茶具的专业知识

茶具专业知识一、 茶具的发展和演变：神农氏发现茶叶后，茶叶在民间逐渐普及，“茶为饮”，茶具也就应识而生。随着饮茶的发展，茶叶制作工艺的不断普及，茶类品种的增多，饮茶方法也不断改进，茶具也不断地变化，制作技术也不断完善。晋：青瓷茶具。最流行的是一种有鸡头流子的茶壶。六朝：青瓷，白瓷。唐朝：茶碗为主，亦有茶壶。（浙江余姚的越窑：青瓷茶碗；河北任丘的邢窑：白瓷茶碗；湖南长沙窑：彩瓷茶壶；四川大邑窑：白瓷茶碗）宋朝：盛行茶盏（也叫茶盅，一种小型茶碗）、盏托。烧窑技术极高，形成了官、哥、晋、汝、定、钧五大名窑，色彩美丽，风格各异，河南钧窑的玫瑰紫釉茶壶，号称“钧红，”非常名贵。福建建安窑的黑色天目釉茶盏用来斗茶，非常著名。元朝：景德镇的青花瓷茶具（釉下彩：先在瓷坯上彩绘，然后在敷釉烘烧）明朝：以白瓷为上，以小盏为佳。官、哥、宣、定等名窑为生产茶具的中心，以宣德窑的白釉鸡心型小茶盏最著名。景德镇在青花瓷的基础上创造了斗彩、五彩和填彩，更加闻名于世。（斗彩、五彩和填彩是釉上彩：在青花瓷上面再画上各种彩料，使釉下花纹和釉上花纹混为一体，相00互辉映，色彩更加绚丽）宜兴紫砂茶壶在明代也大为流行。清朝：景德镇陶瓷和宜兴陶器并列。景德镇又创造了粉彩和珐琅彩两种新的釉上彩。紫砂壶在壶形和装饰上也是千资百态。清初还创造了带盖的茶碗，生产漆器茶具。二、 茶具的分类（一） 陶器（二） 瓷器：保温适中，传热速度适中，能较好地保持茶的色、香、味、形之美。青瓷茶具：适合冲泡绿茶，有观汤色之美。白瓷茶具：坯质致密透明，上釉，成陶火度高，无吸水性，音清而韵长。黑瓷茶具：适合斗茶；一看茶面汤花色泽和均匀度，为“鲜白”为优；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现地迟早，以“盏无水痕”为上。（三） 玻璃器具：传热快速，不透气，保温能力差，茶香容易散失，但便于欣赏茶舞。（四） 金属茶具：金银铜锡（用作贮茶器）等金属茶具。（五） 竹目茶具（六） 漆瓷茶具二瘩取焚目一、瓷器茶具生产工艺：练泥一一打坯一一印坯一一利坯一一晒坯一一刻花一一施釉一一烧窑一一彩釉 色彩（一） 练泥：从矿区采取瓷石，陶洗，除去杂质，沉淀后制成砖状的泥块。然后在用水调和泥块，去调渣滓，用手搓揉或用脚踩踏，把泥团中的空气挤压出来，并使泥中的水分均匀。（二） 打坯：将泥团掷放在转盘中心，随手法的曲伸收放拉制成坯体的大致摸样。（三） 印坯：印模的外型是按坯体内弧浅旋削，将晾至半干的坯覆放在模种上，均匀按拍坯体外壁，然后脱模。（四） 利坯：将坯覆放于辘轳车的利桶上，转动车盘，用刀旋削，再使坯体厚度适当，表里光洁。这是一道技术要求很高的工序。（五） 晒坯：将加工成型的坯放在木架上晾干。（六） 刻花：用竹、骨或铁制的刀具在已经半干或已干的坯体上刻画花纹。（七） 施釉：普通圆口采用蘸釉（将坯浸入釉盆，当沿口与釉面平齐说立即提出）或荡釉（将釉将注入坯内晃动，使上下左右均匀上釉，然后迅速倒掉过剩的釉浆）。琢器（相对“圆器”而言，圆器指通过拉坯方法成型的圆形器皿，如碗、盘、碟等。而成型工艺较复杂的器皿，如瓶、樽、壶、罐等，称为“琢器”或大型圆器用吹釉（方法是将竹筒蒙上细纱，蘸釉后用嘴吹喷，如此反复多次，坯面形成厚度均匀的釉层）。（八） 烧窑：先砌窑门，点火烧窑，燃料是松柴，把桩工技术指导，测看火候，掌握窑温变化，决定停火时间，时间过程约一昼夜，温度在1300°C左右。（九） 彩釉：釉上彩如五彩、粉彩等，是在已经烧成瓷的釉面上描绘纹样，填彩，在入火炉以低温烘烤，温度约700〜800C。