厨师管理制度6篇

Word版本，下载可自由编辑厨师管理制度(6篇）厨师管理制度（1）

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提升烹饪技术；

9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。

厨师管理制度（2）

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程支配。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配预备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、帮助总厨进行各种培训工作。

7、准时解决各种工作中消失的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

厨师管理制度（3）

一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位担当的工作目标。

二、熟识和掌控各种菜品的'基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天依据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格依据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。

五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌控卫生要求。

六、方案用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、帮助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的看法，研发改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提升业务水平，不断提升烹饪技术

十、协作全体人员搞好食堂卫生。

十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得任凭离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他目标。

厨师管理制度（4）

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。听从工作支配，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。(违者罚款10元)

二、留意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。(违者罚款20元)

三、坚决杜绝饭菜消失不热、有杂质、碗筷不洁等情况。(违者罚款10元)

四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。(违者罚款10元)

五、方案选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。(违者罚款10元)

六、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。

七、做好防火、防电、防盗等平安，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故发生，下班前认真检查电源开关、设备等设施。(违者罚款30元)

八、节省用水、用电、用油、不行铺张铺张。(违者罚款10元)

厨师管理制度（5）

厨师和员工必需遵守贵企业的管理制度，特制定本制度：

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从工作支配，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，喜爱本职工作。文明服务，态度和气，公平、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

五、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得任凭搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜消失不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良状况。

八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

九、方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。

十、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提升烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。

十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特别状况)

十三、做到平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员常常督促、检查，做好防盗工作。

十四、强化管理，团结协作，严格落实规章制度，圆满完成各种工作目标。

此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工,airjordanmensretro。如发觉违反者将赐予惩罚。

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厨师管理制度（6）

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从工作支配，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，喜爱本职工作。文明服务，态度和气，公平、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

五、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得任凭搬动或拿做他用;对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜消失不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良状况。

八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

九、方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

十、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提升烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。

十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特别状况)

十三、做到平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发