单位食堂管理制度（15篇）VIP

Word版本，下载可自由编辑单位食堂管理制度（15篇）单位食堂管理制度（1）

1.1为了规范食堂职工卫生管理，依据和，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求

3.1食品的选购和贮存卫生

3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求:

3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净干净，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求:

3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;

3.3.3服务人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

3.3.4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采纳。

3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

3.4加工过程卫生要求

3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或使用。

3.4.各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。

3.4.7食品添加剂应当依据国家卫生标准和有关规定使用。

3.5餐饮具的卫生要求

3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

3.6食堂服务的卫生要求

3.6.1食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。

3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。

3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3.7卫生检查规定

3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的'大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改进看法。

3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚。

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对落实状况进行检查并定期考核。

5、附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开头生效。

单位食堂管理制度（2）

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必需穿戴白色的'工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品的新奇，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必需准时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必需准时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

单位食堂管理制度（3）

1.目的

为规范食堂管理，提升服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。

3.职责

3.1食堂管理员工作职责

3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;

3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;

3.1.3负责对食堂选购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格掌握不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人数方案开支，节省用量，削减铺张;

3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;

3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

3.1.8集中员工对伙食的看法，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;

3.1.9完成上级临时交付的工作。

3.2食堂选购员职责

3.2.1依据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;

3.2.2负责食堂所需物品的选购;

3.2.3制定每月选购方案;

3.2.4准时认识市场行情，做好员工伙食调剂;

3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。

4.内容

4.1食堂工作人员的管理

4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，听从上级支配。

4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，公平待人。

4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。

4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，乐观改善员工伙食。遇特别状况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。

4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4.1.12爱惜公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。

4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。

4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。

4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。

4.2就餐管理

4.2.1为削减铺张，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必需提前订餐，人力资源及行政部依据员工订餐方案发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐时间应依据各公司作息时间支配。

4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。

4.2.4就餐人员应按先后顺次排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。

4.2.5凡凭卡就餐的人员,必需先划(刷)卡再打饭菜。

4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随便乱倒，请倒入指定垃圾桶内。

4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。

4.2.8员工应敬重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写看法书投诉于食看法箱，不得与食堂工作人员争吵。

4.3外来人员就餐管理

4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。

4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。

4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必需填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。

4.4食堂仓库管理

4.4.1食堂选购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，方案使用。

4.4.2依据当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。

4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必需经保管员，验收、发放和月结盘点。

4.4.4保管员应常常检查仓库物品是否新奇，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

4.4.5进库物品必需由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。

4.4

.6库存物品需设定平安存量，做到先进先出。

4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必需保持干燥、通风。

4.4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。

4.5餐费与伙食补贴标准

4.5.1自有食堂的公司全部员工餐费标准如下：

早餐2元，其中公司担当1元,员工担当1元

中餐5元，其中公司担当4元,员工担当1元

晚餐5元，其中公司担当4元,员工担当1元

4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

4.5.3无食堂的公司全部员工伙食补贴标准如下:

广州地区400元/月

内地省会城市、厦门市300元/月

内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。

单位食堂管理制度（4）

1食堂工作人员

1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应准时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌情况。

2.7厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的选购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。

7.2要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

7.3熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

7.4严格遵守液化气、煤气平安使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

8监督检查

8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题准时整改。

8.2办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

单位食堂管理制度（5）

一、制定目的

为强化林业局食堂的规范化管理，提升食堂服务力量服务和质量，为全体职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的选购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理支配用餐量；

3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净干净，保证饮食平安；

4、常常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发觉担心全隐患准时相应采用措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需准时添置有关设备，确保食堂工作的顺当运作；

6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时预备一日三餐，注意饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成铺张；负责厨房炊事设备的平安使用，杜绝意外事故发生。

2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，常常保持室内外干净干净；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌整理干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