此外，烧窑前即在坯体素胎上绘画，如青花、釉里红等，则称釉下彩，其特点是彩在高温釉下，永不褪色。（十）色彩：瓷器的彩绘与一般绘画不同，因为画工在坯体素胎上施釉和作画时见到的颜料色在经过高温烧制和烘烤后会发生很大变化，看到一件件颜色暗淡，貌不惊人的半成品，经过炉火的烧炼后竟会呈现出如此绚丽夺目的色彩，这本身是奇妙的，而与此同时也便可以得知，为瓷器作画是需要怎样的特殊经验和想象力了。四、紫砂（一） 壶艺的发展1、 草创期明正德年间1506——1521年一般传说是明中金沙僧与供春为紫砂壶之创始人2、 壶艺第一期16世纪晚期至17世纪初作品风格：筋纹器名家：时大彬、李仲芳、徐友全3、 壶艺第二期17世纪末至18世纪末作品风格：自然型茶壶受欢迎，方型壶尤重壶面装饰名家：陈鸣远4、 壶艺第三期19世纪初至19世纪末作品风格：几何型茶壶名家：陈曼生5、 壶艺第四期19世纪晚期至20世纪初作品风格：仿古、创新近现代紫砂名家：顾景舟，当代中国工艺美术大师，高级工艺美术师朱可心，当代花货宗师徐汉堂，高级工艺美术师，顾氏第一弟子蒋蓉，高级工艺美术师，女李昌鸿，高级工艺美术师沈蘧华，高级工艺美术师，女（二） 宜兴紫砂的特征1、可塑性好，收缩率低，上乘烧成范围广，产品不易变形2、 成品表面不挂釉，陶胎有2%的吸水率和5%的气孔率，因此泡茶不失原味，色香味皆好3、 冷热急变性好，天冷沸水注入不会破裂，可放在火上煮茶，不易烧裂4、 传热缓慢，使用时不烫手，经常擦拭，光泽可爱5、 紫砂泥料分子成鳞片状排列，颜色变化丰富壶具的形成岩浆一岩石一土一(选土、洗土、养土、练土)一成形一干燥一烧制一器皿成品1、 泥料：陶土经风化松散，以机器或手工研磨成微小颗粒，再以筛选、泡水陈腐，以降低泥料的酸碱性。经过一段时间陈腐后，再用机器真空练泥或手工练泥，除去泥块中的空气后，便成为可以制壶的泥料了。2、 养泥：经研磨后的泥料都很生涩，缺少黏性，酸性较强，不适于泡茶。可将配好的泥料用陶罐装好，置于阴暗处，让其腐酿，降低酸碱性，增加可塑性，称为养泥。3、 成形：、灌浆成形：将泥浆灌入石膏模内，利用石膏的吸水性，当土胎达到所需厚度时，浆剩余泥浆倒出，形成壶身坯。以注浆法使壶具成形，是将壶身、壶盖、壶把分别制作，最后组合起来，形成壶坯。、手拉成形：借助一种叫辘轳的机器，进行拉坯。拉坯时，将泥团拍成圆锥形，放置在辘轳台面上，接着旋转辘轳，在泥团中心点往下压，使泥团成凹状，然后利用双手的挤压力量和泥土的可塑性，将凹状的土壁由下往上渐渐移动，慢慢将土壁拉高拉薄，由于一只手在坯内，一只手在坯外，借着两只手挤压力量的不一，形成土壁或凹或凸的形状，利用这个原理，分别制作壶身、壶盖和壶嘴，再提塑出壶把，黏和起来，形成壶坯。以上两种方法，是一般台湾壶具的成形方法。、挡坯法：又称泥片镶接成形法，有打身筒和镶身筒两种成形方法，是宜兴紫砂壶的成形方法。A：打身筒一一圆形茶壶的制法首先是将泥料打压成一块很大的泥片后，有些切成方形，有些切成圆形。方形的泥片卷成园筒状，卷好后有木拍拍打身筒上缘，使身筒向内弯曲，然后翻转身筒，同样将另一端向内拍打，再将圆形泥片补上去，用工具修补拍打成圆形，黏上壶嘴壶把，再开出壶口，形成壶坯。打身筒一打泥条一打泥片一围身筒一打下半身筒一打上半身筒一理身筒一弯嘴一弯把一做盖一搓钮一装钮一装嘴一装把一啄嘴一啄把一成形B：镶身筒一一一般用来制作方形壶先将泥片打好后，再依照样板将泥片切成大小适中的形状，然后一片片拼接黏和成壶坯。