专家的专业知识使他可以超越普通人的意识，容易理解管理活动自身的特殊要求。同时，由于专家不直接因此又可以超脱某些人际关系的利害纠葛，具有“旁观者清”的优势。因而，组织专家对管理效能进行考评，是一项非常重要而且必要的方法。(一)管理人员配备针对本项目特点，公司将组成专业的管理人员服务于该项目。(根据项目具体情况编写)管理人员汇总表序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号1234567(二)项目工作人员配备序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号127第三节项目人员岗位职责一、项目经理(一)公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的(二)主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总(四)认真抓好冷冻食品配送质量、食品卫生和安全生(五)加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部(六)严格财务制度，管理好各项经费开支；(七)加强对食品采购成本核算工作，做到降低成本，(九)认真负责的完成项目的各项工作任务。(1)收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项(2)收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款(1)根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、(2)完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”,账目填写清楚。(1)协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，(2)根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。(1)审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度(2)定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。(1)按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序(2)按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求。5.负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。6.规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织7.贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。8.组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次1.制定相应的货物入库管理制度及工作流程。3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了品6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检第四节项目人员培训方案(一)健康管理(二)培训管理3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核流程(六)奖励与处罚(1)业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现(2)为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特(3)开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成(4)敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义(5)发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报(6)任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、"扬善抑劣、改进陋习"原则，本项各类处罚只是手段，提(1)工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给(2)岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工(3)上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致(4)不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教(5)考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管(6)偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造(7)擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操(8)犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不(七)考核结果第三章项目管理规章制度第一节服务人员管理制度康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调二、人员学习培训制度根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条的规定并结合我公司的实际情况，制定我公司从业人员学习培训制度。(一)本公司食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。(二)我公司食品从业人员必须接受食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。(三)公司培训部管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，提高食品安全防范水平。(四)公司培训部管理人员定期组织本单位食品从业人于食品安全监管规定等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。(五)我公司定期组织食品类专家对我公司从业人员开展食品安全法律学习，培训方式以集中讲受与员工自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上(六)公司经常购买食品安全类相应的学习资料，丰富大家的学习内容。以提高全体工作人员对食品标准、食品科学、疾病预防知识学习，提高从业水平。(七)公司每年组织不少于2次的食品安全知识集中学习，并建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、人员文明服务制度1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立"客户至上、服务第一"的宗旨和全心全意为客户2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。3.主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清4.在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。1.考核目的：最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工(1)职务调整、奖金分配的直接依据；(2)为下一年度考核提供原始依据；(3)发现管理盲点，提供管理经验。