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文档简介

2.工业发酵菌种的选育2.1.2工业发酵常见微生物及其代谢产物

在自然界中，微生物的种类很多，有些是发酵生产中的有益菌，有些是发酵生产中的有害菌。有益微生物是工业发酵的基础、核心及动力，有害微生物又称为“杂菌”，是指影响正常发酵过程，降低产品质量的微生物，需要在发酵生产过程中加以预防和控制。在食品发酵工业中常见和常用的微生物种类主要有三类：细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。1细菌3放线菌2酵母菌4霉菌作用：常用作基因工程载体的宿主细胞，用于构建基因工程菌来生产外源物质100繁殖方式：二分分裂7035单细胞原核生物细菌细菌枯草芽孢杆菌醋酸杆菌棒状杆菌短杆菌放线菌010302放线菌单细胞微生物因菌落呈放射状而得名从微生物中发现的抗生素有60％以上是由放线菌产生的繁殖方式：主要以无性孢子进行繁殖，常用的放线菌主要来自于链霉菌属、小单孢菌属和诺卡菌属等也可借菌丝片段进行繁殖酵母菌2341主要以出芽方式进行无性繁殖的真核微生物主要分布于含糖较多的酸性环境中腐生在发酵生产旺期，常出现假菌丝工业生产中常用的酵母有啤酒酵母、假丝酵母、类酵母子细胞不与母细胞脱离形成的链状细胞霉菌添加关键字添加关键字添加关键字添加关键字添加关键字发霉的真菌繁殖方式以无性孢子和有性孢子进行繁殖，多以无性孢子繁殖生长方式菌丝末端的伸长和顶端分支，彼此交错呈网状生物学本质是一群在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝真菌的通称，并非微生物分类学上的名词。生长环境喜欢偏酸性环境，大多数为好氧性，多腐生，少数寄生。请在此添加

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