镶身筒一打泥片一切泥片一镶身筒一上底一上满一镶嘴一切把一拍身筒一做盖一做钮装钮一装嘴一装把一开口一成形紫砂壶的造型工艺紫砂艺人善于运用统一对立规律处理紫砂壶造型的各种比例关系及形式变化，主要方法为，一是重复的方法，是在统一中求变化；一是对比的方法，在变化中求统一。1、几何形：根据球形、筒形、方形及其他几何形状变化而来，俗称“光货”，又可分为圆器和方器两种。圆器讲究圆、稳、匀、正，方器讲究方中富圆。2、 自然形：取材于植物动物的自然形态，带有一些浮雕、半浮雕的装饰，俗称“花货”，其制作原则是功能合理，视觉美观，使用安全。3、 筋纹器：是将花木形态规则化，使其结构精确严格，制作精巧的一种造型。4、 水平壶：要求壶嘴和把在形式上要协调，其重量还必须一致，才能使壶在水中保持平衡，同时要求水平壶的嘴以直形嘴为最多，以利于使用功能和生产工艺。紫砂壶的装饰艺术紫砂壶的装饰是充分利用紫砂泥料所固有的肌理质感，造型变化和泥色对比来表现其装饰效果，它不轻易附加装饰，而以朴素雅致为主，这是紫砂壶装饰艺术的主要特点。1、 泥料变化装饰、借助氧化着色剂：本山绿泥+氧化钻f绿色白泥+氧化钻f蓝色本山绿泥+白泥+氧化钻f墨绿泥、利用不同泥料的不同比例掺和白泥+朱泥f淡红色朱泥+黑料f褐黄色、泥纹装饰：将两种以上不同的泥片拍打成薄片，然后将泥片叠在一起不停的抽纹。、参砂装饰：在泥料中依比例参入砂粒，使砂粒均匀分布在泥料中，以制造犁皮般的效果。(容易造成瑕疵)、嵌砂装饰：壶坯制好后，制陶师根据所选定的部位将砂粒按嵌到坯体上，以达到特殊的视觉艺术效果。(施工较费时，视觉美不易掌握)、铺砂装饰：将砂粒洒在工作台上，扫成所需的密度，再将制好的泥片铺于其上，使砂粒深植于泥坯中，再将泥片嵌入模子，制成茶壶。2、 紫砂壶的装饰、线条装饰：用牛角或铁、木、竹等制成的专用线尺进行加工，使线条挺拔而又清晰。线条装饰不仅加强了紫砂壶的装饰效果，也增强其成形时黏结处及边缘部位的应力，减少产品在烧成时的缺陷，提高正品率。、灯草线：这种小圆线以形状如灯草而得名。、字母线：这是一种双线(一粗一细)，又称文武线。用于紫砂壶的口盖组合和口沿，一般要求上粗下细，上大下小，称为“天压地”使制品造型更加安定厚重。、云肩线：常用于紫砂壶颈部、口下沿等转折部位。、凹肩线：这是一种双曲线，用于紫砂壶肩部装饰，可以加强产品造型的稳重感，且有节奏变化的艺术效果。、筋囊线：这是一种垂直线条，其装饰效果似蒜头上的瓣纹。、抽角线和对折角：主要用于方器面与面的交接处。、其他：云水纹、菱纹和花瓣纹。、刻画装饰：清刻、沙地刻、阳刻、阴刻、着色刻、坯体着色：着色的原料主要是青、绿、红、白几种紫砂陶土颜色的天然矿物原料本色或配合成深浅各种颜色。着色一般先上白料，然后根据要求上其他色料。、彩釉装饰：在烧过的紫砂壶上用釉彩绘或满身挂釉，这种装饰是用低温铅釉在紫砂壶成品上堆绘花卉、山川、戏曲人物等，在放入火炉里第二次烧成，烧成温度约800〜900°C。另有将紫砂坯体周身施满彩釉的手法，称为“炉均”。、冷泥装饰：在已完工尚有一定湿度的泥坯上，用其他色泥或本色泥料堆画。、抛光工艺：是指对光货类紫砂壶烧成后进行的再加工装饰。、金银丝镶嵌。、窑变工艺：紫砂壶入窑，耐火度高，不易变形而容易变色。紫砂壶的附件：1、 紫砂壶的口盖：嵌盖、压盖(天压地)、截盖2、 紫砂壶的嘴、钮：、壶嘴：一弯嘴、二弯嘴、三弯嘴、直嘴、流。