1、监督检查食堂平安卫生、饭菜质量、落实管理制度等状况，定期征求职工看法，针对消失的问题制定改进措施；

2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格依据规定标准，准时下达派餐看法；。

3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效落实。

（四）财务室负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、依据实际需要提出接待物品选购方案，方案内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织选购。

3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对；

4、定期进行成本核算，严格掌握支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）内部用餐

1、单位职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴；职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）同学，每月交纳伙食费100元/人；其他状况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。（补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺）

2、食堂在法定、传统节日或遇其他特别事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当支配加菜以丰富职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，准时报账。

3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂支配，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员详细支配。

4、工作餐费标准每天每人不超过10元，担心排烟酒；会议餐费标准每人每天不超过15元，中午担心排烟酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。

（二）对外接待

①单位来客接待原则上在食堂支配，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员详细支配。

②报餐必需在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员连接，提前通知食堂预备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责；因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。

③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。

④接待标准严格落实《独山县林业局公务接待管理制度》。

（三）物资管理

1、每天的选购工作实行俩人选购制，由局机关各部门按月轮番支配一名工作人员与食堂管理员共同负责。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受辽阔职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置方案，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特别状况确需带出访用的，须经食堂管理员同意，事后准时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作选购报账附件。

7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。

8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库

存实物进行盘点清查、核对帐目，发觉误差准时查明缘由。

（四）报账程序

1、月末由食堂管理员按职工、同学、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。

2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不怜悯况分开记账。

（五）其他

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作缘由需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等情况食堂概不负责。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹玩耍。

4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够能够再添，尽量避让剩菜剩饭。

四、本制度从20xx年10月01日起落实。

单位食堂管理制度（6）

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味情况，发觉问题准时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。

员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：0详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不预备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房预备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

单位食堂管理制度（7）

1、依据市场供应状况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提升烹调质量，降低成本。

2、支配值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必需严格落实《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发觉有传染病者马上调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

6、工作时间衣帽干净，常常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，准时清洗，每周消毒。

病人餐饮管理制度

病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必需合理的饮食，以适应机体的需要和养分的补充，增加机体的反抗力，促进组织的修复，从而提升治愈率。

1、病人的饮食种类由医生依据病情打算。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、支配卧位、调整好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新奇，以促进病人食欲。

3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽干净并严格落实查对制度。

4、留意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜准时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

7、观看病人进食状况，留意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓舞进食，随时征求病人看法，准时和养分室取得联系。

8、每餐核对，避让差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。

9、凡禁食病人，应告知禁食的缘由和时间。

8、常常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提升烹调质量。

9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

食堂管理员职责

1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提升烹调技术和服务质量。

2、依据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

3、精打细算，节省用粮、气、水、电、爱惜公物，管好物资。

4、严格落实《食品卫生法》，强化个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。留意平安，防止意外，按规定定期进行体检。

5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

单位食堂管理制度（8）

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须准时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人担当，员工须担当工本费30元/张。

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严峻违纪。

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严峻违纪。

三、就餐管理

1、员工须自觉爱惜食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝铺张。如有铺张食物者，按以下规定惩罚：

3、1每铺张一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

3、2铺张一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3、3一年内累计铺张食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3、4一年内累计铺张食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特别状况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

7、员工就餐完毕应准时离开食堂，便利其他员工使用餐位。

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺次为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、平安部。

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20__年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。

单位食堂管理制度（9）

1、依据市场供应状况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提升烹调质量，降低成本。

2、支配值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必需严格落实《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发觉有传染病者马上调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

6、工作时间衣帽干净，常常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，准时清洗，每周消毒。

病人餐饮管理制度

1、病人的饮食种类由医生依据病情打算。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、支配卧位、调整好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新奇，以促进病人食欲。

3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽干净并严格落实查对制度。

4、留意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜准时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

食堂管理员职责

1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提升烹调技术和服务质量。

2、依据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

3、精打细算，节省用粮、气、水、电、爱惜公物，管好物资。

4、严格落实《食品卫生法》，强化个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。留意平安，防止意外，按规定定期进行体检。