(1)一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期(2)客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情(3)时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录(1)根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，(2)具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、(3)根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核(1)月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；(2)季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩(3)半年考核：每年7月第2个星期开始；(4)年度考核：在次年1月的第2个星期考核。(1)数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、(2)填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考(3)计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；(4)绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；(5)完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完(1)公示考核结果；(2)根据考核体系规定进行考核激励。(3)将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。五、食品安全自查和食品安全管理员制度(一)为保证食品安全，保障本项目食用人员的身体健务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律(二)公司建立健全食品安全管理员制度，加强对食品(三)定期或不定期指派安全管理人员对指定食品冷冻(四)要求安全管理人员经常检查食品冷冻库的食品质(五)仓库安全管理人员有责任定期检查指定食品冷冻库中各项食品安全防范措施的落实情况，如有食品安全隐(六)如发生食品安全事故，在第一时间内采取应急措(七)如有食品安全事故发生应立即向相关的行政主管第二节公司内部管理制度(一)保密管理(1)公司经营发展决策中的秘密事项；(2)人事决策中的秘密事项；(3)专有技术；(5)公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；(6)产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生(7)经理确定应当保守的公司其他秘密事项。(二)行政管理(1)上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。(2)上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形(3)工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话(4)员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下班时应注意能耗设备(电脑、空调、灯等)是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间(非加班情况下)不在办公(5)电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器(6)危险物品严禁带入办公区域。(8)做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到(1)公司实行双休工作制。工作时间：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上(2)公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班均需打卡(共计每日2次)。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接(3)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但(4)迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次(不晚于9:00),给员工应急时使用。(5)员工生病、有事可向公司请假。1)请假程序：按规定填写《请假条》,经经理书面批2)请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚)。女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假际路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算)。年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份里，允许请假(病假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4(三)会议、学习培训及接待管理制度发现，将处以100-500元/次的罚款。(四)档案管理制度设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏或发生(七)仓储管理制度1.公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管理。(1)由业务员制作PI,PI经销售副总审核通过后方可(4)货品采购后，交行政进行入库登记；(5)业务员填写《出库单》,至行政处领货出库，交(6)货品出库后，由业务员全程负责出货事宣，(八)卫生、安全管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会(二)会计岗位职责(三)出纳员岗位职责(一)物资管理的范畴(二)物资管理工作的原则(三)物资的需求及采购程序各部门相关人员所需各种物资要根据各部门的实际情各部门提报物资需求计划时要给采购部门留有采购的采购也必须填写《物资采购申请表》,按采购程序办理，要(四)物资的使用和管理低值易耗品等使用周期较短(一次性使用)的物品登记(五)物资管理工作的奖励、处罚及责任确定。4.采购人员在满足采购物资的质量及使用要求的前提第三节配送中心管理制度(一)冻库周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴(二)原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按(三)食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分(四)仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无(五)生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，(六)全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得(1)把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作(2)灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，(3)及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙(1)彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，(2)定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。(3)完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，(1)每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。(2)饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，(3)配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好(一)建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，不乱写乱画；不乱摆物品(文件、报纸),尽显洁净、整齐、(三)公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、(五)公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫(六)场地、车辆、用具清洗消毒(1)使用专用的洗洁精或洗车液清洗。