猪宰后剖检的应用

猪宰后剖检的应用

市场肉品检验与成千上万的家庭有关。这是新形势下防疫和防疫活动的重要组成部分，越来越受到重视。市场肉品检验的目的,是为了保障人们的食肉安全,防止食肉传染和食肉中毒事件的发生,防止人畜共患疫病的传播。为了准确地实施宰后检疫,必须选择最能反映病理状况的器官和组织进行剖检。从生理学和病理学的观点看,淋巴系统具有这样的特性,淋巴结在肉检中为首检器官。淋巴结是猪宰后检疫的一个重要指标,它是机体外周的免疫器官和防御结构,具有吞噬异物和各种微生物的功能,并产生免疫应答。当机体某组织或器官受到病原微生物侵害时,很快被局部淋巴结阻截,并发生相应的变化,使淋巴结体积增大或缩小,色泽呈现出红、黑、青等异常变化。因此淋巴结的病变反映出局部或全身器官的健康状况,这对于我们判定猪生前是否患病,尤其是传染病,对评价肉品卫生质量具有重要意义。1淋巴结选择1.1陆相剖检的选择猪体内有一套完整的淋巴系统,全身淋巴结数目约300多个,分布很广,故宰后剖检选择的原则是:(1)选择收集范围较广泛的淋巴结;(2)选择位于浅表,易于剖检的淋巴结;(3)着眼于淋巴液和输入、输出淋巴管的主要流向和走向。1.2猪内脏被检淋巴结猪头部被检淋巴结有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。猪肉尸前半部被检淋巴结有颈浅淋巴结与颈深淋巴结。猪肉尸后半部被检淋巴结有腹股沟浅淋巴结,髂内淋巴结、髂下淋巴结,猪内脏被检淋巴结有支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结是宰后检验猪肉尸最具有剖检意义的淋巴结。1.2.1颈浅背侧淋巴结感染途径位于下颌间隙,颌下腺的前面,主要收集面部、鼻腔前半部和口腔各组织的淋巴液;主要用来检查局限性炭疽、结核的病变及了解头下半部分的被感染情况。解剖方法包括:竖切法(沿颈部放血孔向下解剖至下颌角,在剖检左右下颌骨内面的翼内肌处,可检出下颌淋巴结,左右各一刀)和半卸头横切法(沿猪颈前部腹面,紧贴下颌骨的后缘向内平推一大切口,深度需超过5～6cm,可见颌下腺,颌下腺下面即可剖出下颌淋巴结,左右咬肌也各检一刀,同时完成头部检验)。1.2.2颈浅背侧淋巴结位于肩关节前方,肩胛横突肌和斜方肌的下面,基本汇集了颈上部、前肢上部、肩胛与耆甲部的皮肤,深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁中上1/3处组织的淋巴液。主要用于了解猪头部和躯体前半部分的被感染情况。检验方法:沿此皱褶线的中点,向背侧移动大约1寸(倒挂时),用刀尖垂直刺入,并向下竖切开颈部5～8cm的切口(入刀深度约4～5cm),可见较大的淋巴结弹出。实际剖检颈浅背侧淋巴结时,往往在肩关节前方皱褶线中点往背侧一寸处,可感觉到有一浅表的皮肤凹陷处,有的猪明显些,有的不明显,从此处下刀向下垂直剖出,对此淋巴结的检出率极高。1.2.3罗苏叶的选择位于腹股沟部皮下,公畜位于阴茎背侧,母畜位于乳腺后上方,收集股内侧、腹下壁皮肤及阴茎或乳房的淋巴液。不太肥的猪可在最后腰椎稍上或稍下处两侧直接找到;肥猪不能直接观察到的,可以用刀斜向脊柱成30～40°角做脂肪切口(倒挂时),做脂肪切口时要注意边切开脂肪,边把脂肪向外侧挑起,剖检不超过3个脂肪切口即可找出该淋巴结。1.2.4入乳糜池的活检位于髂外动脉起始部附近,收集骨盆及后肢的淋巴,经腰淋巴干汇入乳糜池,是具有解剖意义的淋巴结。用检疫钩将胴体固定,不太肥的猪可在倒数1、2、3腰椎或两侧直接找到(倒挂时);肥猪可用剖检腹股沟深淋巴结的方法,在倒数1、2、3腰椎及两侧检出。2猪病的共病不同的疾病在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。2.1炭疽和肠炭疽猪炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性败血性传染病。主要有咽炭疽和肠炭疽。猪炭疽,淋巴出血,呈砖红色,并散在有乌灰色的坏死灶,淋巴结变硬,周围常有少量的胶冻样浸润。2.2急性经口毒性猪瘟是由猪瘟病毒引起的一种烈性传染病。其特征为急性,高热稽留和小血管壁变性引起的出血、梗死或坏死等变化。猪瘟病猪全身淋巴结发生急性淋巴结炎,切面红白相间呈大理石样外观,周边出血。2.3出血特征图1猪肺疫是多杀性巴氏杆菌引起的猪常见传染病之一,以败血症和炎性出血为主要特征。猪肺疫引的淋巴结的病理变化:淋巴结肿大、充血或出血,切面发红多汁。尤以胸腔淋巴结为甚。2.4猪丹毒猪丹毒是猪丹毒杆菌引起的常见的传染病之一,猪丹毒引起淋巴结的病理变化主要呈浆液性出血性炎症。2.5菌病引起的淋巴结猪链球菌病是由链球菌感染引起的。猪链球菌病引起的淋巴结的病理变化:肝门、肺门、肠系膜淋巴结肿大、充血、出血,浅表淋巴结脓肿,破溃时流出牙膏样黄白色脓汁。3淋巴结检验3.1多数情况下,畜体同一区域的淋巴,并不注入一个淋巴结,而是流向位于不同部位,两个或两个以上的淋巴结。因此,在宰后的淋巴结检验中,应尽可能地多检验几个淋巴结。3.2家畜淋巴结众多,分布广,必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的器官,屠宰时不易被破坏,同时位于浅表便于剖检,检验技术操作简便,容易掌握,为进一步开展检查,准确定性提供依据。3.3