《焙烤食品加工》教学实施报告

《烘焙食品加工》教学实施报告乐享烘焙美食每刻高职专业课程二组目录/CONTENTS01整体设计02实施成效03特色创新04教学反思整体设计01项目引领任务驱动理念提升项目引领任务驱动理念提升思政元素食品安全求真创新杜绝浪费劳动最美工匠精神德技并修项目一:焙烤食品加工基础知识及设备任务1-1认识焙烤食品原辅材料任务1-2认识焙烤食品常用的设备与工具任务1-3焙烤食品制作工艺基础任务1-4焙烤食品生产卫生与安全项目二:面包加工技术任务2-1面包加工工艺基础任务2-2快速发酵技术制作小圆面包任务2-3一次发酵技术制作吐司面包任务2-4二次发酵技术制作花色面包项目三:蛋糕加工技术任务3-1蛋糕加工工艺基础任务3-2香草奶油蛋糕的制作任务3-3海绵蛋糕卷的制作任务3-4戚风蛋糕的制作项目四:饼干加工技术任务4-1饼干生产工艺基础任务4-2曲奇饼干的制作任务4-3苏打饼干的制作整体设计实施成效特色创新教学反思教学内容学习热情知识储备技能掌握岗位认知整体设计实施成效特色创新教学反思学情分析综合能力010205040306规范责任意识行业岗位认知和规范操作习惯的培养质量安全意识食品质量安全问题的深入认识和意识养成团队协作能力合作精神的培养及协同能力的养成职业适应能力岗位需求的真实再现及未来岗位适应创新创业能力在已有知识基础上的拓展创新和提升知识运用能力自我实践过程中对于所学知识的应用整体设计实施成效特色创新教学反思教学目标0304020101面团搅拌终点的判断02面团发酵成熟度的判断03蛋液打发程度的判断面团的调制面团发酵面糊的调制蛋液打发程度整体设计实施成效特色创新教学反思教学重难点企业调研实训教学资源支撑岗位需求、学情分析、认知规律、职业技能能力实现自主探究、做中教、做中学、学中做在线平台、反馈系统、情境展示自学能力、拓展能力、创新能力校企融合、教学做一体化教学模式整体设计实施成效特色创新教学反思教学策略实施成效02生生互动师生互动多元评价课前学情分析结合学生课堂反馈、系统综合数据进行综合分析教学设计根据课前预习完成情况进行教学设计资源发布发布课前任务，结合视频和文图资料了解课程内容课中课题导入问题导入明确任务下发任务单分析任务分解任务执行指导演示观察学生执行情况，给与指导和帮助考核评价对操作过程进行考核，邀请企业导师对作品做出点评归纳总结结合过程中问题，做出归纳总结课后课后拓展发布课后任务，制作相类似种类烘焙产品课前预习完成课前学些任务交流汇报结合预习内容，讨论问题明确任务接受任务单思考分析分析和上次实训之间的异同点实践操作正确选取材料和工具，完成任务单记录自评互评各小组对作品进行自评互评打分归纳总结分析总结完成任务中问题，反思改进课后拓展用课堂所学技术制作其他类型相似产品，进行巩固和提升预习反馈交流互动任务推送任务推送指导实践评价反馈归纳总结整体设计实施成效特色创新教学反思实施过程整体设计实施成效特色创新教学反思可视化教学手段

组织学生参加技能大赛，结合已知理论知识，在大赛环境中提升创新能力和岗位应变能力。学生在大赛环境中与其他兄弟院校和岗位对接真实企业交流借鉴，充分达成新时代创新型职业技能人才的培养目标。加强交流，培育创新型技能人才整体设计实施成效特色创新教学反思以赛促学

实训报告评价实训态度评价实训操作评价产品评价评价目标多元化评价时空多元化评价方式多元化评价主体多元化学习态度评价课堂表现评价知识应用评价理论考试评分整体设计实施成效特色创新教学反思多元评价体系特色创新03创设情境一线点评自主实训7S进课堂超星泛雅钉钉MOOC线下课堂职业代入感职业认同感模拟场景企业文化店面设置操作规范员工素养整体设计实施成效特色创新教学反思今天我当班整体设计实施成效特色创新教学反思一线点评学情反馈教学反思实验准备分组，选题查阅资料，制定实验计划和方案实验实施汇报、修正实施总结汇报撰写和完善报告教师提交汇报反馈意见批阅纠错学生小组协作自主学习整体设计实施成效特色创新教学反思自主实训7S管理制度节约save节约光荣浪费可耻

素养shitsuke形成制度养成习惯

清扫seiso清除垃圾美化环境清洁seiketsu清净环境贯彻到底整理seiri要与不要一留一弃整顿seiton科学布局取用快捷

安全safety防微杜渐警钟长鸣整体设计实施成效特色创新教学反思7S进课堂教学反思04优化教学模式深化校企合作依据烘焙岗位对职业能力的需求，不断优化教