(2)刷掉用具上难以清除的污垢.(3)用高压水枪冲洗用具。2.食品经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时人员等内容，保存时限不得少于2年。7.一切机械、用具、厨具具(包括零部件)不准私自带(一)为了强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过(二)本制度适用于本公司产品质量形成过程中所接触(三)生产设施的清洗、消毒凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进(国家市场监督管理总局令第24号)和食品生产的卫生要(四)生产设备的清洗、消毒生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢、锈点、灰尘等现象。(五)容器的清洗、消毒容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗、消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。(六)各消毒池的消毒液每三天更换一次。生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。工作衣要求清洁卫生，每天清洗一次，特殊情况随赃随(七)对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录，负责人对记录经常进行检查。八、检测设备管理制度为了保证食品安全，必需加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进(一)建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程；必要的计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。(二)检验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。(三)检验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违(四)检验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施，确认设备正常时，准予操作。(五)计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量检定部门进行，检定合格后，检验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。使用计量器具必须按照其使用方法正发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负(六)检测设备有检验员统一管理，非检验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自动用检测设备。(七)有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。(八)要保持检验室的通风、干燥，检验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。(十一)离开检验室时应认真检查门窗，查看水，汽等(十二)检验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在第四节食品安全管理制度一、食品安全管理(一)食品采购(二)食品储存监管业人员健康检查管理制度》;定期对食品从业人员按照《从4.食品安全管理人员定期对指定交收仓库进行卫生检(三)食品销售(四)食品运输3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面，防止直接入口的食品受到污(五)不合格食品退市食品安全管理人员在检查中发现不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知的，按公司《不合格食品退市制度》相关规定执行，立即对涉案产品采取下架处(六)消费者投诉管理接到客户投诉后，为保证消费者合法权益、树立良好的企业形象和品牌形象，要严格按照公司《消费者投诉管理制度》相关规定，妥善处理客户投诉，追究相关责任。(七)食品安全事故为了及时、快速、妥善地处理公司发生的食品质量安全事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障食用者的健康和生命安全，以及预防食品安全事故发生，要求定期对食品相关从业人员进行《食品经营企业食品安全事故处理预案》培训，发生食品安全事故时，按预案相关流程及办法进行事故处理。二、安全防范管理制度不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害"的"四不伤害"原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自(1)负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接(3)购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市(1)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤(3)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食(4)散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设(5)生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设(6)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗(1)食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有(2)食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、(3)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生第五节配送服务管理制度(一)适用范围(二)工作程序食品生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明；如止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生(2)原辅料的贮存：填写《质量跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及(6)验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定(一)在原材料运输过程当中由人员失误造成原料被污(二)食品原料、半成品及成品不得与其他物品同车运(三)在产品出厂应提前做好防护措施如：1.司机技术不过关(驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故处理应急能力差等)。2.司机不安全行车状态(带病行车、过度疲劳等)。3.装车人失误(超重装载、超高装载、过量充装)等导根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。为提高仓库的基础管理工作，为加快货物的进出库效(一)仓库基本管理产品摆放要做到"三齐",堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，(二)入库管理套齐全，并在接收单上签字(或在入库登记簿上共同签字确(三)出库管理库管理员。物品出库仓库管理员要做好记录，领用人签字。产品名称产品编号产品制定人制定日期产品签收人签收日期2.物品出库，数量要准确(账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符)。做到帐、标牌、货物相符合。发5.产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现6.保管员要做好出库登记，并定期向主管部门做出入库7.