酒店厨师岗位职责（17篇）VIP

Word版本，下载可自由编辑酒店厨师岗位职责（17篇）酒店厨师岗位职责（1）

1、负责主持厨房的日常事务工作，强化岗位管理，合理调配下属工作，提升厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人仔细落实操作规程，规范作业，避让发生人身损害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌控市场行情信息强化核算，帮忙食堂经理做好成本分析。仔细督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发觉问题准时订正。

4、仔细制定原料订购方案，依据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提升餐厅服务质量，满意消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收状况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的状况做到心中有数，并准时处理检查中发觉的问题，并指导改进。同时对客人反馈

看法要做一个具体的总结，并对当日的工作做布置和支配。

6、厨师长每天都要坚持平安制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、

用电、用水，以及门窗都要仔细进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行平安学问，平安防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐状况,认识前台预定状况，检查预定菜单是否科学，(养分、颜色搭配、利率掌握);开餐时认识前台客人定单与进餐状况，现场收集顾客看法，观看前台收台状况(菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录;收市后检查厨房、大厅、设备状况，排解设施平安隐患。

厨师工作职责

8、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料;

9、依据就餐人数、货源及厨房技术力气、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即供应各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调目标;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要留意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要留意保持各类菜肴的养分成分。

12、隔夜菜盆、条盘及盛器必需洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应留意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，准时向餐厅主任反映，并提出合理化看法和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并乐观协作公司开展各项餐饮活动。

15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的消失，强化周边卫生工作，准时清洗打扫，保持锅台及周边环境干净卫生。

酒店厨师岗位职责（2）

1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

3、依据厨师的业务力量和技术特征，打算各岗位的人员支配和调动工作;

4、熟识和掌控一切货源状况，监督货源的请购方案，以及各种货物的保管状况，防止原料变质;

5、抓好食品质量，常常检查规格，保质保量、按时完成工作目标;掌握食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽其用;

6、发动厨师挖掘传统菜，研发新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单;

7、依据各班级的特征编制工作时间表，检查员工的出勤状况;

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批;

10、落实食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提升，满意客人的一切要求;

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的平安使用，并保持清洁。

酒店厨师岗位职责（3）

每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。

制作菜单及菜谱，依据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

协调本部门的内部工作，调动厨师乐观性。监督食品质量，充分满意顾客对食品方面的要求。

安排并监督下级的工作，为其供应一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

监督厨房预备工作和起菜的全过程。

制订和实施厨师培训方案。

使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查全部的水、电、气、油开关，确保设备的平安。

同选购部门保持亲密的联系，制订选购方案，准时供应选购申请单。签署厨房每日提货单。

按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并准时对部门间争议提出界定要求。

验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成目标。

全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

制订中餐厨房年度工作目标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批利用后落实。

来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。

负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批利用后施行。

制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

受理直接下级上报的合理化建议，依据程序处理。

向直接下级授权。

负责中餐厨房主管的工作程序的培训、落实、检查。

制定中餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。

认识中餐厨房工作状况和相关数据。

定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

依据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限依据程序落实。

审批直接下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准落实。

准时对下级工作中的争议做出裁决。

负责本部门领班级人员任用的提名。

关怀所属下级的思想、工作、生活。

酒店厨师岗位职责（4）

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、干净。

2、帮助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、帮助总厨沟通楼面全部工作事项。

4、监督厨房各职能部门预备工作是否充分。

5、帮助总厨进行厨房员工队伍建设，培育、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格落实落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、落实绩效考核管理规章。

9、调动员工工作乐观性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守平安操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项预备工作，督促落实每项预备工作的完成状况，确保厨房工作场地平安，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会预备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充分，指导厨房员工工作。

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