工艺要求：a壶嘴的长短、粗细及在壶体上安装的位置要恰当b壶嘴内壁一定要光滑通畅，壶身出水网眼要多要爽c壶盖上的通气孔大小要合适，气孔内大外小、壶把的形式：端把、横把、提梁、壶钮的形式：球形、桥形、半球形、瓜柄形、树桩形或宵形动物等、壶嘴、钮在与壶体连接上，一般粗货产品及方器均用“明接”处理，利索大方；而传统造型的壶则利用“暗接”处理，其嘴、把与壶身浑然一体，且有舒展流畅的造型特色3、 紫砂壶的底足：一般有捺底、加底和钉足三种现代紫砂壶等级：1、 实用品(粗货)一一大众产品2、 工艺品(细货)一一大多模仿传统造型或初涉紫砂喜爱者造型3、 特种工艺品一一其价值依艺人的成就和产品的艺术价值而定4、 艺术品一一制作者艺术素养、紫砂中艺术生命的多少决定其价值紫砂壶的鉴赏顾景舟在《简谈紫砂陶艺鉴赏》中谈到：形、神、气、态形：即形式美，是指作品的外轮廓神：即神韵，一种能会人意远，体验出精神美的境界气：即气质，陶艺所内涵的和谐协调色泽本质的美态：即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态贯通一气选壶的要领1、壶的工艺性紫砂壶的工艺性是指制作的技术水准，也是评审壶艺优劣的准则。一把好的紫砂壶除了壶的流、把、钮、盖、肩、腹、圈足应与壶身整体比例协调，点、线、面的过渡转折交待清楚与流畅。尚须审视其“泥、形、款、功”四方面的施艺水准。「泥」：紫砂壶独特之处在于其制作原材料紫砂泥的优越性。所以评断一把紫砂壶的优劣，首在于其用泥的品质。虽然泥色的变化，只给人带来视觉感官的差异，与其使用的功能无关。但就使用的习惯而言，紫砂壶借着泡茶品茗不断地抚摸，透过手感的舒服，则可达到愉悦心灵的效果。好的紫砂泥因具有「色不艳、质不腻」的显着特性。所以，选购紫砂壶应就紫砂泥的良莠加以考量。「形」：即壶的形象，也就是形状样式。紫砂壶的造型千姿百态，其间蕴藏了丰富多采的完美器形，汇集了历代艺人的创作智能和心血结晶，素有「方非一式，圆不一相」的赞誉。至于选择何种形状样式的壶为佳，则因各人心理需求的不同，很难论定。不过，因紫砂壶属于整个茶文化组成的部份，所以它所追求的意境，应属茶道所追求的「涤净烦嚣，淡泊明志，超世脱俗」的意境。而“古拙素雅”与茶道文化的意境最是融洽，所以紫砂壶的造型考量应以能表现“古拙”气氛的为优选。「款」：即壶的款识。紫砂壶的署款，素来非常讲究。它不同于一般作品的自属图章戳记式的格局。因壶艺的韵致格调和书法绘画艺术同传，所用印款，往往出自一代金石篆刻名家之手。鉴赏紫砂壶款有两个意义：一是监别壶的作者是谁；一是欣赏镌刻的诗词书画及印款（金石篆刻）。紫砂壶的装饰艺术结合了中国传统艺术「诗、书、画、印」一体的艺术特点。所以欣赏一把紫砂壶，除讲究泥料、造型及制作技艺之外，还有文学、书法、绘画、金石诸多方面，给每一位壶艺爱好者带来更多美的享受。「功」：是指壶艺的功能美，有别于实用功能的诉求点。这些年来大陆市场逐渐开放，台商大举介入紫砂市场，遂使砂壶市场益形蓬勃发展，砂壶产品屡有新作问世。只是紫砂艺人创新作品，徒讲造型的形式美，却忽视了功能为用的美。盖有些艺人自己不饮茶，所以对饮茶习惯知之甚少，这种情况直接影响了砂壶功能的发挥，相信在泡茶、品茗的使用过程，有的砂壶已然出现「中看不中用」的重大缺失。紫砂壶的功能美主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严谨及出水流畅四个方面。按目前家庭的饮茶习惯，一般二至五人聚饮，宜采用容量三五0毫升为佳，无论手拿手提都只需举手之劳，所以人称「一手壶」。2、 紫砂壶的鉴赏性：紫砂艺术是一种“源于生活，高于生活”的艺术创作形式。