为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好出库单(销货单、调拨单、配送单)并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取货物。(四)退货管理1.退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随意不分区域放置。2.区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。3.对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》废处理单》将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4.报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒在当地相关部门指定的垃圾处理区域。(五)监督管理1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元次。2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚相关责任人50元次。3.仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元次。4.将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元次，将不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元次，。5.产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50元次。6.将不良产品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员全额赔偿。(六)完整的出入库流程破损包装完好破损包装完好2.检查产品外包装是否完45是否1.合格产品仓库决定存放2.不合格产品交由采购部61.仓管员根据产品建立物质卡并按实际数量登记2.根据入库单开取入库单12345671.根据波次分拣单进行产品集中配货1.订单进行复查2.1.订单进行复查2.3.与送货员确定发货数量4.送货单客户签字后回交3.货，并放出发票及所需单据根据发货单对已配好的核对正确后，由客户复核，确认无误后封箱装运仓管员在当日根据正式出库凭证进行出库销帐4.发货单财务联交财务处分拣配货系统销帐结束1.客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清2.所有带货必须随车携带具体的送货清单。3.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5.客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6.在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。8.客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。车私用违者每次罚款100元。(一)投诉内容受理范围：产品在保质期内存在的质量问题、包装质量问题、数量短缺问题(箱体未开封)、服务(二)投诉处理流程：在接到顾客投诉后，售后服务人投诉说明、投诉内容(品名、规格、生产日期及编码、装箱工号、内容分类、情况说明)】同时附带实物相片。顾客抱怨(投诉)处理表投诉客户姓名投诉客户地址投诉客户电话投诉日期抱怨(投诉)内容事件核实情况(三)处理投诉程序品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等); (销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为(一)定期对指定交收仓库中的食品进行安全巡查，食立即对查处的商品进行下线处理，并向当地工商机关报告。1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11其他不符合食品安全标准或者要求的食品。(二)发现所销售的食品属本制度第一条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：2.将标识不合格食品下线处理，撤出市场。(三)对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安第六节台账管理制度(1)由库管及配送中心主管负责盘点工作。(2)由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)、账物相符、账账相符。6.库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,各亏金额；第二联留存配送中心备查。10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用"永续盘存制"确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或1.为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销7.经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。9.市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结10.市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门11.经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。三、货源可追溯管理制度保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措适用于产品的跟踪、定位(1)管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。(2)业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给于追溯和纠正。(3)生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。(4)品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠(1)业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给(2)管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。(3)责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对(2)各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门(3)管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专(4)常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作造，其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。(一)仅向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并供货商的相关证照复印件(影印件、电子文档)备查。如实账记录、纸质票据的保存期限不得少于2年。(二)在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制台账记录、票据的保存期限不得少于2年。(三)卖方必须具有合法资格的食品生产经营许可，各(四)对已入库的食品查验，应检查供货者的食品生产电子文档)备查。(五)按食品品种和批次查验食品检验合格证或质量检件，并由留存供货商的相关证明文件的复印件(影印件、电子文档)备查。(六)在入库预包装食品时，认真查验食品质量合格证(七)不采购和销售下列食品：(一)食品生产企业生产的产品必须批批进行出厂检(二)食品生产企业如具备自检能力，要建立符合检验(三)企业检验室具备出厂检验相应的标准资料，如产(四)出厂检验项目要依据相应的产品标准及产品市场(五)检验人员依据“方法检验标准”认真的做好每个(六)根据原始记录，检验人员要及时的编制“出厂检(七)检验报告经企业质量负责人审批后，由检验人员(八)整个出厂检验及记录过程要做到公正、科学、及据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本制(一)业务部门严格执行公司制定的食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品。