5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

单位食堂管理制度（10）

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、宜合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议研发打算。

第十六条XX食堂原则上供应早餐与中餐，但能够为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的'，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避让消失菜肴不够的情况。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员其它解决。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式能够采用公开考评，也能够组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

单位食堂管理制度（11）

为了爱护职工的生命平安和身体健康，给在食堂就餐的职工供应一个良好的就餐环境，依据国家、省、市产品质量和食品平安专项整治行动精神，结合公司职工食堂实际，制定本方法。

一、就餐人员的范围：原则上为公司在册员工本人。

二、由于接待力量特别有限，同时考虑到公司人员的公共卫生平安，禁止将食品带出餐厅。

三、按公司规定的作息时间就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作缘由提前或延迟就餐时间，需要提前与办公室联系，以便通知食堂预备和支配。

四、一人一卡，刷卡就餐。

五、公司员工食堂餐费标准暂定为每餐10元。公司以就餐卡的形式赐予每位员工每月400元的用餐补助，可在公司员工食堂及小卖部消费。用餐补助以一季度为周期，每季度清零。长期外出培训暂不发放用餐补助。

六、爱惜食堂的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上有意涂画，不得扔、踢、踏、踩食堂餐饮用具及公用设施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。

七、在食堂就餐时，要讲文明、用语礼貌、相互谦让。养成自觉排队的良习惯，自觉维护食堂的就餐秩序，不吵闹、不争吵、不拥挤、不插队。做到文明就餐。

八、保持食堂环境卫生，不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废

弃物，将剩菜、剩饭倒入指定地点，保持食堂环境干净、干净。

九、各部门需支配专人统计本部门用餐人数。3月9日之前报送办公室。

十、依据自己需要领取食品，树立节省光荣，铺张可耻的意识。十一、职工就餐时可自带餐具，就餐后应自觉将所用餐具清洗干净并放到指定地点。

十二、未经食堂工作人员许可，任何人不得进出食堂工作间、操作间及库房。

十三、敬重食堂职工的劳动，理解食堂职工的工作，乐观协作食堂共同做好餐饭工作。

十四、对食堂工作和菜品有看法、建议，可向办公室提出，以便使食堂不断提升饭菜质量、服务质量和管理水平。

单位食堂管理制度（12）

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须准时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人担当，员工须担当工本费30元/张。

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严峻违纪。

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严峻违纪。

三、就餐管理

1、员工须自觉爱惜食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝铺张。如有铺张食物者，按以下规定惩罚：

3、1每铺张一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

3、2铺张一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3、3一年内累计铺张食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3、4一年内累计铺张食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特别状况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

7、员工就餐完毕应准时离开食堂，便利其他员工使用餐位。

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺次为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、平安部。

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20__年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。

单位食堂管理制度（13）

为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后落实。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，认识并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

10、按时开膳;提升烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定落实。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂干净。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

18、节省用水，做到人走即断水。

单位食堂管理制度（14）

1、对就餐人员的要求

⑴为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应听从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应宁静，不得喧哗。

⑵早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员供应就餐人数，有特别状况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

⑶职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员安排，就餐人员应支配专人领取。

⑷就餐早餐人员在登记表上签字，中(晚)餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月与公司综管部结算。

⑸就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

⑹除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得任凭出入厨房，更不能任凭摸拿厨房物品。

⑺全部就餐人员要厉行节省，反对铺张。

2、对食堂工作人员的要求

⑴职工食堂管理人员应依据就餐人数，有方案编制采买清单(附后)准时进行选购，保证就餐人员准时就餐。

⑵食堂选购的物品应新奇，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节省，做到采买物品质优价廉。

⑶食堂厨房每天要准时对采买的物品进行数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

⑷厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应仔细料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，准时进行清洁消毒，毁灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽。

3、对物品的管理

⑴对食堂的全部物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品准时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月依据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一样的要写明缘由，伴同盘点表一同报出。

⑵对食堂临时采买实行备用金制度，