一件好的紫砂壶，除了讲究形式的完美与制作技巧的精湛，还要审视纹样的适合，装饰的取材以及制作的手法。再说壶艺本身就是感情。所以一件较完美的作品，必须能够发抒艺术的语言。既要方便使口，又要能够陶冶性情，启迪心灵，给人油然而生的一定艺术感受。诚如已故紫砂大师顾景舟所说「总之，艺术要有决断、要朴素、要率真，要把亲自感觉到的表达出来，以达到形、神、气、态兼备，才能使作品气韵生动，显示出强烈的艺术感染力。3、 实用性选购紫砂壶应依据个人的饮茶习惯，考量壶的种类，壶的容量，壶嘴出水的顺畅，壶把执握的舒适等等（十）如何养壶1、新壶的保养（1） 、传统式：用干净的锅盛水，小火加热煮壶，到水沸时，加入茶叶同煮，滚沸后捞出茶叶，继续小火煮壶片刻后取出置于干燥无异味处自然风干。一则可去土味，二则可使茶壶受到滋养（2） 、简便式：首先将壶内灌满冷水，倒掉后灌满热水，再倒掉后灌满沸水，以逐渐增加水温的方式，逼出毛细孔中的粉末，同时用小牙刷在热水中浸泡使其刷毛软化后，沾上牙膏刷洗茶壶内外，可除去新壶的土味、杂味，最后用热水冲淋，即可使用2、日常保养：（1） 、泡茶之前先冲淋热水，兼具去霉味、消毒、暖壶三种功效（2） 趁热擦拭壶身：通过热水的温度，壶面更加亮润，擦拭时应力求均匀，使壶身整体光泽相同。（3） 、泡茶时，勿将茶壶浸在水中。（4） 泡完茶后，倒掉茶渣：一方面茶渣闷在壶内易变馊产生异味，有害于壶，另一方面紫砂吸附热香茶味之质，残渣剩味无益于壶。（5） 、壶内勿长时间浸置茶汤（6） 、阴干时应打开壶盖（7） 、避免放在灰多的地方（8） 、避免用化学清洗剂清洗（十一） 鉴别古壶（仅供参考）1、 根据出水孔数辨别：民国以前，为单一孔；民国以后，小壶单一孔，中、大壶为多孔状2、 从壶身辨别：明代制壶只重型制、质地，壶身大多素面，顶多只在壶底落款明末，陈用卿开始以草书在壶身刻款陈鸣远首开“壶盖内用印”的先河，壶盖内用印，必为明末清初之后的作品陈曼生开创在壶身镌刻诗文绘画清道光年间，朱坚首创金属包壶3、 从落款的甲子年份辨别真假（十二） 紫砂壶手工制作与机械制作如何分辨1、 看壶底与壶身镶接处是否有镶接痕迹2、 看壶口与壶身镶接处有无镶接痕迹3、 看壶身砂粒分布情况，若砂粒平均分布于壶身，手摸有粗糙之感，即手工壶；若摸起来平滑无砂粒，则多为机械壶（十三） 烧结温度对紫砂壶的影响紫砂壶的烧结温度在1200°C左右。温度不够：收缩不够，毛细孔会比较粗，吸水性很大，泡茶后会大量吸收茶汤及茶香，使茶汤偏涩，香气欠佳温度过高：收缩过度，毛细孔紧闭，几乎无吸水性，泡茶时其内的空气会冒出，壶养不亮（十四） 一把名家壶的价值在哪里1、 收藏价值：稀少性2、 艺术价值：每把名家壶都是艺术家的精心制作，是创作巧思，也是艺术素养的具体表现，更代表当代艺术创作的风格3、 怡情养性：品茗得闲静，经由品茗及欣赏名作，提升自己的心性修养及艺术涵养（十五） 怎样判别一把壶价值的高低1、 造型设计样式要新颖2、 工艺制作的难易度3、 泥质的好坏（是否光泽、颗粒分布是否均匀、颜色是否美观均匀）4、 壶的稀少性5、名人效应（十六） 从哪些方面看一把壶是否做工精致1、 泥料颗粒是否均匀2、 手摸是否光滑3、 嘴、把是否歪斜，壶口盖在接触范围内是否太松4、 放置在桌面上是否平整5、 手刮内壁是否有刮手感6、 注水入壶看重心和出水性、断水性（十七） 客人选壶一般会考虑那些因素1、 壶的容量2、 外形美观3、 使用方便、顺手4、 是否容易保养5、 做工精致（十八） 一把好壶应具备哪些条件1、 