(二)业务部门需，建立首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质(三)审批首营企业和首营品种的必备材料：1.首营企业的审核要求必须提供加盖供应商原印章的、及质量认证情况的有关证明；供应商销售人员需提供加盖供应企业原印章和供应企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供应商的发票、销售清单式样和加盖的印章式样(复印件)。告书》或《产品合格证》,食品的包装、标签、说明书，以产许可证》等。3.首营企业和首营品种还同时必须向国家食品药品监督管理局或省食品药品监督管理部门官方网站上进行核查。因网上信息更新不及时核查不清时应电话查询。查询后应在首营审批表上作好查询记录。(四)食品安全管理员负责对业务部门填报的表格及资(五)首营企业及首营品种的审核以资料的审核为主，(六)首营企业和首营品种必须经审核批准后，方可开展业务往来并购进食品；首营企业和首营品种的审批要在7(七)食品安全管理员负责将审核批准的“首营企业审(八)购进食品应有合法票据，按规定做好购进记录，第四章项目物资装备配备第一节冷链运输设备制约车辆的装载能力。冷藏车辆的功能主要是保持货品的温度，而不是降低货品的温度。车辆配备的制冷机的功率大小取决于冷藏箱尺在特定的区域内冷藏车辆的制冷机有标准配置。我们选择车箱的大小，对应相应温度有与其相匹配的制冷机。但在货品质量及对冷链控制要求较高的情况下，可以选择高一级的制目前冷藏车辆的制冷形式主要分为独立车载发动机制冷，冷板制冷，外接电源制冷，和压缩气体制冷等形式。外接电源制冷主要用于船运制冷集装箱，压缩气体制冷形式在日本冷藏车辆上部分使用。在中国公路冷藏车辆中主要是独立车载发动机制冷和冷板制冷两种形式。独立车载发动机制冷形式应用的较普遍，它的优点在于不受时间和运输距离的限制，可调节不同温度范围。冷板制冷的优点在于车厢内温度较稳定，可多次卸货并且没有途中发动机损坏的风险，但缺点是温度范围较窄，需制冷等待时间和不能接力运输等。我司配备了专用冷冻/冷藏车、保鲜、防冻配送车、密封第二节冷链仓储基地一、选址(地址)3.储存区(保管区):在这个作业区里分类储存着验收(一)供水设施(二)排水设施(三)清洁消毒设施(四)废弃物存放设施(五)个人卫生设施(六)通风设施(七)照明设施(八)仓储设施(九)温控设施(十)生产设备(十一)监控设备第三节食品工用具色标管理类别动物性食品原料加工工用具、成器红色水产品原料加工工用具、成器蓝色植物性食品原料加工工用具、成器绿色半成品加工工用具、成器黄色成品(熟食)加工工用具、成器白色用具刀肉类水产品蔬菜砧板肉类水产品蔬菜原料、成品、半成品容器肉类水产品蔬菜成品半成品毛巾卫生清理直接接触食品(一)标识的张贴要求：(二)工用具分色使用要求："色标管理"具有形象直观、信息清晰、警示明显等特第五章食材采购方案第一节采购流程一、采购业务流程特点1.采购周期的实践性要求较高。采购绩效评价关键的一项就是采购周期的控制，因为采购周期影响着企业所需采购物资供应的及时性，也影响着企业采购资金的周转。在食品行业采购中，除了以上原因强调采购的时间性外，所需采购物资特别是食品原料的存储时间较短也是重要原因。所以要求企业一方面保证所采购物资有效地满足企业经营管理需2.采购流程对原材料的供给要求较高。原材料采购是采购环节中一个重要的方面，采购量的选择是一个复杂的问题。原材料采购过多会导致原材料积压，而采购量过少会造成原材料供应的短缺。对于食品加工企业来说，积压和短缺都将带来严重问题。3.采购流程对产品的质量要求较高。采购流程节点控制的严格与否与采购材料的质量紧密相关。一般企业的原材料大都是食品，如果采购环节缺乏严格的监督，这些原材料质量不合格，将直接导致加工出的产品质量不合4.采购流程对产品的成本影响较大。食品企业采购的原提出采购申请，由供应保障部对供应商的生产能力进行评是否建有既有利于采购工作开展又有利于监督考评采购工形成良好的采购控制氛围等等内部控制的环境因素决定着(一)采购流程图(二)新供应商原材料引进流程图已有供应已有供应已有供应已有供应较高等料列表入表》(三)物资保管业务流程图第二节采购控制程序(一)采购物资的分类(二)供方评价准则(1)供方的基本情况；(2)供方质量保证能力状况；(3)供方对本公司或其他顾客供货的业绩；(4)供方产品质量信誉、检测报告及价格、供货能力(1)顾客指定的供方；(2)与公司多年交易，质量可靠的供方；(3)经现场考查评价合格的供方；(4)经认可为政府采购的供应商；(5)经ISO9001认证，质量信誉好的供方；(1)采购部根据对供方评价的结果，对照选择合格供(2)采购部把合格供方名单印发给质量部作为进货检(3)对C类的物资采购根据市场行情、性比价采购，(1)新供方根据提供的技术要求提供少量样品；(2)质量部对样品进行验证，出具相应的验证报告，(3)样品如不合格可再选样，但最多不能超过两次；(4)样品验证合格后，采购部通知供方批量供货，经(5)小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。《纠正和预防措施处理单》,并责成限时处理。如对发出处方业绩评定表》。评价时按百分制，质量评分占60%,交货期评分占20%,其它(如价格、售后服务等)占20%。评定总分低于80%的应取消合格供方资格。(三)采购(四)采购产品的验证编号：填表日期：供应商联系人手机电话地址E—mail传真所持证件及编号：营业执照：食品生产许可证：食品经营许可证：供货能力供货方式运输设备其他产品名称检验报告编号：其他检验合格证明：供货商产品质量承诺：供货商签字：年月日产品质量评价：对该供应商资格综合审查结果：评审人：评审日期：第三节采购食材控制一、采购和验收(一)运输(二)交接第四节原料冷冻贮存管理规范一、范围本标准规定了公司食品原料(以下简称"原料")冷冻贮1.冷冻柜应有明显的区分标识。冷冻柜(库)设有可正贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距1.清洁频率：每周一次(或有需要时)。(1)清除食物残渣及污物；(2)用湿抹布擦抹或用水冲刷；(3)用清洁剂清洗；(4)用湿抹布抹净或用水冲洗干净；(5)用清洁的抹布抹干、风干。(1)预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签(2)预包装原料标签应符合GB7718的要求。(3)保质期应清楚可见并留出了足够的剩余使用期。标准的原料，如有需要，可以随机抽取1包装单元进行开封(1)应第一时间读取运输车厢温度(在车头驾驶室的温度记录仪上读数)并记录，从来货原料中随机抽取1包装(2)查验期间，尽可能减少原料的温度变化。冷冻原(3)无具体要求且需冷冻的原料，其温度可参考下表℃涉及产品范围畜禽肉(冷冻)-12以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品水产品水产品(冷冻)-15以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼水产品(冷冻)-18以下水产品(冷冻生食)-35以下3.在散装原料(食用农产品除外)贮存位置，应标明原第六章冷冻食品加工方案第一节冷冻食品加工方法则》和本公司生产的实际，把原料验收、配料、烝炊(适用于熟制品)、速冻工序、成品贮存等工序确定为本公司速冻食品(生制品、熟制品)生产加工过程中的关键控制环节；(根据项目实际情况附上相关食品加工流程)和面和面制皮包制制馅备料备料醒发米预处理酬3.蒸炊：蒸饭车，蒸制时间60~90分钟控制在2℃以内。(原料肉)解冻→(绞制制备乳化料)→斩拌→蒸煮→水中解冻3—4小时，要求表面微解冻然后入绞肉机过10mm网板绞碎待用，剁成小块带冻过10mm绞碎待用。2.制备乳化料：将分离蛋白加入斩拌机中，加入冰水快速斩2分钟，加入肥膘，快速斩拌2分钟，保持出料温度5℃,3.斩拌：鸡胸肉加入斩拌机，同时加入盐、味精、糖、复合磷酸盐、葱、姜等及部分冰水，刀速3000转/分，斩2—3分钟，保持料温5℃—10℃。然后加入乳化料，快速斩拌2分钟，加入变性淀粉、卡拉胶斩1分钟，边斩边加入部分冰水，最后加入香精、蛋清、香油等，斩拌均匀，斩成的馅料有一定弹性，细腻有光泽。4.蒸煮：将水煮槽中水加热到50℃左右，调整好丸子机出口刀距，加入馅料，用长柄勺接下最初的丸子，待成型稳定后即可开始正常生产，待丸子漂到水槽尾部时捞出于另一水煮槽中蒸煮，水温95℃,待丸子弹性较佳时捞出于冷水中冷却彻底。5.速冻后装袋：将丸子捞出于速冻