质地优良，可于茶结合，发挥茶的色香味2、 容量适中，重心稳，顺手，易于冲泡3、 水流顺畅，盖口密合，没有破裂4、 造型高雅，作品完美精致5、 技艺成熟，火候独到（十九） 如何选择一把自己心中的好壶1、 壶的样式、形态、气质是否生动2、 提握操作是否顺手3、 出水是否顺畅4、 是否有破裂、瑕疵5、 根据泡茶的种类来选择茶壶6、 考虑个人经济承受能力五、茶具的类别性质SB瓷器炻器陶器土色纯白白一黄一红一咖啡一黑黄一黑八、、透光性有无无吸水性无有，但较小有，但较大烧结温度1300r左右1200r以上800〜1200°C适合茶叶类别清香类，重香气的茶如清茶、花茶中香类茶如冻顶、铁观音浓香型、焙火重、揉捻紧结的茶叶如陈年茶、普洱茶六、天仁茶壶的特色（一） 由专责部门从事开发设计，设计上富有创意、创新，能克服制作上的种种限制（二） 材质适用广，陶质壶具天然的质朴感，石材具有坚实雄浑之风，银壶是精致高雅的表现，瓷器则欣赏釉彩的变化多端（三） 作品附有文字说明，限量发行（四） 经过整体设计，注重各组件的搭配与美感七、部分壶组设说明（一）方舟：以诺亚方舟在混沌的世界中寻找一片净土，，延续生命为设计起点，希望提供一个绿意昂然、生气蓬勃的乐园。壶身以长方形为主体，刻意凸显有肩线的效果，宛如方舟般奋勇前进，壶把采用半飞天状、半侧提方式，有如扬帆前进般，并可减少提壶重力（二） 如意：以“吉祥如意，花开并蒂”为设计题材，壶身刻意拉长，前高后低椭圆状与如意之造型相互辉映，再用如意筋纹线条将壶身区隔为三部分，宛如两片盛开的花瓣合托着一块如意。壶口刻意加大，便于茶叶放置，盖上以如意为钮，配合整体造型刻意将把设计成侧式，使重心略往前移，操作时不至于过沉重。（三） 小鸽子：以“鸽子”圆融饱满的外型为设计基础，前高后低的造型有如展翅欲飞一般，精神抖擞。鸽子也是人们忠实的朋友，古时借以传递重要的讯息。以鸽为壶来泡茶，也是将一份珍贵的友谊讯息传递给每一位喜爱喝茶的朋友。（四） 孩儿：“从泥土中长出茶与花”，显现的是不断生长，生生不息的意思，同时，孩儿也是代表纯洁、可爱、富有生命力、希望无穷。线条简单的造型为其特色，所搭配单层式茶船，简化了全组的组合。（五） 飞雁：飞天壶把不仅造型特殊，而且便于提握。壶身模仿水鸟盘做的姿态，而茶盅加了两个耳翼，乍看之下，就像水鸟展翅高飞的样子。壶与盅一左一右，感觉就像一静一动的飞雁。茶文化、茶艺、茶道一、 茶文化广义茶文化：是指整个茶叶产业发展历程中有关物质和精神财富的总和狭义茶文化：特指人类创造的有关茶的精神财富（一） 茶文化结构的四个层次1、 物质文化：是人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和2、 制度文化：是人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范3、 行为文化：是人们在茶叶生产和消费过程中所孕育的约定俗成的模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来4、 心态文化：是人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分（二） 茶文化的功能1、 记录功能2、 认知功能3、 传播功能4、 教化功能5、 凝聚功能6、 调空功能二、 茶艺茶艺这个词最早出现在20世纪70年代的台湾台湾民俗学会理事长娄予匡教授建议使用“茶艺”一词，而茶道一则日本已专美于前，二则顾虑“茶道”过于严肃，民众不易普遍接